冬季火锅深受人们的喜爱，因为火锅不但能够暖肠胃，还能为人体补充不同的营养成分，特别是一些药膳火锅更是有健身养体的功效，十分适宜冬季食用。于是冬季火锅便成了人们餐桌上的常客，然而，很多人却不知道吃火锅的时间过长不但起不到进补的作用，反而会伤身。
1.火锅食用时间过长容易引发痛风
火锅在煮的过程中，汤底不会更换，所有的涮食食材的营养均溶解在汤底里，羊肉、牛肉、鸡蛋、粉丝、蔬菜、土豆、虾、蟹肉等，随着食用时间的加长，锅底中溶解的物质也越来越多。而很多食物中嘌呤的含量都很高，随着时间的加长，这些食物中的嘌呤就会不断地溶解在汤底中，尤其是在不断煮沸、反复加热的锅底中，嘌呤的含量最高。嘌呤是一种有机化合物，它在作为能量供应、代谢调节及组成辅酶等方面起着十分重要的作用，在体内，嘌呤经过代谢后，代谢产物为尿酸。但是当食物中的嘌呤过量时，体内的尿酸含量也就会随之不断地升高，如果不能及时地完全排出，就会以钠盐的形式沉积在关节、软组织、软骨和肾脏中，引起组织的异物炎症反应，形成引起痛风的祸根。
2.火锅食用时间过长可能致癌
吃火锅时通常会选用各种肉类，当涮制时间过长时，羊肉、牛肉等肉类中就会产生一种叫做亚硝酸盐的物质，这种物质在汤底中积存，时间越长，累积的也就越多，它们会附着在食物上进入人体，所以吃火锅的时间越长，亚硝酸盐的摄入量就越大。有研究表明，如果火锅的食用时间超过1个半小时，亚硝酸盐的摄入量就会远远高于正常水平。
通常情况下，适量的亚硝酸盐都不会对人体造成伤害，但是火锅如果长时间烧煮，则其中的羊肉、鱼肉、牛肉等肉类以及鸡心、猪心、猪大肠等内脏类就会产生一种胺类物质，一旦与亚硝酸盐结合，就会形成一种叫做亚硝胺的强致癌物质，这种物质还能通过胎盘和乳汁引发后代肿瘤。同时，亚硝胺还有致畸和致突变作用。有研究表明，很多种癌症，如胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等均可能与亚硝胺有关。
另外在火锅食用的过程中人体不断地进行消化，使胃酸不断地分泌，这就为亚硝酸盐同胺类物质的结合提供了必要的酸性环境。虽然蔬菜中含有的维生素C可以抑制二者的这种结合反应，但是当火锅涮制时间过长时，蔬菜中的维生素C就会不同程度地流失，对它们结合的抑制能力几乎为零。所以为了避免产生这种致癌的物质，食用时间以不超过2小时为宜，最好在1个半小时之内“结束战斗”。
3.火锅食用时间过长引发消化功能障碍
除此以外，火锅往往食材众多、营养丰富，不同种类的食物会不断地进入消化系统中进行消化和代谢。因此，如果长期食用火锅，人体的消化系统一直处于兴奋的状态，人体为了消化源源不断的食物，需要不停地分泌胃液、胰液、胆汁等消化液，一旦时间过长，消化器官就会过于疲劳，再加上消化液分泌过多就会引起胃肠功能障碍，长期可能导致胃肠道功能紊乱。
