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第12章 食补精气阴阳—从根本上养肾(9)

原料:光鸡400克,茶树菇100克,腐竹60克,姜片、蒜末、葱段各少许

调料:豆瓣酱、盐、鸡粉、料酒、生抽、水淀粉、食用油各适量

制作:

1.洗净的茶树菇切成段;光鸡斩成小块,放入热水中略煮,掠去浮沫,捞出,沥干。

2.热锅注油,倒入洗好的腐竹,炸至虎皮状,捞出沥油,再浸在清水中,泡软后待用。

3.用油起锅,入姜蒜葱爆香,倒入鸡块炒至断生,加料酒、生抽、豆瓣酱炒匀,加盐、鸡粉,注入清水,倒入腐竹,煮至食材熟透,加茶树菇,续煮至其熟软,倒入适量水淀粉勾芡即成。

虾仁

补肾壮阳、健胃通乳

性味归经

性温,味甘、咸。

归脾、肾经。

相宜搭配

虾仁+紫甘蓝

紫甘蓝营养丰富,和虾仁炒食,可强身健体、补益虚劳、防癌抗病。

虾仁+豆腐

豆腐是植物食物中蛋白质含量最高的,与虾仁炒食,具有益气补虚、补肾通乳的功效。

★补肾说法

中医认为,虾仁具有补肾壮阳、健胃通乳的功效,属强壮益精之品,能治疗阳痿体倦、腰痛腿软、筋骨疼痛、失眠、产后乳少以及丹毒、痈疽等症,其肉质松软,易于消化,对身体虚弱以及病后需要调养者是极好的食物。此外,虾仁所含有的微量元素硒还能有效预防癌症。

★食用建议

虾仁腌制时不宜添加料酒,因为酒精能使蛋白质失水,从而使虾仁失去弹性,影响口感。正确的方法是在烹调的过程中加入料酒来提鲜调味。

★特别说明

虾仁不宜与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,这是因为虾仁中所含的钙会和鞣酸结合形成不溶物,进而刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、恶心、腹痛、腹泻等症状。

海带虾仁炒鸡蛋

小贴士

本品具有补肾壮阳的作用,非常适合肾阳虚者进行膳食调理。

原料:海带85克,虾仁75克,鸡蛋3个,葱段少许

调料:盐、鸡粉、料酒、生抽、水淀粉、芝麻油、食用油各适量

制作:

1.洗好的海带切块;虾仁去虾线,装碗,放入少许料酒、盐、鸡粉、水淀粉、芝麻油腌渍。

2.鸡蛋打入碗中,放入少许盐、鸡粉,用筷子打散、搅匀,用油起锅,倒入蛋液,翻炒至蛋液凝固,盛出,备用;锅中注入适量清水烧开,倒入海带,煮半分钟,捞出,沥干水分,备用。

3.用油起锅,倒入虾仁,快速翻炒至变色,加入海带、料酒、生抽、鸡粉,炒匀调味,倒入炒好的鸡蛋,放入葱段,翻炒匀即可。

白果桂圆炒虾仁

小贴士

白果敛肺定喘,桂圆肉补血安神,本品适用于痰多喘咳、带下白浊、心神不安等症。

原料:白果150克,桂圆肉40克,彩椒60克,虾仁200克,姜、葱各少许

调料:盐、鸡粉、胡椒粉、料酒、水淀粉、食用油各适量

制作:

1.彩椒洗净切丁;虾仁洗净去虾线,装碗,加入盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、食用油腌渍。

2.锅中注水烧开,加盐、食用油、洗净的白果、桂圆肉煮1分钟,放入彩椒再煮至食材断生,捞出,沥干;虾仁倒入沸水锅中,煮至变色,捞出,热锅注油,放入虾仁,滑油片刻,捞出。

3.锅底留油,放入姜葱爆香,放入食材炒匀,倒入虾仁、调料翻炒至食材熟透即可。

海马

补肾壮阳、活血祛瘀

性味归经

性温,味甘。归肝、肾经。

相宜搭配

海马+羊肉

羊肉能补肾壮阳、暖中祛寒,与海马炖食,可改善男性阳痿精冷、腰酸尿频之肾阳不足证。

海马+白酒

海马泡白酒,补肾助阳效果更佳,同时,白酒有活血祛瘀之功,能协同增强海马散结消肿的功效。

★补肾说法

中医认为海马具有补肾壮阳、温通血脉、镇静安神、散结消肿、舒筋活络、止咳平喘等功效,主治肾虚、阳痿、遗尿、跌打损伤、创伤出血等多种疾病。

★食用建议

海马营养价值高,宜与猪骨炖汤食用,每次用量以3~9克为宜。此外,与人参一起泡酒饮用也是不错的养生方法。

★特别说明

海马性温,能散结消肿,孕妇及阴虚火旺者忌服。另外,在购买海马时,我们要仔细辨别是否是已经泡过酒的海马重新销售,一般泡过酒的海马在气味上腥味很淡;在颜色上会变成红褐色,而正常海马为灰色,或者褐色。

乌鸡海马虫草花汤

小贴士

本品温肾助阳、益气养血,适用于男性阳痿精冷、腰酸尿频等症。

原料:乌鸡块400克,虫草花50克,红枣、姜片各20克,海马8克

调料:盐、鸡粉各2克,料酒4毫升

制作:

1.炒锅置火上烧热,倒入洗净的海马,快炒至其呈焦黄色,盛出,待用;锅中注入适量清水烧开,倒入洗净的乌鸡块,煮约半分钟,汆去血渍,捞出,沥干水分,待用。

2.砂锅中注入适量清水烧开,倒入乌鸡肉、虫草花、红枣、姜片、海马,淋入少许料酒煮至食材熟透。

3.加入少许鸡粉、盐,拌匀调味,用中火续煮片刻,至汤汁入味,盛出装碗即成。

海马炖猪腰

小贴士

本品补肾壮阳、益气补虚,适用于肾虚腰痛、遗精盗汗、产后羸弱、身面浮肿等症。

原料:猪腰300克,猪瘦肉200克,姜片25克,海马8克

调料:盐、鸡粉各2克,料酒8毫升

制作:

1.将洗净的瘦肉切丁;洗净的猪腰去除筋膜,再切片。

2.锅中注入适量清水烧热,倒入猪腰、瘦肉丁、料酒,汆去血水,待食材断生后捞出,沥干水分,待用;炒锅置火上烧热,倒入洗净的海马,快炒至其呈焦黄色,盛出,待用。

3.砂锅中注入适量清水烧开,倒入猪腰、瘦肉、海马、姜片、料酒煮至食材熟透,加入少许鸡粉、盐,拌匀调味,续煮至汤汁入味,盛出装碗即成。

锁阳

益精兴阳、养筋起痿

性味归经

性温,味甘。

归脾、肾、大肠经。

相宜搭配

锁阳+白酒

锁阳泡酒饮用,有温肾助阳、润肠通便的作用,适用于肾虚阳痿、腰膝无力、遗精滑泄、精血不足等症。

锁阳+大米

大米能健脾养胃,与锁阳煲粥食用,具有健脾补肾、强腰健膝的作用,适用于肾阳不足、精血亏虚所致的阳痿、遗精、腰膝酸软等症。

★补肾说法

中医认为,锁阳甘温体润,能益精兴阳、养筋起痿,常用于肾阳不足、精血亏虚、腰膝痿软等症。此外,锁阳补阴益精血,能润肠通便,尤其适用于体虚兼大便干结者。现代研究发现,锁阳含有黄酮类、三萜类、甾体类、糖和糖苷类、挥发性成分等,有增强人体性功能、抗衰老、抗疲劳等作用。

★食用建议

锁阳可趁鲜切片生吃,又可与猪骨、鸡肉、羊肉炖汤食用,还能与人参、巴戟天、肉苁蓉等泡酒服用。因锁阳药性温热较烈,用量不宜太大。

★特别说明

锁阳药性温热,阴虚火旺、阳强易举者禁服。另外,锁阳有润肠通便之功,经常腹泻者不宜食用。

锁阳韭菜羊肉粥

小贴士

本品补肾壮阳、暖中祛寒,适用于阳痿早泄、腰膝冷痛、夜尿频数等症。

原料:锁阳10克,韭菜90克,羊肉100克

调料:盐、鸡粉、水淀粉、芝麻油、料酒、食用油各适量

制作:

1.洗好的韭菜切成段;洗净的羊肉切碎,装入碗中,放入少许盐、鸡粉、料酒、水淀粉、芝麻油、食用油腌渍至其入味。

2.锅中注入适量清水烧开,放入洗净的锁阳,小火煮至其析出有效成分,将药材捞出,倒入洗净的大米煮至其熟透,倒入腌好的羊肉,快速搅散,煮至沸,放入适量盐、鸡粉,搅匀调味,倒入切好的韭菜,略煮片刻,至韭菜熟软,盛出装盘即可。

锁阳红枣鸡汤

小贴士

原料:鸡肉块400克,锁阳15克,红枣25克,姜片少许

调料:料酒20毫升,盐3克,鸡粉3克本品平肝补肾、益精养血、润肠通便,适宜腰膝酸软、神疲乏力、精力不济者。

制作:

1.锅中注入适量清水烧开,倒入洗净的鸡肉块,搅拌均匀,淋入适量料酒,拌匀,汆去血水,捞出,备用。

2.砂锅中注入适量清水烧开,放入备好的姜片、红枣、锁阳、鸡肉块,淋入少许料酒,用小火炖煮至鸡肉熟透。

3.放入少许盐、鸡粉,略煮至食材入味即可。

肉苁蓉

补肾壮阳、养血润燥

性味归经

性温,味甘、咸。

归肾、大肠经

相宜搭配

肉苁蓉+羊肉

肉苁蓉与羊肉炖食,有温肾壮阳、益精养颜的作用,适用于肾阳不足之腰膝冷痛、四肢不温、阳痿早泄、面色无华等症。

肉苁蓉+猪腰

猪腰与肉苁蓉炖食,具有补肾益精的功效,适于老年体弱、精血亏虚所致的腰膝冷痛、阳痿耳鸣、视物昏花、大便燥结等症。

★补肾说法

中医认为,肉苁蓉具有补肾壮阳、填精补髓、养血润燥等功效,是药食两用佳品,长期食用可增强体力、耐力以及抗疲劳。肉苁蓉在历史上被西域各国作为上贡朝廷的珍品,是历代补肾壮阳类处方中使用频度最高的补益药物之一。

★食用建议

肉苁蓉既可以在煮锅上蒸软,切成薄片,泡水当茶饮,也可以煮水饮用。还可以做成药膳食用。对于能够适量饮酒的人群,也适合于泡酒,一般1斤白酒可泡100克肉苁蓉。肉苁蓉的服用剂量,根据不同的人群有一定的差别,中年男性每天服用不超过10~20克。

★特别说明

肉苁蓉具有润肠通便的功效,大便溏泻者不宜食用。

肉苁蓉黄精骨头汤

小贴士

本品滋阴养血、补肾壮阳,适用于气血不足、体虚乏力、肺肾虚弱之咳喘等症。

原料:猪骨500克,白果60克,肉苁蓉15克,黄精10克,胡萝卜90克,姜片25克

调料:料酒、盐、鸡粉各适量

制作:

1.洗净去皮的胡萝卜切块;锅中注水烧开,倒入洗净的猪骨,汆去血水,捞出,沥干。

2.砂锅中注入适量清水烧开,倒入猪骨、肉苁蓉、黄精、姜片、料酒,用小火炖至食材熟透,放入胡萝卜块、白果,用小火再炖至胡萝卜熟软。

3.放入少许盐、鸡粉,略煮片刻,至食材入味,盛出装盘即可。

肉苁蓉茶

小贴士

原料:肉苁蓉10克本品药性温和,适合长期饮用,尤其适用于肾阳虚之阳痿、腰膝冷痛、耳鸣目花等症。

制作:

1.砂锅中注入适量清水烧开,放入洗净的肉苁蓉,盖上锅盖,用小火炖15分钟,至其析出有效成分,揭开盖子,把肉苁蓉药汁倒入碗中,待用。

2.将肉苁蓉留在砂锅内,再加入适量清水,盖上盖,用小火续炖10分钟,至其完全析出有效成分,揭开锅盖,把煮好的肉苁蓉药汁倒入杯中。

3.将第一次煮好的药汁倒入杯中混合匀即可。

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