（6）后熟
后熟是植物性鲜活食品采收以后其成熟过程的继续。主要发生在果品、瓜类及果菜类商品的储运中。因上述这些食品成熟后再采摘，储运时容易腐烂变质，所以必须在成熟前采摘。它们脱离母体之后，物质的积累被迫停止，但食品中的有机成分的合成——水解平衡更趋向于水解作用的方向，呼吸作用更趋向于缺氧呼吸类型，使商品质量和生理特性发生一系列变化，而后逐渐达到使用成熟度。后熟对这类食品在色泽、香气、口味及口感等方面有明显地提高，食用质量得以改进。例如，香蕉、柿子、西瓜和甜瓜等，只要达到后熟时，才具有良好的食用价值。
促进食品后熟的因素主要是高温、氧气和某些刺激性气体的成分，如乙烯、酒精等。如苹果组织中产生的乙烯，虽然数量极少，却能大大加快苹果后熟和衰老的进程，所以苹果在储运期间，为延长或推迟后熟或衰老的过程，除了采用适宜的低温和适量的通风条件外，还可以采取放置适量活性炭、焦炭分子筛等吸收剂排除苹果库房中的乙烯成分。有时为了及早上市，对某些菜果如番茄、香蕉、柿子、猕猴桃等可以利用人工催熟的方法加速其后熟过程，以适应市场消费的需要。
（二）商品养护的意义
商品养护是商品储存和流通过程中的一项极为重要的工作，是保证商品在储存和流通期间质量安全的有力措施，它不仅是仓库管理工作的重要任务之一，而且关系到一个企业的商业信誉。
商品养护的目的，在于维护商品的质量，保护商品的使用价值。因此应在此过程中贯彻“以防为主、防重于治、防治结合”的方针，达到最大限度地保护商品质量，减少商品损失的目的。防是指不使商品发生质量上的降低和数量上的减损，治是指商品出现问题后采取救治的方法，防和治是商品养护不可缺少的两个方面。
要做好商品养护工作，首先必须研究商品储存期间导致其质量变化的两个因素：第一个因素是商品本身的自然属性，即商品的结构、成分和性质，这是内因；第二个因素是商品的储存环境，它包括空气的温度、湿度及氧气、阳光、微生物等，这是外因。
二、商品养护的技术方法
在商品储存中，绝大多数商品质量的变化是由仓库的温湿度变化引起的。因此，在仓储管理中，温湿度的管理十分重要。保持必要的稳定的温度和适宜的湿度，是维护商品质量的重要措施之一。
（一）仓库温湿度管理的方法
空气温度是表示空气的冷热程度，常用符号“t”或“T”来表示。常见的温标有摄氏温标、华氏温标和绝对温标，它们的表示符号为“C”、“F”、“K”。空气湿度是指空气中水蒸气含量的多少或大气的干湿度。表明湿度的方法有水汽压、绝对湿度、饱和湿度、相对湿度等。绝对湿度是指单位体积空气中实际所含的水汽量。单位为克/米。空气的绝对湿度与温度的变化成正比例关系。饱和湿度是指一定温度下，单位体积空气中所能容纳水汽的最大限量，也用克/米表示。如果空气中的水汽量超过此限量，多余的水汽就会凝结成液态水。空气的饱和湿度也与温度的变化成正比例关系。相对湿度表示空气中实际所含水汽量距离饱和状态的程度。即同一温度下，空气的绝对湿度与饱和湿度的百分比。用公式表示为：
仓库温湿度的测定，一般采用干湿球温度计根据干湿球温差，转动中间刻有干湿差的表盘，就可读出表盘中的相对湿度，即为库内相对湿度。
（二）仓库温湿度的控制与调节
这是影响商品质量的最主要最深远的因素。控制与调节温湿度的方法很多，有密封、通风、吸湿和加湿、升温和降温、自动调控温湿度等。将几种方法合理地结合使用，效果更好。
1.密封
密封是指在库外高温高湿条件下，使商品库房严密封闭、减少温湿度对商品的影响、达到安全储存的目的。密封是温湿度管理的基础，它是利用一些不透气、能隔热、隔潮的材料，把商品严密地封闭起来，以隔绝空气，降低或减少空气温湿度变化对商品的影响，保证商品安全储存的方法。密封的形式有多种，如整库密封、货垛密封、货架密封和按件密封等。密封不仅能防潮、防热、防干裂、防溶化，还能收到防霉、防蛀、防老化等多方面的效果。没有密封措施，就无法运用通风、吸湿等方法调节库内的温湿度。
2.通风
通风是指在库外温湿度较低条件下利用空气流通的规律使库内外空气交换，以达到降温降湿的目的。通风的方法有自然通风，即开启库房门窗和风洞产生自然对流；还有机械通风，即在库房上部装设排风扇，下部装设送风扇，以加速空气的交换。通风应根据各种商品的性能和对温湿度的不同要求来进行。如五金商品怕湿、不怕热，只要库外湿度低于库内湿度，就可以通风；皮革怕热不怕湿，通风时应尽可能同时达到降低库内温湿度的目的。
3.吸湿和加湿
在不能采用通风来调节湿度或需要迅速改变湿度的情况下，可采用吸湿剂、空气去湿机或用洒水、湿擦、盛水等方法增湿。在仓库储存中多数日用商品和纺织品要降低湿度，多数生鲜商品和鲜活商品需要增加湿度。常用的吸湿剂有生石灰、氯化钙和硅胶。氯化钙又有无水氯化钙和工业氯化钙之分，每千克的吸水量分别为1～1.2千克和0.7～0.8千克；硅胶每千克可吸水量为0.4～0.5千克。氯化钙吸潮后就会溶化，有较强的腐蚀性，使用时应注意商品安全；硅胶吸潮后，不污染，也没有腐蚀性，并且烘干后可以继续使用。若库内相对湿度过低，而库外相对湿度也不高，对于易干缩、脆裂的商品来说，应采用喷蒸汽、直接喷水等加湿措施，使库内相对湿度增加。
4.升温和降温
在不能用通风来调节温度时，可用暖气设备来提高库房温度，也可用空调设备来升温或降温。
5.自动调控温湿度
自动调控温湿度是指利用光电自动控制设备，在规定的仓库温湿度范围内自动报警、开窗、开动去湿机、记录和调节库内温湿度等，当库内温湿度调至适宜时，又可自动停止工作。光电自动控制设备具有占地面积小（仅1平方米左右），使用灵敏、准确的优点，为最先进的仓储设备。
（二）商品防锈和防霉腐
1.商品防锈
金属商品的电化学锈蚀是造成商品损失的重要因素。金属商品发生锈蚀，不仅影响外观质量，造成商品陈旧，同时会使其机械强度下降，降低使用价值，严重的甚至报废。例如，各种刀具常因锈蚀使其表面形成斑点、凹陷，以致难以平整和保持锋利；精密仪器，只要轻微锈蚀，都可能影响其使用的精确度。金属的防锈蚀就是防止金属与周围介质发生化学作用或电化学作用，使金属免受破坏。金属商品的电化学锈蚀除了内在因素如金属及其制品本身的组成成分、电位高低和表面状况外，还主要决定于金属表面电解液膜的存在。在仓储中一般采用改善仓储条件控制环境温湿度和空气中腐蚀性气体（如O、CO、HS、SO等）的含量，还可采用涂油防锈、气相防锈、可剥性塑料封存等方法防治锈蚀。
（1）涂油防锈
这是流通中常用的一种简便有效的防腐方法。涂油防锈是在金属表面涂刷一层油脂薄膜，使商品在一定程度上与大气中的氧、水分以及其他有害气体隔离开来，从而达到防锈的目的。这种方法省时、省力、节约、方便且防锈性能较好。涂油防锈一般采取按垛、按包装或按件涂油密封。涂油前必须清除金属表面灰尘污垢，涂油后要及时包装封存。常用的防锈油脂有防锈油、凡士林、黄蜡油、机油等。此法属于短期的防锈法，随着时间的推移，防锈油会逐渐消耗，或由于防锈油的变质，而使金属商品又有重新生锈的危险。根据防锈油形成膜的性质，可分为软膏防锈油、硬膜防锈油和油膜防锈油三类。
（2）气相防锈
气相防锈是利用挥发性缓蚀剂，在金属制品周围挥发出缓蚀气体，来阻隔腐蚀介质的腐蚀作用，以达到防锈的目的。这是一种新的防锈方法，具有使用方便、封存期较长和使用范围广泛的特点。它适用于结构复杂，不易被其他防锈涂层所保护的金属制品的防锈。常用的气相防锈有气相防锈纸防锈、粉末法气相防锈、溶液法气相防锈三种形式。对不同的金属，应选择适当的挥发性缓蚀剂，方能达到有效防锈的目的。
（3）可剥性塑料封存
可剥性塑料是用树脂为基础原料，加入矿物油、增塑剂、缓蚀剂、稳定剂以及防酶剂等，加热溶解后制成。这种塑料液喷涂于金属制品表面，能形成可以剥脱的一层特殊的塑料薄膜，像给金属制品穿上一件密不透风的外衣，它有阻隔腐蚀性介质对金属制品的作用，以达到防锈的目的。可剥性塑料按其组成和性质的不同，可分为热熔型和溶剂型两类。常用的树脂有乙基纤维素、醋酸丁酸纤维素、聚氯乙烯树脂、过氧乙烯树脂和改性酚醛树脂等。
2.商品防霉腐
糖类、蛋白质、油脂和有机酸等物质是微生物生长繁殖所必需的营养物质。因此，在环境条件适宜微生物生长繁殖的情况下，它将在含有这些营养物质的商品上迅速地生长繁殖，造成商品的霉变。常见的易霉腐的商品有：含纤维素较多的商品，如棉麻织品、纸张及其制品、部分橡胶、塑料和化纤制品等；含蛋白质较多的非食品商品，如丝毛织品、毛皮及皮革制品等；含蛋白质较多的食品商品，如肉、鱼蛋及乳制品等；含多种有机物质的商品，如水果、蔬菜、干果、干菜、卷烟、茶叶、罐头及含糖较多的食品等。
商品防霉腐就是针对商品霉腐的原因所采取的有效措施。在仓库储存中，主要是针对商品霉腐的外因，用化学药剂抑制或杀死寄生在商品上的微生物或控制商品的储存环境条件。
商品防霉腐的方法主要有以下几种：
（1）加强仓储管理
加强仓储管理是防霉腐的重要措施。关键是应尽量减少霉腐微生物对商品的污染和控制霉腐微生物生长繁殖的环境条件。仓库温度和湿度是微生物生长繁殖的重要外界因素，为了劣化微生物生长繁殖的温湿度条件，就要调节一个可以抑制或延缓其生长繁殖的温度范围，以及与商品安全含水量相适应的相对湿度范围。所以，必须根据不同商品的不同要求，认真地控制和调节库房的温湿度。
