肉碎麻辣豆腐
原料：嫩豆腐，牛肉，葱末，蒜末，青蒜，辣椒粉，花椒粉，精盐，鸡精，辣豆豉，水淀粉，植物油。
做法：豆腐切丁，汆烫后捞出沥干；牛肉切丁；青蒜切碎；豆豉碾碎与花椒粉混合均匀。
热油锅爆香葱、蒜，倒入牛肉炒至半熟，再放入豆腐及调味料拌炒均匀。
烧滚后撒下青蒜，并用水淀粉勾芡即可。
蒜苗沙茶豆腐
原料：板豆腐，胡萝卜，培根，蒜苗，红辣椒，白糖，酱油，沙茶酱，植物油。
做法：胡萝卜洗净，去皮，切片；蒜苗、红辣椒去头尾，洗净，斜切片；板豆腐洗净，擦干水分，切1.5厘米厚片。
锅中倒入油烧热，放入板豆腐煎至两面呈金黄色，加入培根、调料炒匀，再加入蒜苗、胡萝卜片及辣椒片炒熟，即可盛起。
卤豆腐
原料：老豆腐，红辣椒，调味料A：香油，调味料B：高汤，沙茶酱，豆瓣酱，酱油，植物油。
做法：豆腐洗净切厚片；红辣椒洗净，去蒂及籽切丝备用。
锅内倒入植物油，待开到五成热时放入豆腐炸至表皮变硬，捞出沥干。
煮滚调味料B，加入豆腐以小火卤20分钟，盛入碗中，撒上红辣椒丝，淋上调味料A即可。
美味牛肉豆腐
原料：豆腐，牛肉，嚎菇，洋葱，陈皮，油菜，精盐，糖，料酒，姜丝，酱油。
做法：豆腐切成块用水烫后去豆味。
将酱油、料酒、精盐、糖等放入锅中煮开。
煮开后放入嚎菇，煮5分钟，再放入豆腐煮3分钟，放入牛肉再煮5～6分钟放入油菜煮开，取出即可。
巧蒸香辣豆腐
原料：豆腐，泡红辣椒，香菜，精盐，桂皮，香叶，白糖，醋，蚝油，鸡精，姜末，蒜末，葱花，香油。
做法：将桂皮剁成小块用沸水泡成桂皮水，香叶切碎，泡辣椒去蒂切碎，香菜切碎。将泡红辣椒、姜末、桂皮水、香叶、打成蓉取出倒入碗中，加入精盐、蚝油、白糖、醋、蒜蓉、鸡精、香菜末顺一方向搅拌成浆待用。再将豆腐切成整齐的大片放入碗中，将汁均匀的浇在豆腐上，加盖上屉蒸10分钟，出锅后撒入葱花，淋入香油即可。
香椿豆腐
原料：北豆腐，香椿，盐，香油，蘑菇精，生抽，热水（或高汤），食用油。
做法：香椿入沸水焯熟，切成末，用盐和香油腌渍上待用。北豆腐用开水浸泡几分钟，捞出，沥干水分，切成大方片，表面轻抹点盐。煎锅放油，当木筷子插入油中周围冒小泡时，放入豆腐片，两面煎炸至金黄，捞出滤油，然后装盘，将腌渍好的香椿码上。炒锅放底油，加入两勺生抽和3倍的热水（或高汤），待酱汁冒泡，关火，淋在香椿上面，趁热蘸汁食用。
麻香鱼籽豆腐
原料：鱼籽，北豆腐，青蒜，香椿苗，精盐，白糖，酱油，豆豉酱，醋，花`椒，辣椒，生粉，植物油。
做法：北豆腐切粒、放入精盐水中泡10分钟去豆味。
鲜花椒、辣椒切末，青蒜切粒、葱姜蒜切末。
鱼籽用清水泡2个小时，放些醋用热水煮一下。
锅中放入油下入花椒、豆豉等，加入豆腐鱼籽烧入味淋生粉出锅将香椿苗放上即可。
三仙豆腐
原料：北豆腐，香菇，培根，菠菜，胡萝卜，番茄，黄瓜，精盐，水淀粉，胡椒粉，白糖，植物油。
做法：将胡萝卜切成丝和菠菜分别过水焯一下；菠菜切成末；培根与香菇切成末一起放入碗中，再放上一层菠菜和一层胡萝卜，将豆腐挤碎放在最上面压平，入蒸锅大火蒸5～8分钟，开锅取出扣入盘中。坐锅点火倒少许油，加少许热水，放入番茄丁和黄瓜丁，加入糖、精盐、胡椒粉，水淀粉勾芡淋在蒸好的豆腐周围即可。
蟹菇青蒜烧豆腐
原料：豆腐，蟹味菇，肉末，青蒜，高汤，酱油，白糖，香油，水淀粉，植物油。
做法：豆腐切约2公分宽方块；青蒜切斜段；蟹味菇洗净。
油烧热，姜肉末炒松，入蒜白炒香，随入豆腐及高汤、酱油、糖、香油。
煮滚后改小火焖煮5分钟，再入蟹味菇、蒜青，并以水淀粉勾芡即可。
豆腐蒸小排
原料：猪小排，豆腐，毛豆仁，酱油，精盐，白糖，淀粉，葱，红辣椒，姜。
做法：猪小排沥干水分，加调料拌匀，腌约1小时；葱、姜、红辣椒均切末。
豆腐切块，置于内锅中，再将腌好的小排摆在豆腐上，均匀撒上葱末、姜末、红辣椒末及毛豆仁，放进电锅中。
电锅外锅加2杯水，蒸至猪小排熟透即可。
炒千张丝
原料：千张皮，猪肉丝，韭菜花，水发木耳，红椒丝，姜丝，精盐，味精，酱油，白糖，料酒，水淀粉，植物油。
做法：千张皮入沸水锅中焯水后切韭菜花洗净切段。
将炒锅倒入植物油烧热，放入用酱油、水淀粉浆过的肉丝炒散，再放入红椒丝、千张丝、韭菜花、木耳、姜丝及料酒、精盐、白糖、味精煸炒入味，再用水淀粉勾芡，淋明油少许，起锅装盘即成。
素肉松
原料：腐皮，姜末，精盐，味精，白糖，植物油。
做法：将腐皮卷成扁圆形长条，切成细丝，抖松。取干净炒锅置于火上烧热，锅中倒入植物油，升温至四成热时，将锅离火，把腐皮丝抖入锅中，不停地用筷子翻动，炸至金黄色，捞出沥油。将炸制好的腐皮丝放在大盘内立即抖松，再加入精盐、味精、白糖、姜末搅拌均匀入味即可。
翡翠油豆腐
原料：菠菜，方块油豆腐，蒜末，精盐，味精，植物油。
做法：菠菜择除老黄叶，洗净然后切段，油豆腐切块备用。锅中放入清水适量，置于旺火上烧沸，将备好的菠菜段放在沸水锅烫一下，捞出投凉。洗净炒锅重置火上烧热，倒入植物油，放蒜末，豆腐，菠菜翻炒，加入精盐、味精调味，炒熟后淋明油，出锅装盘即可。
五香豆干丝
原料：五香干，虾米，芹菜，红椒，葱，姜，蒜末，精盐，味精，香菜末，红油，植物油。
做法：将五香干切成粗丝，芹菜择洗净，切成段，红椒去蒂、去籽，洗净，切成丝。
炒锅烧热，倒入植物油，放葱末、姜末、蒜末煸出香味，然后放入芹菜、虾米、五香干、红椒、精盐、红油、味精翻炒，淋明油，撒香菜末，装盘即可。
红爆豆腐干
原料：豆干，去皮猪底板肉，蒜苗，红椒，甜面酱，酱油，精盐，味精，白糖，料酒，植物油。
做法：将带肥膘底板肉洗净，切1？郾5厘米长的长方薄片。蒜苗洗净，切斜刀段，红椒去蒂、去籽、洗净，切滚刀块。白豆干用斜刀切成1？郾5厘米的长方薄片。炒锅烧热，倒入植物油，将肉片炒散，炒到肉片发白吐油时，加甜酱炒至呈红色，再放白豆干、红椒煸炒，倒入料酒、酱油、白糖、精盐、味精，加入蒜苗翻炒断生后装盘即可。
香干肉丝
原料：五香豆干，芹菜，猪肉丝，红椒，葱，姜末，精盐，味精，酱油，植物油。
做法：五香豆干切成粗丝，芹菜择除去老、黄叶，取茎部，洗净切成段；红椒去蒂、去籽，洗净，切末。炒锅置于旺火上烧热，锅中倒入植物油烧至油升温至六成热时，放入豆干炒至金黄色，盛起备用。锅内留少量植物油，放入葱末、姜末、红椒煸香，加入肉丝略炒，再加入芹菜、酱油、精盐，加入豆干丝、味精翻炒均匀入味，淋明油，出锅装盘即可。
韭香豆干腊肉
原料：韭菜，豆干，腊肉，精盐，味精，白糖，葱油，植物油。
做法：韭菜切成段。豆干切成与韭菜长短一致的段。腊肉切成片，待用。锅中烧沸清水适量，将韭菜投入沸水锅中焯一下，加入少许精盐可保持翠绿，立即捞出，沥净水分。洗净炒锅，重置旺火上，倒入植物油，待油温升至四五成热时，放入腊肉与豆干同炒，加入精盐、糖、味精炒匀，放入韭菜继续翻炒，淋上葱油，出锅装盘即成。
辣子干丁
原料：五香豆腐干，油酥花生米，青椒，红椒丁，黄瓜丁，鸡蛋清，葱，姜末，豆瓣，酱油，精盐，味精，白糖，鲜汤，料酒，水淀粉，植物油。
做法：五香豆腐干两面削上浅花刀，改切成丁，加入酱油、蛋清、水淀粉浆好。炒锅烧热，入油，五成热时，放入浆好的豆干丁滑油，倒出沥油。锅内留少量油，将青椒、红椒、葱末、姜末、豆瓣炒出香味，倒入料酒、酱油、白糖、鲜汤、精盐、味精，用水淀粉勾芡，加黄瓜丁、花生米、豆干丁翻炒即成。
韭黄干丝
原料：豆腐干，韭黄，精盐，味精，酱油，白糖，醋，水淀粉，鲜汤，植物油。
做法：豆腐干切成粗丝，用沸水锅汆一下，沥干水分。韭黄洗净切小段。白糖、鲜汤、醋、精盐、酱油、味精、水淀粉放入小碗内调成兑汁芡。取干净炒锅，置中火上烧热，倒入植物油，待油温升至五六成热时，煸炒干丝，待油温升至七八成热时，放入韭黄，倒入兑汁芡，翻炒收汁，淋明油即可。
糖醋豆腐干
原料：豆腐干，辣椒片，姜片，蒜片，葱粒，酱油，精盐，味精，醋，白糖，鲜汤，水淀粉，植物油。
做法：将豆腐切丁，辣椒去蒂、去籽，洗净，切菱形片。炒锅烧热，倒入植物油，升温至七八成热时，倒入豆腐炸酥捞出沥油。辣椒片、姜片、蒜片、酱油、精盐、白糖、醋、鲜汤、水淀粉放入碗中调兑汁芡。原锅放火上，倒入植物油烧热，烹入调汁搅匀，待汁浓时，放入豆腐、葱粒，加味精搅匀装盘即成。
熏干炒芹菜
原料：芹菜，熏干，葱花，精盐，味精，鲜汤，植物油。
做法：将芹菜，用刀切成段，待用。熏干先切成块，再切成同芹菜段长短一致的丝，备用。将炒锅中加入适量水烧沸，投入芹菜段入沸水锅烫一下，沥干水分备用。洗净炒锅，重置火上，烧热，倒入植物油，待油升温至六成热时，下入葱花爆香，放入熏干丝，加入味精、鲜汤翻炒，再加入芹菜段同炒至熟，再加入少许精盐调味，出锅装盘即可。
橙汁玉子豆腐
原料：玉子豆腐，橙汁，精盐，味精，酱油，水淀粉，淀粉，香油，色拉油。
做法：将玉子豆腐每条横切成小圆段，拍上淀粉备用。
锅中加油烧至五成热，放入玉子豆腐段炸成金黄色，捞出沥油，放入盘中。
另起锅，加入橙汁，酱油、精盐、味精烧开，再淋入香油，用水淀粉勾芡，淋在豆腐段上即成。
翡翠豆腐
原料：嫩蚕豆，豆腐，精盐，白糖，植物油。
做法：将嫩蚕豆剥去外皮成蚕豆仁，取干净炒锅，锅置旺火上，倒入水烧沸，将蚕豆仁投入沸水锅中煮烂，捞出放在砧板上压成泥。将豆腐洗净，投入到沸水锅中用沸水烫透，取出压成泥，备用。炒锅洗净，重置旺火上，锅中倒入植物油烧热后，放入蚕豆泥、豆腐泥、白糖、精盐，不断翻炒，炒至水分减少，豆泥起沙时即可出锅装盘。
富贵豆腐
原料：嫩豆腐，芹菜片，青椒块，火腿末，黑木耳末，虾米末，香菇末，葱末，姜末，酱油，白糖，精盐，蚝油，水淀粉，植物油。
做法：将豆腐洗净切块；锅中热油，放入豆腐煎至两面金黄色。
热油锅爆香材料芹菜片、青椒块、火腿末、黑木耳，放入材料虾米、香茹、葱末、姜末炒至半熟，再加入豆腐，并加酱油、糖、精盐、蚝油和适量的水烧至入味，再倒入水淀粉勾芡即可。
肉煎豆腐
原料：豆腐，猪肥瘦肉，葱段，葱花，姜片，精盐，酱油，白糖，料酒，鸡精，水淀粉，植物油。
做法：把猪肥瘦肉放入沸水锅中，加葱段、姜片煮断生捞出，切成肥瘦相连的大肉片；豆腐切成厚片。炒锅烧热，倒入植物油，将豆腐煎成黄色但不焦糊，取出。锅内留少量油，爆香葱花、姜片，放入肉片炒香出油，加入水，放入鸡精，加精盐、酱油、白糖、料酒调好味烧沸，放入豆腐用小火烧透入味，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅即可。
香葱豆腐
原料：豆腐，香葱，精盐，味精，白糖，鲜汤，料酒，水淀粉，植物油。
做法：将香葱洗净，去根和老叶，切成3厘米长的段。锅中加水烧沸，将豆腐放入漏勺中，放入沸水锅中焯一下，除去豆腥味，捞出沥水，切片。炒锅烧热，倒入植物油，放入豆腐煎至两面呈微黄色。豆腐煎好后，加入香葱段，再将精盐、味精、料酒、鲜汤，白糖下锅调味，待收一下汁后用水淀粉勾芡，出锅装盘即成。
笋炒豆腐
原料：豆腐，笋，鸡蛋清，葱，姜末，蒜片，精盐，白糖，醋，酱油，鲜汤，水淀粉，猪化油。
做法：将豆腐入沸水中焯透，切片。用精盐、白糖、醋、鲜汤、酱油、水淀粉调兑汁芡。取碗用蛋清、水淀粉调成浆。炒锅烧热，倒入植物油，升温至五成热时，将豆腐逐片上蛋清淀粉浆，炸至金黄色，倒出沥油备用，笋片用热油炸一下。原锅留底油，放入葱末、姜末、蒜末炝锅，倒入豆腐片、笋片，加调味汁，炒匀，淋香油，出锅即成。
海皇豆腐
原料：日本豆腐，鱿鱼，虾仁，海参，青、红椒，葱花，姜末，蒜末，精盐，味精，酱油，水淀粉，清汤，植物油。
做法：日本豆腐切段；红、绿椒除去籽，切片；待用。鱿鱼除去筋膜，用刀切成花刀；海参用水浸泡至涨发，切段。锅中烧沸清水，将红、绿椒片、鱿鱼、海参、虾仁均分别下入锅中焯水，捞出。炒锅复上火，烧热，倒入植物油，温五成热时，将日本豆腐段下入油锅炸成金黄色，捞出。锅中入油，加葱、姜、蒜爆香，放原料、调料、清汤翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油即成。
宫爆豆腐丁
原料：大豆腐，胡萝卜，豌豆粒，精盐，白糖，辣椒酱，水淀粉，葱丁，姜末，蒜末，味精，鲜汤，植物油。
做法：将豆腐切成方丁。将胡萝卜切成丁：将胡萝卜、豌豆粒分别用开水锅焯一下，捞出，控净水分。旺火坐勺，加适量油，烧至七成热时放入豆腐丁炸，呈金黄色时捞出，控净油。原勺留底油，用葱、姜、蒜炝锅，加入精盐、白糖、辣椒酱、胡萝卜丁、豌豆粒、豆腐丁，添适量汤，烧开，用水淀粉勾芡，点味精，淋明油，出勺装盘即成。
