我的老家坐落在黄河边上，那里长着很多很多的蒲草，密麻麻，绿莹莹，一眼望不到边。孩提时候，每逢夏秋之际，雨过天晴，我和小伙伴们便提筐携篮或带个布袋袋去掰蘑菇。
那蘑菇白生生，鲜嫩嫩，千姿百态，逗人喜爱。未展开的活像小榔头似的，展开的像一把把敦敦实实、滴水不漏的小伞。我们小心翼翼地把它掰进筐筐、篮篮或袋袋里。
回到家里，洗淘干净，让母亲给烹汤、做菜，香喷喷，软精精，非常好吃。真可谓是农家得天独厚的佳肴。弟弟妹妹常常把它当成肉吃。后来我长大了，因为搞食品研究工作，才得知蘑菇是一种很有价值的食用菌食品。它常常生长于潮湿的森林或草滩里。宁夏农村民间有句俗话说：“河滩上的白蘑菇——吃香货。”生动地说明了蘑菇是很受人们欢迎的食品。我想起元代诗人许有壬在《沙荤》诗中所描绘的那样：“牛羊润膏足，物产借英化。帐脚骈遮地，钉头怒戴沙。斋厨供玉食，毯索出毡轧。莫作垂涎想，家园有莫雅。”诗人自注：此菌喜生车帐卓歇之地，夏季则环绕其迹而出。在大漠深处的草地上，牧民和牛羊所到之处，一到夏季落雨就会长出鲜嫩的蘑菇，牛羊排出的粪便，加上草地植物层，为菇类生长提供了营养。黄河边上牛羊成群，积粪成堆，土质湿润，正是蘑菇生长的好地方。
据生物学家化验分析，蘑菇中含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、多种氨基酸、维生素B、B2、烟碱酸、叶酸以及钙、铁、磷、钾等多种矿物质。其营养价值是牛肉的四倍，被人们誉为“蔬菜之冠”、“素中之荤”、“植物肉”等等。当地人习惯叫它“家乡素肉”。
蘑菇不仅在民间用来做菜、烹汤，而且，工业上利用它还可做成蘑菇罐头、饼干、酱油、白粉、健肝片、健肝糖浆等美味食品和医药用品。常食它对慢性胃炎、软骨病、胃溃疡、肺热咳嗽、降低胆固醇和防治尿道结石有一定功效。据有关资料表明，蘑菇中含有微量元素锌，能防治人体缺锌而导致智力下降和多种疾病。近年来，科学家们又发现蘑菇中还含有“一点三B葡甘酶”，对治癌、抗癌、抑制癌细胞扩散有显著效果。《中草药汇编》以它“追风、散寒、舒筋、活络”的功用收载了它。
民谚说：“要得富，种蘑菇。”蘑菇是我国新发展的商品，它具有不占农田、花工少、成本低、收效快、价值高、潜力大的特点。现在，部分地区为发展当地经济，把它作为重点生产对象。他们利用自给自足的牛粪、秸草、湖泥、锯木渣等，培制“人工蘑菇”成功，为发展我国食用菌的生产，开辟了一条新路子。
