●●● 小案例
有一家饭店的老板比较重视饭店的形象，因此总是偏重于录取那些相貌比较出众的服务人员。刚开始确实收到了一些好的效果。有些顾客会再次光临，也有一些顾客以此为由带一些朋友前来就餐。但是时间一长，问题就出现了，常常会有一些醉酒的顾客对服务人员进行纠缠，另外有些服务人员自恃漂亮对顾客不够尊重，尽管老板付出的工资和精力很多，但是由于各方面的原因，服务人员还是接二连三地跳槽，一时间饭店的营业也变得十分不景气。归根结底，还是由于这家饭店的老板走入了人才选拔的误区，过分看中外貌，忽视了实际业务能力。
饭店的员工包括服务人员、财务人员、采购人员、厨师、经理等，一家饭店经营成效如何，与其员工的素质水平关系密切。
作为一家农家饭店，当规模小的时候，可以动用全家成员来共同经营，不存在招聘员工的问题，但如果经营规模稍大一些的话，就需要招聘员工。每家农家饭店可根据具体情况决定招聘哪些人员。但不管招聘什么类型的员工，都存在着一个录用标准的问题。
1.招聘服务人员的标准
服务人员是饭店的“门面”。因此，在选择时要从两个方面来考虑：一是性别方面，应尽量多招女性服务人员，因为女性在服务中更细致、周到、耐心和冷静，在服务技能上也比较灵巧。二是自然素质方面，应挑选仪表端庄、头脑灵活、记忆力强、语言得体、态度诚恳的人，如果在饭店工作过，可优先考虑。
2.招聘财务人员的标准
财务人员掌管饭店的经济大权，因此，对财务人员的选择和聘用应特别慎重。
一般情况下，作为财务人员，首先要诚实守信，要具有较强的敬业精神和良好的职业道德，工作细心，能吃苦耐劳，具有较好的财务会计、出纳业务素质，具有会计从业资格证书，还要有高度的责任感与团队合作精神，有工作经验者优先考虑。
3.招聘采购人员的标准
采购人员主要掌控进货，他对饭店的成本影响最大。
合格的采购人员必须为人诚实、作风正派、懂得业务，对食品原材料的质量鉴别、产地、行情等较内行，责任心强。
4.招聘厨师的标准
厨师是饭店的支柱，但农家饭店没必要请大牌名厨，只要聘请经过专业培训，具有厨师资格证书的年轻厨师即可。如果是老板自己掌勺也可以。只要做出的菜有特色就行。
●●● 小资料
餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，二是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。
300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。
小饭店找厨师的两种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。
另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。
5.招聘管理人员的标准
作为管理人员，必须有较强的事业心，热爱饭店工作，同时具有敏锐的观察力和极强的记忆力，态度和蔼，善于与顾客打交道，能处理好人际关系，工作方法灵活。
提醒您
农家饭店招聘什么样的员工，招聘哪些员工，取决于饭店的具体情况，不能一味地追求精英，合适就行。
