原料：芹菜100克，心里美100克，花椒5粒，盐8克，香油3克。
制作方法：将芹菜和心里美萝卜洗净，切成1厘米见方的小丁，撒上盐和花椒拌匀，1小时以后即可食用。
成品的营养成分：热能315千焦（75千卡），蛋白质2克，脂肪3克，糖类10克。
（26）海米拌芹菜胡萝卜
原料：海米10克，芹菜100克，胡萝卜100克，精盐5克，香油3克。
制作方法：将海米用开水泡开。芹菜洗净斜切成丝，胡萝卜洗好去皮，斜切成丝。将两种菜丝放入开水中煮开，捞出盛在盘里，放上海米，加入所有作料拌匀即成。
成品的营养成分：热能386.4千焦（92千卡），蛋白质4克，脂肪4克，糖类10克。
2.鲜豆及豆制品菜降糖类
（1）小白菜炖豆腐
原料：小白菜200克，豆腐50克，植物油9克，酱油5克，盐、姜丝、葱末各3克。
制作方法：将小白菜洗净，切成寸段。豆腐切成寸块。油烧热后先煸姜和葱末，再放入白菜炒至半熟，放入豆腐及其他作料，烧熟即成。
成品的营养成分：热能688.8千焦（164千卡），蛋白质8克，脂肪12克，糖类6克。
（2）炒豆芽
原料：绿豆芽200克，植物油9克，醋3克，盐5克，花椒5粒。
制作方法：先把豆芽洗净，沥去水分。油烧热后放入花椒，冒出烟气后，放入豆芽旺火快炒几下，加入醋和盐，翻炒至熟即成。
成品的营养成分：热能680.4千焦（162千卡），蛋白质7克，脂肪10克，糖类11克。
（3）焖扁豆
原料：扁豆200克，植物油9克，盐4克，酱油4克，蒜片3克，姜末3克。
制作方法：把扁豆洗好切成寸段。油锅烧热后放入扁豆煸炒，加入酱油、盐、姜末和少量温水，盖上锅盖焖熟，放入蒜片即成。
成品的营养成分：热能680.6千焦（163千卡），蛋白质5克，脂肪11克，糖类11克。
（4）西红柿炒扁豆
原料：扁豆200克，西红柿100克，植物油9克，酱油5克，盐4克，蒜片2克。
制作方法：将扁豆洗好切成寸段，西红柿洗好切成寸瓣。烧热油锅，煸炒扁豆，稍加温水，盖锅盖焖软，加入西红柿及其他作料，炒热即可食用。
成品的营养成分：热能701.4千焦（167千卡），蛋白质5克，脂肪11克，糖类12克。
（5）素炒豇豆
原料：豇豆200克，植物油9克，酱油、盐各4克，姜丝2克。制作方法：将豇豆洗净切成寸段，油锅烧热后放入豇豆煸炒，加入姜丝及其他作料，再略放些水，盖上锅盖，焖熟即成。
成品的营养成分：热能646.8千焦（154千卡），蛋白质5克，脂肪10克，糖类10克。
（6）豆腐丝拌白菜丝
原料：白菜心200克，豆腐丝50克，盐3克，酱油3克，醋3克，香油3克。
制作方法：将白菜心洗好切丝，豆腐丝在开水中焯一下，沥干水分，放在白菜心上，盛在盘中，加入所有作料拌匀即成。
成品的营养成分：热能600.6千焦（143千卡），蛋白质13克，脂肪7克，糖类7克。
（7）葱花拌豆腐
原料：南豆腐250克，香油5克，葱花5克，盐5克。
制作方法：将豆腐上屉蒸10分钟，盛在盘中，撒上葱花和盐，浇上香油，拌匀即成。
成品的营养成分：热能840千焦（200千卡），蛋白质12克，脂肪12克，糖类11克。
（8）香椿拌豆腐
原料：南豆腐250克，香椿10克，香油5克，盐5克。制作方法：同葱花拌豆腐。
成品的营养成分：热能793.8千焦（189千卡），蛋白质15克，脂肪13克，糖类8克。
（9）凉拌豇豆
原料：豇豆200克，酱油5克，芝麻酱5克，香油5克，盐5克，醋5克，蒜末少许。
制作方法：将豇豆洗净切成寸段，放入开水煮至半熟捞出，装在盘中，浇上调好的作料，拌匀即可。
成品的营养成分：热能512.4千焦（122千卡），蛋白质6克，脂肪6克，糖类11克。
（10）豆芽拌油菜
原料：豆芽100克，油菜100克，香油5克。盐5克，花椒5粒。制作方法：将油菜和豆芽洗净，放入开水中煮烂捞出，沥去水分，盛入盘中，撒上盐。把香油注入炒勺中，放入花椒，烧至冒烟，速浇在菜上即成。
成品的营养成分：热能462千焦（110千卡），蛋白质6克，脂肪6克，糖类8克。
3.荤素菜降糖类
（1）鸡块炖白菜
原料：鸡肉100克，白菜150克，盐5克，料酒3克，花椒5粒，味精少许。
制作方法：将鸡肉洗好切块，加水煮沸去浮沫，加入料酒和花椒，用文火炖酥。白菜切成寸段，放入锅中炖熟，加盐和味精即成。
成品的营养成分：热能596.4千焦（142千卡），蛋白质26克，脂肪2克，糖类5克。
（2）鸭块白菜
原料：鸭肉100克，白菜150克，盐5克，料酒3克，花椒3粒，味精少许。
制作方法：同鸡块白菜。
成品的营养成分：热能705.6千焦（168千卡），蛋白质19克，脂肪8克，糖类5克。
（3）鸡片烩菜花
原料：鸡脯肉100克，菜花150克，蛋清1个，料酒3克，面粉、盐各5克，葱姜少许，鸡汤100毫升。
制作方法：将鸡肉切成薄片，用料酒和蛋清拌匀。菜花切成小块放入煮沸的鸡汤中，煮开后放入鸡肉和其他作料，最后调入面粉，煮熟即成。
成品的营养成分：热能749.6千焦（178千卡），蛋白质30克，脂肪2克，糖类10克。
（4）鸡块冬瓜
原料：鸡块100克，冬瓜200克，料酒5克，盐5克，葱、姜少许。
制作方法：把冬瓜洗好去皮切成薄片。其他制作步骤同鸡块白菜。
原料：带骨鸡肉300克，酱油5克，盐4克，姜、葱、花椒各2克，味精少许，香油5克。
制作方法：把收拾好的鸡放在开水锅中煮至半熟，取出剁成1寸长的长方块，摆在盘里。香油倒在炒勺中烧热，炸焦花椒，连油带椒浇在鸡上，再加入其他作料，上屉旺火蒸熟。取出即可食用。
成品的营养成分：热能684.6千焦（163千卡），蛋白质24克，脂肪7克，糖类1克。
（5）花椒鸡
原料：带骨鸡肉300克，酱油5克，盐4克，姜、葱、花椒各2克，味精少许，香油5克。
制作方法：把收拾好的鸡放在开水锅中煮至半熟，取出剁成1寸长的长方块，摆在盘里。香油倒在炒勺中烧热，炸焦花椒，连油带椒浇在鸡上，再加入其他作料，上屉旺火蒸熟。取出即可食用。
成品的营养成分：热能684.6千焦（163千卡），蛋白质24克，脂肪7克，糖类1克。
（6）虾仁炒油菜
原料：鲜虾仁50克，油菜200克，植物油9克，团粉、酱油和盐各5克，料酒3克，葱、姜少许。
制作方法：把虾仁洗好，用料酒、酱油和团粉拌匀。油菜洗净切成寸段。油烧热后先下虾仁煸炒几下起出，再煸炒油菜至半熟，加入其他作料，倒入虾仁，旺火快炒即可。
成品的营养成分：热能764.4千焦（182千卡），蛋白质16克，脂肪10克，糖类7克。
（7）虾仁黄瓜丁
原料：虾仁50克，黄瓜250克，植物油9克，面粉、酱油和盐各5克，料酒3克，葱、姜少许。
制作方法：将黄瓜洗好切成丁，其他同虾仁炒油菜。
成品的营养成分：热能747.6千焦（178千卡），蛋白质12克，脂肪10克，糖类10克。
（8）干烹虾仁
原料：虾仁200克，蛋清1个，料酒、酱油各3克，面粉和盐各5克，葱、姜少许，植物油10克。
制作方法：大虾仁洗净，用蛋清、面粉和盐拌匀，放入烧热的油锅中炸至呈浅红色，加入其他作料烹一下即可出锅。
原料：牛肉末100克，冬瓜250克，酱油、香油和盐各5克，葱、姜少许。
制作方法：把牛肉末用酱油、葱、姜调匀。锅中注水煮开，将牛肉末挤成丸子放入锅中，随即放冬瓜和盐，煮至熟透，浇上香油即成。
成品的营养成分：热能831.6千焦（198千卡），蛋白质21克，脂肪10克，糖类6克。
（9）牛肉丸子汆冬瓜
原料：牛肉末100克，冬瓜250克，酱油、香油和盐各5克，葱、姜少许。
制作方法：把牛肉末用酱油、葱、姜调匀。锅中注水煮开，将牛肉末挤成丸子放入锅中，随即放冬瓜和盐，煮至熟透，浇上香油即成。
成品的营养成分：热能831.6千焦（198千卡），蛋白质21克，脂肪10克，糖类6克。
（10）清蒸鲤鱼
原料：活鲤鱼1条（约250克），鸡汤400克，香菇3个，海米3克，料酒、酱油各5克，盐5克，葱、姜和味精少许。
制作方法：把香菇、海米用温水泡开。活鲤鱼去鳞鳃及五脏，洗净，放入大汤碗中，放上各种作料，上屉旺火蒸约30分钟即可。
成品的营养成分：热能789.6千焦（188千卡），蛋白质28克，脂肪8克，糖类1克。
（11）炒田螺
原料：活田螺500克，酱油、料酒各10克，植物油9克，香糟6克，火腿20克，葱、姜、味精和胡椒粉各2克。
制作方法：将田螺洗净，切去它的尖端，放在清水中浸泡1天，使污泥浸出。香糟加水浸泡30分钟，用粗布小袋滤出糟汁，弃掉渣滓。火腿切成小丁。烧热油锅，煸炒葱姜，随即倒入田螺，加酱油、料酒和少量水，煮开后，撇去浮沫，加入其他作料，煮开后搅匀即成。
成品的营养成分：热能806.4千焦（192千卡），蛋白质12克，脂肪12克，糖类9克。
（12）蛋肠
原料：猪小肠约一尺，鲜鸡蛋150克，肉汤50克，盐5克，味精2克。
制作方法：将小肠刮洗干净，鸡蛋打匀放入盐和味精。将肠的一端扎紧，灌入鸡蛋，扎上另一端。放在开水中煮至黄色。取出放凉后切成薄片，放上肉汤，煮开即成。
成品的营养成分：热能541.8千焦（129千卡），蛋白质11克，脂肪9克，糖类1克。
（13）拌肚丝
原料：猪肚200克，白菜150克，酱油、醋、盐、香菜各5克，葱、姜少许。
制作方法：将猪肚用盐和醋洗好，放在盐水中煮开捞出，刮去油脂，再加水煮至烂熟，捞出切成丝。白菜切丝放在盘中，摆上肚丝，浇上其他作料拌匀即成。
成品的营养成分：热能789.8千焦（189千卡），蛋白质31克，脂肪5克，糖类5克。
（14）黄瓜拌海蜇
原料：海蜇200克，黄瓜100克，酱油、醋各5克，精盐、香油各3克，蒜末2克。
制作方法：将发好的海蜇洗净，切成细丝摆在盘中。黄瓜烫洗干净切丝，放在海蜇上，浇上其他作料和蒜末，吃时拌匀即可。
成品的营养成分：热能739.2千焦（176千卡），蛋白质25克，脂肪4克，糖类10克。
（15）熏鸡拌白菜
原料：熏鸡脯肉50克，白菜心200克，酱油5克，香油3克，味精1克。
制作方法：将鸡肉切成丝，放在盘里。再把白菜心切丝摆在上边，加上作料拌匀即可。
成品的营养成分：热能537.6千焦（128千卡），蛋白质15克，脂肪4克，糖类8克。
（16）鸡蛋拌芹菜
原料：鸡蛋1个，芹菜200克，盐5克，醋3克，香油2克。制作方法：把鸡蛋打匀，摊成鸡蛋皮，切成细丝。芹菜洗净，择去叶子，斜切成丝，放在开水中煮开捞出，放在盘里，上面摆鸡蛋丝，撒上盐和其他作料，拌匀即可。
成品的营养成分：热能415.8千焦（99千卡），蛋白质6克，脂肪6克，糖类5克。
（二）中等热能菜谱降糖类
中等热能的菜谱即每份菜提供的热能在840～2100千焦（200～500千卡）之间，适用于病情较稳定的各种患者，作为佐餐辅食。严重消瘦的患者，孕妇、儿童以及有慢性消耗性疾病的患者，可以选择其中的高蛋白菜肴，以补充体内所需蛋白质。
1.鲜豆及豆制品菜降糖类
（1）香干素炒青菜
原料：香干50克，青菜（白菜、芹菜、菠菜、油菜等）200克，植物油9克，盐5克，味精2克葱段3克。
制作方法：将香干切成小片，青菜洗净切丝。油烧热后，先煸炒青菜，再放入香干同炒，加入盐、葱段，炒匀以味精调味即成。
成品的营养成分：热能848.4千焦（202千卡），蛋白质11克，脂肪14克，糖类8克。
（2）白菜烩豆腐
原料：白菜200克，豆腐50克，植物油9克，盐5克，味精2克。
制作方法：将菜洗净，切成寸段，豆腐切成方块。油烧热后煸炒白菜，半熟后稍加水煮开，放入豆腐及作料，烧熟即成。
成品的营养成分：热能882千焦（210千卡），蛋白质6克，脂肪14克，糖类15克。
（3）油菜烩豆腐泡
原料：油菜200克，豆腐泡50克，植物油9克，酱油、盐各4克，味精2克料酒和糖各3克。
制作方法：把油菜洗净切成寸段。油烧热后煸炒油菜，再加入豆腐泡一同煸炒，加少量温水及料酒、糖、酱油、盐，炒匀，用味精调味即可。
成品的营养成分：热能1281千焦（305千卡），蛋白质17克，脂肪21克，糖类12克。
（4）笋尖焖豆腐
原料：豆腐200克，笋尖10克，海米10克，口蘑5克，植物油9克，酱油10克，葱、姜各3克。
制作方法：先用温水将虾米、笋尖、口蘑泡开，切成小丁，汤留用。油烧热后，先煸姜、葱，放入豆腐急炒，再将虾米、笋尖、口蘑及汤倒入锅中，旺火烧开，加入酱油炒匀即可。
成品的营养成分：热能1218千焦（290千卡），蛋白质25克，脂肪18克，糖类7克。
（5）肉末豆腐
原料：瘦猪肉末50克，豆腐200克，植物油9克，酱油、盐和面粉各5克，葱、姜及青蒜各3克，料酒2克。
制作方法：油烧热后，先煸炒肉末，放入葱、姜、料酒和酱油。再加入豆腐块和盐，稍加温水烧开，调入面粉汁，撒上青蒜末即成。
成品的营养成分：热能1503.6千焦（358千卡），蛋白质18克，脂肪27克，糖类11克。
（6）冬菇烧面筋
原料：面筋100克，干冬菇、冬笋各5克，花生油9克，团粉10克，酱油10克盐3克，味精2克。
制作方法：把面筋切块，冬笋切薄片，冬菇用开水泡洗后去蒂切成片。油锅烧热后先炒面筋、冬菇和冬笋，加入盐、酱油，稍加温水，煮开后，倒入调好的面粉，烧开加味精即成。
成品的营养成分；热能865.2千焦（206千卡），蛋白质24克，脂肪10克，糖类5克。
（7）木樨豆腐
原料：南豆腐200克，鸡蛋1个，菠菜25克，植物油15克，酱油和盐各5克，葱花5克。
制作方法：将鸡蛋打好，放入少许盐打匀。豆腐和菠菜切成寸块。油烧热后，先炒鸡蛋，再放入豆腐和菠菜同炒，加入酱油和葱花，旺火快炒几下，烧熟即成。
成品的营养成分：热能1201.2千焦（286千卡），蛋白质16克，脂肪22克，糖类7克。
（8）炒荤素
原料：瘦猪肉50克，豆腐干50克，胡萝卜100克，油菜50克，植物油9克，葱、盐和酱油各5克，味精2克。
制作方法：将主料洗好，分别切成薄片或寸段。油烧热后先煸炒肉片，放入葱花，旺火快炒几下起锅。再用余油煸炒豆腐干、胡萝卜和油菜，烧至半熟，加入葱、盐、酱油和炒好的肉片，同炒至熟后加味精即成。
成品的营养成分：热能1932千焦（460千卡），蛋白质17克，脂肪40克，糖类8克。
（9）炒豆腐脑
原料：南豆腐2块（约100克），青蒜10克，团粉5克，料酒10克，精盐5克，葱3克，姜2克，鸡汤100克，花生油15克，味精少许，香油2克。
制作方法：将青蒜、葱、姜洗净切成细丝。炒勺放在旺火上烧热，倒入花生油加热，先放入姜丝、葱丝煸炒，不等变黄，即将豆腐放到炒勺中，边炒边用锅铲将豆腐捣碎，炒2～3分钟，然后放入鸡汤、精盐、料酒、味精等作料，搅成羹状，用面粉勾芡后，淋上香油，撒上青蒜丝即可。
成品的营养成分：热能1276.8千焦（304千卡），蛋白质12克，脂肪24克，糖类10克。
（10）沙锅豆腐
原料：南豆腐3块（约250克），香菇5克，冬笋10克，火腿20克，熟鸡肉40克，海米5克，料酒、精盐各5克，葱段、姜片各5克，肉汤300毫升，味精2克。
