如遇到这种情况，用锤敲打不可取，应将其放在湿度较高的地方，盖上两三层拧过的湿布，让它重新吸收水分就可慢慢地散开。也可以将苹果切成几块，放进盛红糖的容器中盖好，过两三天糖块就可自动松开，这时再把苹果取出。
49.巧用盐四法
方法一：盐水冷冻鱼不变干：鱼放在冰箱中冷冻时，常会变得干硬，若置于盐水中冷冻，鱼不会发干。
方法二：用盐洗菜保洁：清洗蔬菜时，在清水里撒一些盐，可把蔬菜里的虫子清洗出来。
方法三：盐可使蔬菜黄叶返绿：菠菜等青菜的叶，如果有些（轻度）变黄，焯时放一点盐，颜色能由黄变绿。
方法四：凉拌西红柿宜放盐：用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。
50.煮饭不宜用生水
人们在煮饭时，往往习惯用生水，这是不科学的。因为自来水中含有氯气，在烧饭的过程中，它会破坏粮食中所含的维生素B1，大致损失三分之一左右。若用烧开的自来水煮饭，维生素B1可免受损失。
51.酒的妙用
做米饭。在做米饭时，如用的是陈米，在淘过米之后，可在米中加少量水的同时，加入4分之一或5分之一的啤酒，与米中的水混合后蒸出来的米饭香甜，且有光泽，如同新米。
炒鸡蛋。在炒鸡蛋时，如果在下锅之前往搅拌的鸡蛋中滴几滴白酒，炒出的鸡蛋松软、光亮，有鲜嫩感。
如果烧稀饭时不小心煳锅了，锅底有锅巴，在洗刷时不易刷掉的情况下，可倒入少许白酒或啤酒与少量水混合，盖盖放一边五分钟后再洗涮就会容易地刷洗干净。
如果做菜时不小心醋放得多了，可往菜中再加点酒（几滴，可根据醋放入量多少来加酒），可使原有醋的酸味减轻。
如果在做菜时，火腿用不完，夏天炎热不宜存放，可在开口处涂些葡萄酒，包好后放入冰箱便于存放，且可保持原有口味。
52.冷天发面法
（1）啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半），这样蒸出来的馒头格外松软。
（2）用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
（3）冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
53.微波炉做菜的窍门
微波炉烧菜有不少小窍门，只要经常实践，时时总结，掌握一些窍门，用微波炉烧出的菜还可与名店中的名菜媲美。下面介绍一些微波炉做菜的小窍门。
（1）微波炉做菜时首先要用调料（如酱油、味精、盐、料酒、糖、姜、葱、蒜等）将原料浸润，而且要浸润透。这是因为微波烹任过程快，若不浸润透很难入味，且葱、姜、蒜等的去腥增香作用难以发挥。
（2）浸润后的调料卤汁要滤净、滤透。否则多余的卤汁残留在盘碗中，浸渍到部分原料会引起生熟不匀的现象。
（3）烹饪需勾芡上浆的食物时，用生粉、调料勾芡时要尽量做到少用水，勾芡好的原料应和浆料混为一体，不得有浆料滴下、流下的感觉。
（4）有些菜在入炉烹饪前可淋上少许纯清生油，使烹饪出的菜肴增添色、香、味。
（5）在微波烹饪中，尽可能在五档功率输出中多选用中高功率、中功率和中低功率。这是因为微波炉的功率调节与通常的其它家用电器功率调节方式不同，一般家用电器功率调节大多采用调压方式，而微波炉的功率调节器实际上是一个时间开关，它取一个单位的循环时间为周期，在这个周期中，设定若干档开关通断时间，并不断循环，在电路中控制磁控管工作和停止的时间比例，达到调节微波炉输出功率的目的。
如上所述，我们可以知道，选择的微波功率越低，磁控管发射微波的间隙也越长，只要把时间适当延长，烹任出来的食物就会更嫩、更酥、更烂、且不易出现内外熟度不匀的现象。
54.巧煮土豆
煮土豆要用文火。为使土豆熟得更快些，可往煮土豆的水里加进一汤匙人造黄油。为使熬煮的土豆味更鲜，可往汤里加进少许茴香。不要将洗净切好的土豆放在冷水里浸泡，否则将损失大量的维生素C和维生素B。要想使煮土豆时维生素的损失减少到最低限度，最好采用蒸食法。为了使带皮的土豆煮熟后不开裂和不发黑，可往水里加点醋。有经验的家庭主妇往往是将白色的土豆用于制作土豆泥，黄色的土豆用来做汤，而玫瑰色的土豆则放到已烧热的煎锅里煎炒，当土豆块表面均微微发红时再加盐。
自制食品
1.自制味美溢香的奶油花生
将适量的花生米放入开水锅中，2～3分钟后捞出，盛在干净盆内，取适量的茴香、桂皮用水熬成汁，再将适量糖水与茴香、桂皮熬成的浓汁混合，滴入10～15滴食用香草精一起倒入盆中与花生米拌匀，用布盖好（最好能盖紧）。
半小时后，各种味道已入花生仁中，把布掀开，至花生米外壳无水分时，将白细沙倒入锅中炒热，再将花生米倒入翻炒，至花生米的皮层变为乳白色时，用手能轻易捻开即可起锅。待冷却后筛去细沙，即成味美溢香的奶油花生米。
2.美味西红柿酱自制法
选新鲜、无损、无虫害西红柿（量可随意增减）洗净、去蒂、切碎，用锅煮，快成酱时多搅动，避免糊锅。
另取一锅烧热，放油盐，将煮好的酱放入翻炒，进一步除去水分，盐可多放一些。再将用油煸炒过的蒜末、炸至金黄色的洋葱片、切碎的红辣椒一并放入锅中搅拌均匀，然后迅速装罐密封即可。
3.自制辣椒萝卜条
辣椒萝卜到超市买要好几块，其实买原料自己做非常简单而且省钱。首先洗净萝卜，切成条和辣椒一起置于坛子内，如果没有坛子，也可用可乐瓶子代替。然后，在坛子里加入含有5%~10%的食盐水，再放入一些花椒，半月左右就能吃了。
4.自制凉粉
自己制作凉粉，既可以根据自己口味加入白糖或蜂蜜，又干净便宜。
将买来的粉条置于一个空盆内，倒入适量的凉开水，放在火上煮，趁热用勺子按顺时针方向搅拌1分钟。等到煮成糊状冷却后就可放入冰箱，随吃随取。
5.巧制美味葡萄汁
将成熟的葡萄洗净，摘去其梗，放入锅中加热到70℃再进行压榨，把榨出的汁倒入盆里，在12℃以下地方静置一昼夜，取上面清汁，用粗布过滤，加10%左右的白糖即成。
如果想长时间存放，可将葡萄汁加热到80℃，装入消毒过的瓶中，用橡皮塞塞紧，这样可存放半年以上。
6.自制西红柿冰糕
用西红柿做冰糕，色泽鲜艳，味道酸甜，它含有丰富的维生素，为炎夏美食。
取新鲜西红柿若干，用开水浸烫后剥皮捣碎，加入适量白糖，拌匀后腌渍约1小时。将腌好的西红柿泥倒进干净的模具内，放入冰箱，冷冻后即可食用。
此外，还可根据个人口味，在西红柿泥里加入牛奶或冰淇淋粉等配料，制成其他风味的冰糕。
7.自制防暑饮料
山楂汤。将山楂片100克、酸梅50克加3.5公斤水煮烂，放入白菊花100克，烧开后捞出，再放入适量白糖，凉后即可饮用。
绿豆酸梅汤。绿豆150克，酸梅100克加水煮烂，加适量白糖，凉后即成。
荷叶凉茶。将鲜荷叶半张撕成小片，与白术10克、藿香、甘草各6克共煮20分钟，加入适量白糖，凉后可饮。
椰汁银羹。银耳30克，洗净后用温水发开，除去硬皮，加椰汁125克、冰糖及水适量，煮沸即成。
金银花汤。金银花30克，加适量白糖，开水冲泡，凉后即可。
食盐甘草饮。甘草15克，加少量食盐，沸水冲后浸泡1小时即可。
8.自制阿胶枣
取优质阿胶约5克（约1/6片），砸碎后放入大瓷碗中，大约加入两小匙水和少量黄酒（红葡萄酒和桂花陈酒更好）盖好盖子入锅蒸至阿胶全部化开，加入少量红糖，待糖溶化后再滴入数滴酒就可出锅。
选500克上好的金丝小枣或者肉厚核小的小枣，洗干净后放入白瓷碗中，置微波炉中用中火加热2分钟后，上下翻动再加热1分钟即可。将枣子倒入装阿胶的大碗中，摇匀，使枣子表面裹上薄薄的一层阿胶浆。然后，放盘中晾干，便可吃到货真价廉的阿胶枣。
阿胶有补血滋阴、润燥、止血等多种功效，红枣不仅营养丰富含有多种维生素和有机酸，而且也有很好的食疗效果。每天吃几个阿胶枣可以增强体质、养颜抗衰老。
9.沏茶的最佳温度
茶叶中的氨基酸对人体有好处，可溶解于60℃的水温中。维生素C在水温70℃时就要受到破坏。而茶单宁和咖啡碱在水温70℃时会逐渐溶解出来，若水温过高，茶的味道就过于苦涩了。因此，要想保持茶叶中的营养、味道和香气，人们沏茶的水温最好在70℃～80℃之间为宜，一般是先将开水灌入暖瓶，而后再沏茶比较好。
10.自制汽水小窍门
在凉开水中加入白糖，待充分溶解后装入汽水瓶中，然后放入小苏打和柠檬酸各2毫克。这时瓶中会产生二氧化碳气体，应立即封好盖，放入凉水中，15分钟后就可以喝了。
11.家庭巧制汉堡包
先制作肉饼。将肉末剁细，加精盐、味精、料酒少许调匀，可加入鸡蛋将肉馅打起劲，在油锅内煎熟待用。
生菜洗净，切成大片，洋葱切丝。可在市场上购买现成的汉堡包坯子，也可买大约50克左右的小圆面包，横切开个口子。
再在每只面包内放上肉饼、卡夫酱或芥末酱（市场有卖现成的），撒一些洋葱丝，放入生菜片，味道鲜美的汉堡包就制成了。
12.油煎柿子面饼香甜软
每逢冬季，市上就有干柿饼出售。除了一般的吃法以外，可将柿饼切成小方丁，用水浸泡片刻，和上若干面粉及适量的水，搅拌成稠糊状，放在锅里用油煎成柿子面饼，吃起来香、甜、软。
13.巧烙馅饼
馅饼烙不好会皮硬难咬，如在馅饼将熟前刷些油水混合液在饼的两面，稍焖片刻再出锅，烙出的馅饼既油汪汪又柔软。
14.怎样加热剩烙饼
火不要太旺，在炒勺里放半调羹油，油不需烧热，便可将饼放入勺内，在饼周围浇上约25毫升开水，马上盖上锅盖，听到锅内没有油煎水声时即可取出烙饼。这样热的烙饼如同刚烙完的一样，外皮焦脆，里面松软。
15.怎样用高压锅贴饼子
玉米面兑进两三成黄豆粉，加上发酵粉少许用温水和匀。一小时后，将高压锅烧热，锅底涂油；将饼子平放锅底用手按平；盖上锅盖加上阀，两三分钟后打开锅，在饼子空隙处小心地倒些开水，水到饼子的一半即可；盖上盖，再加上阀约几分钟，听不到响声后取下阀，改用小火；待水气放完后即可铲出。饼子松软香甜，“嗄渣”焦黄脆而不硬（操作过程中要注意锅边烫手）。
16.自制美味藤萝花饼
先把藤萝花去柄、枝，洗净加白糖拌好待用。做饼的方法与烙家常饼一样，仅在擀开的面上放油后，撒一层备好的藤萝花，然后做饼上锅烙。这种饼吃起来香甜可口。
17.巧做春饼
用饼铛烙薄饼，一次只能烙两张，还容易干硬。如果改用蒸锅做薄饼，功效高且质地软，味道好吃。做法：富强粉500克，打入一个鸡蛋清，用温水和面，和得软些。把蒸锅放在火上，多放些水，使水滚开。把擀好的薄饼放在蒸屉上，下边抹一些油，放上一张后，变了颜色再放一张，如此可放六七张，而后再盖上锅盖，一两分钟后，薄饼全熟了。放入容器内，吃的时候再一张张分开。
18.自制煎饼
很多人爱吃外边卖的煎饼，其实家里也可自制。用春卷皮（3张）摞在一起，摊在饼铛上，打一个鸡蛋摊平，放入葱花、香菜末，然后将饼翻个儿，随个人口味抹上甜面酱、韭菜花等各种调料，还可以夹油条、薄脆，最后叠好，铲出。味道和外卖的煎饼一样好。
19.摊芹菜叶饼
将鲜嫩芹菜叶洗净剁碎，放入少许盐、五香粉，打进两个鸡蛋，放入约半两面粉，搅拌均匀。
按普通炒菜热油后，将拌好的芹菜叶糊放入锅内，关小火，用炒菜铲摊成1厘米厚或再薄点的圆饼，两三分钟后翻饼，盖上锅盖再两分钟后即可出锅，整吃或切成块，都别有风味。
20.香甜松软的白薯饼
白薯食法很多，这里介绍一种烙薯饼的食法。将白薯洗净，煮熟，然后去皮放入盆中，用手抓碎，略带小块也无妨；在抓碎过程中同时加入面粉揉匀，揉好后擀成饼状。在铛中放些油，油热后将饼放入，烙熟即成薯饼。外焦里嫩，香甜松软。
21.土豆烙饼
土豆500克打皮洗净，切片旺火蒸20分钟后取出晾凉压成泥，取肉末300克，锅烧热加入植物油和香油，将肉末炒香加入姜末、葱末、味精、精盐少许，晾凉后掺入土豆泥中，再加250克面粉，揉成土豆面团，擀成小饼。平锅烧热，适当淋上豆油，将擀好的小饼放锅中烙成外焦里松软的咸香小饼。
22.西葫芦（南瓜）饼
把西葫芦（南瓜）洗净擦成丝，用刀切碎，然后加入盐、五香粉、葱花、姜末、放入面粉、水少许，用筷子搅成糊状待用。如能放入两个鸡蛋更好。饼铛烧热放入油，用勺把面糊放在饼铛中，做成一个个小饼，煎到两面发黄，即可食用，吃起来外焦里嫩，别有风味。
23.黄瓜摊煎饼
把半斤左右的黄瓜擦成丝（不要挤汁）放在盆里，加一斤面粉，打两个鸡蛋，放一点花椒粉、葱花和适量的盐，然后用温水搅拌成糊状。煎成金黄色煎饼，蘸醋、蒜吃，清香可口。
24.番茄鸡蛋面饼
番茄一个约150克，洗净切成一厘米方块与汁一起放入碗内，鸡蛋一个打入碗中，再放入100克干面粉，用筷子打绞成浆汁，如太稠可加适量的水。喜甜食可放一小勺糖，不喜甜食可放一小勺盐。用不粘锅放适量食油，待热后把做好的浆汁分三份倒入摊平。稍等变色翻烙一会即成为鲜香可口的面饼。
25.自制白薯面油饼
用白薯和面粉炸油饼，既软甜好吃，又有通便作用。具体做法：将白薯煮熟、去皮后碾碎成泥；将适量面粉和入白薯泥中，揉匀，揉成面团（白薯的比例高于面粉）；将面团揉成长条，揪成大小均匀的面团，摁扁擀成油饼形状，划开几个小口，下油锅炸熟即可，也可用不粘锅煎熟。
为了炸出来松软，可以打入一个鸡蛋在面中，做时如果发粘，可以往手上及案板上涂少许食油。
26.自制脆枣法
选优质大枣，洗净后用干净的纱布包好，放在暖气片上，经过一周左右时间，就可以吃到清脆可口的脆枣了。
27.自制五香瓜子
将瓜子或花生仁和少许食盐及自己喜欢的香料（如大料、花椒等）放在水中煮熟。控干水后，装在干净宽松的小布口袋里，放在暖气上或散放在烤箱内文火烤干。
28.巧做家庭烧麦
外购馄饨皮，切去边角，使呈圆形；备好自己喜爱的饺子馅，适当多加点油、水，使馅略稀一些，以保可口；然后包成烧麦状，将面皮上部稍稍捏紧，收拢呈花瓣状，放笼屉上蒸10分钟即成。此法经济实惠且烧麦鲜美可口。切下的馄饨皮边角可煮面片汤。
29.自制简易美味小蛋糕
用煤气烤箱自制蛋糕，软糯味香。用9个鸡蛋搅拌成乳状，加入少则100～500克白糖拌搅，甜度因人调整；再加入1克食用苏打粉和400克面粉搅成稀面糊，然后倒入抹有少许花生油的烤盘上；在烤箱300摄氏度时，把烤盘放入烤箱内上层；用旺火烤10分钟后，把烤盘取出在上面抹点食用油，按个人口味加点瓜子仁和金糕条；再放入烤箱内下层，用微火烤5分钟即成。
30.自制豆腐羹
