（2）化学药剂防霉腐
化学药剂防霉腐是利用化学药剂使酶腐微生物的细胞核新陈代谢活动受到破坏或抑制，进而达到杀菌或抑菌，防止商品酶腐的目的。化学药剂防霉腐需要和生产部门密切配合。在生产中把防霉剂、防腐剂加到商品中，这样既方便又能收到良好的防霉腐效果。对批量小的易霉腐的工业品可在储运时将防霉腐药剂加到商品表面。此外，将对霉腐微生物具有杀灭或抑制作用的化学药品散加或喷洒到商品上，如苯甲酸及其钠盐对食品的防腐，水杨酰苯胺及五氯酚钠等对各类日用工业品及纺织品、服装鞋帽等的防腐。防霉腐药剂的选用，应该遵循低毒、高效、无副作用、价格低廉等原则，而且在使用时还必须考虑对作业人员的身体健康无不良影响和对环境不造成污染等。
（3）气相防霉腐
气相防霉腐是通过药剂挥发出来的气体渗透到商品中，杀死霉菌或抑制其生长繁殖的方法。这种方法效果显著，应用面广。具体方法有真空充氮防霉腐、二氧化碳防霉腐等。使用时应该注意：气相防霉剂应与密封仓库、大型塑料膜罩或其他密封包装配合使用，才能获得理想效果；注意安全，严防毒气对人体的伤害。
（4）低温冷藏防霉腐
一般的易霉腐商品，可以通过上述措施加以防酶防腐。但是，多数含水大的易腐商品，如鲜肉、鲜鱼、水果、蔬菜等，要长期保管，多采用低温来抑制微生物的生理活动和酶的活性，使易腐商品在整个保藏期内基本上处于无变化的状态。按降低温度的范围，分为冷却和冷冻两种方法。冷却法又称冷藏法，其温度控制在0℃～10℃，此时商品并不结冰，适用于不耐冰冻的商品，尤其是水分含量较大的生鲜食品和短期储存的食品。在冷冻法中，温度要经过两个阶段的控制，先经过速冻阶段，即在最短的时间内将温度降到-25℃～-30℃，当商品深层温度达到-10℃时，再移至-18℃左右的温度下存放。适用于长期存放或远距离运输的生鲜动物性食品。常用的制冷剂有液态氨、天然冰以及冰盐混合物等。
（5）干燥防霉腐
干燥防霉腐是通过各种措施降低商品的含水量，使其水分含量在安全储运水分之下，抑制霉腐微生物的生命活动。这种方法可较长时间地保持商品质量，且商品成分的化学变化也较小。干燥防霉腐有自然干燥法和人工干燥法两种。
（6）气调防霉腐
气调防霉腐是根据氧性微生物需氧代谢的特性，在密封环境中改变气体的组成成分，降低氧气的浓度，来抑制微生物的生理活动、酶的活性和鲜活食品的呼吸强度，达到防霉防腐和保鲜的目的。
气调防霉腐有两种方法：一种是靠鲜活食品本身的呼吸作用释放出的二氧化碳来降低塑料薄膜罩内的氧气含量，从而起到气调的作用，这叫自发气调；另一种是将塑料薄膜罩内的空气抽至一定的真空度（8.0×103Pa～2.1×104Pa），然后再充入氮气或二氧化碳的气调方法，这叫机械气调。塑料薄膜罩内的二氧化碳含量达到50℃时，对霉腐微生物有强烈的抑制和杀灭作用。气调防霉腐可用于水果蔬菜的保鲜，近年来也开始用于粮食、油料、肉及肉制品、鱼类、鲜蛋和茶叶等多种食品的保鲜。
（7）辐射防霉腐
辐射防霉腐是利用放射性同位素（钴-60或铯-137）产生的r射线辐射状照射商品的方法。r射线是一种波长极短的电磁波，能穿透数英尺厚的固体物，能杀死商品上的恶微生物和害虫，抑制蔬菜、水果的发芽或后熟，而对商品本身的营养价值并无明显影响。针对不同商品的特性和各种储存目的，辐射防霉腐有低剂量、中剂量和大剂量辐照三种类型。
对于已经发生霉腐的商品，为避免进一步变化造成更大的损失，应及时采取措施救治。霉腐商品的救治方法很多，常用的方法有晾晒、烘烤、熏蒸、机械除霉及加热灭菌等，使用时应根据实际情况合理选择。
3.仓库害虫的防治
仓库中常见的危害商品的害虫主要是鞘翅目的幼虫、成虫和鳞翅目的幼虫。仓库害虫在个体发育过程中都要经过变态，不论仓库害虫表现为完全变态还是不完全变态，幼虫期都是其中一个重要阶段，因幼虫需大量取食，所以此时也是危害商品最严重的阶段。因此，在储存中害虫的防治工作应该贯彻“以防为主，防治结合”的方针。
一些容易受到虫害的商品主要是指蛋白质、脂肪、纤维素、淀粉及糖类、木质素等营养成分含量较高的商品。具体包括毛、丝织品及毛皮制品，竹、藤制品，木材，纸张及纸制品，粮食，烟草，肉品，干果干菜，中药材等。
防治仓库害虫的措施，主要从四个方面着手，即杜绝仓库害虫的来源、改变害虫的生存环境、提高商品的抵御能力和直接杀灭害虫。具体防治方法是多种多样的，如化学防治法、物理防治法、生物防治法等。
（1）化学防治法是利用化学药剂来直接或间接防治害虫的方法。在实施时，应考虑害虫、药剂和环境之间的关系。例如，针对害虫的生活习性，要选择其抵抗力最弱的虫期施药，药剂应低毒、高效和低残毒，且对环境无污染。在环境温度较高时施药，可获得满意的效果。化学药剂进入虫体的途径有三种，分别是自体壁（表皮）进入、自口器进入和自气门进入。相应的杀虫剂按照其作用于害虫的方式，主要有触杀剂、胃毒剂、熏蒸剂。目前仓库中主要应用熏蒸剂（如溴甲烷、磷化铝）杀虫。
（2）物理防治法是利用各种物理因素，如热、光、射线等破坏储运商品上害虫的生理活动和机体机构，使其不能生存或繁殖的方法。物理防治法主要有高低杀虫法、射线杀虫与射线不育法、远红外线与微波杀虫法和充氮降氧杀虫法等。
（3）生物防治法是利用害虫的天敌（寄生物、捕食者、病原微生物）来防治害虫，以及利用昆虫的性引诱剂来诱集害虫或干扰成虫的交配繁殖等。
4.鼠害的防治
老鼠直接损害粮食及其他库存商品，破坏商品包装，并传播病菌。防鼠与灭鼠要针对鼠类的特性和危害规律，采取防治与突击围剿相结合的方法，采取切断鼠路、堵塞鼠洞、断绝水源食源、减少可以使它隐蔽的场所等方法。防鼠的主要方法是保持库房内外清洁卫生，清除垃圾，及时处理堆积包装物料及杂乱物品，不给鼠类造成藏身的活动场所。灭鼠捕鼠一般采用有效器械诱杀。灭鼠主要使用化学毒药如磷化锌、敌鼠钠盐等配制毒饵进行诱杀。
5.白蚁的防治
白蚁属等翅目昆虫，在热带、亚热带地区危害尤为严重。白蚁主要靠木竹材、分解纤维素作为营养来源，也能食棉、麻、丝、毛及其织品、皮革及其制品，以及塑料、橡胶、化纤等高聚物商品，对仓库建筑、货架、商品包装材料等都有危害，因此有“无牙老虎”之称。影响白蚁生存的环境条件是气温、水分和食料。预防白蚁，应根据其生活习性，阻断传播入库途径。灭治白蚁，主要采用药杀法、诱杀法、挖巢法等措施。
6.高分子商品防老化
高分子化合物又称“大分子化合物”、“高聚物”，是由许多结构相同的单元组成，分子量高达数千乃至数百万以上的有机化合物。以这种化合物为主要成分的商品称为高分子商品，如塑料、橡胶、合成纤维等。高分子商品在储存和使用过程中出现发粘、变硬、脆裂、失光、变色等现象以及丧失其应有的物理和力学性能的现象称为老化。导致高分子商品老化的外界环境因素主要是光（特别是紫外光）、氧、热、水和溶剂、外力、生物等。
防老化是根据高分子材料性能的变化规律，采取各种有效的措施以减缓高分子商品老化的速度，达到提高材料的抗老化性能，延长其使用寿命的目的。防老化应从以下两个方面入手：
（1）提高商品本身的抗老化作用。高分子材料防老化首先应该提高高分子材料本身对外界因素作用的抵抗能力。例如，通过改变分子构型，减少不稳定结构，或除去杂质，可以提高高分子材料本身对外界因素作用的抵抗能力。还可以在加工生产中，用添加防老剂（抗氧剂、热稳定剂、光稳定剂、紫外线吸收剂等）的方法来抑制光、热、氧等外界因素的作用，提高其耐老化性能。此外，还可以在高分子材料商品的外表涂以漆、胶、塑料、油等保护层，有显著的防老化作用。如塑料食品可以用某些塑料粉末在其表面涂一层薄膜，可提高耐磨、耐热等性能。
此外，添加防老化剂是常用而有效的一种方法。防老化剂是一种提高高分子材料和制品的热加工性能和储运、使用寿命的化学物质，其添加量很小，但能使材料和成品的耐老化性能提高数倍乃至数千倍。
（2）控制储运中引起老化的因素。主要是根据高分子材料的质量变化规律，控制温度，妥善包装，合理堆码，防止阳光直接照射，加强入库验收的检查等。
7.危险品的养护
危险品又称“化学危险品”、“危险货物”，是指容易引起爆炸、燃烧、中毒、腐蚀或有放射性，在运输、装卸、储存和使用过程中处置不当会直接导致人身伤亡和财产损毁的物品。危险品大致可从三个方面划分为10类，即：
（1）燃烧物品，包括：自燃物品、遇湿燃烧物品、易燃与可燃液体、易燃与可燃固体。
（2）爆炸物品，包括：爆炸品、氧化剂、压缩气体与液化气体。
（3）伤害人身物品，包括：毒害品、腐蚀性物品、放射性物品。
危险品类别繁多，性能复杂，如防范不周，极易发生问题。因此，凡属爆炸品和燃烧速度较快的不稳定产品，要安排到偏僻、边沿的库房储存；遇湿燃烧和怕潮的商品，要安排到严密、干燥、地势高的库房储存；高级易燃液体（闪点在45℃以下）和高级易燃固体（燃点在180℃以下），要安排到专用低温库或建筑条件好、隔热性能强、夏季便于降温的库房内储存；易燃液体、挥发性强的毒品、刺激气味大的危险品，要安排到通风、干燥、阴凉的库内储存。
危险品防火、防爆的基本措施是：
（1）防止易燃气体、易燃液体的蒸汽和可燃粉尘与空气形成爆炸混合物，加强通风换气工作。
（2）禁用明火，消除各类火花。
（3）消除外力的作用，严防摩擦和撞击。
（4）防止自燃和相互作用引起燃爆，严禁性质互抵的商品混存。
（5）消防扑救时，应根据商品性质正确选用消防器材。
本章小结
商品储存是指商品未进入消费领域之前，为实现销售目的所出现的暂时停滞。商品储存管理包括商品的入库、在库和出库管理。入库管理主要有商品的入库验收、分区分类管理和妥善堆码；在库管理最为重要的是仓库温湿度的控制和调节；出库管理必须贯彻“三先出”和“三不出”的原则。
商品运输是商品借助运力在空间位置上的转移。由于商品存在生产和消费上的不一致，商品运输是商品流通中的一个重要环节。影响商品运输的因素很多，必须选择合适的运输方式，遵循“及时、准确、安全、经济”的原则。还要注意特殊商品的运输要求。
由于商品自身的运动以及外界温湿度、氧气、微生物等的作用，商品会在储运期间发生质量变化，最常见的质量变化是霉变、锈蚀、虫蛀、老化、呼吸和后熟等，因而需要进行必要的商品养护工作。除了做好商品的储运管理工作外，还必须掌握防霉腐、防虫害鼠咬、防锈蚀和防老化的养护技术方法。
习题
一、简答题
1.怎样做好商品的入库工作？
2.怎样控制和调节仓库的温湿度？
3.简述商品运输的原则和特殊商品的运输要求。
4.简述商品养护的技术方法。
二、练习题
1.深入一个仓库，调查一下在库商品的变质情况，分析其具体原因。
2.为什么在实际养护工作中，是以相对湿度来表示空气潮湿程度？谈谈自己的想法。
