【营养成分】
葵花子子仁中富含脂肪，平均达到40%，最高可达60%，这些脂肪中的90%都是不饱和脂肪酸，而其中人体必需脂肪酸亚麻油酸占到全部不饱和脂肪酸的55%~70%；含有比较均衡的蛋白质和糖类，其蛋白质的数量和品质可与一般肉类相媲美；此外，还含有比较丰富的胡萝卜素，钾以及维生素E、B3等多种维生素。
【食用方法】
生食或炒熟食用。
【本草食疗作用】
葵花子所含的亚麻油酸是构成细胞的基本养分之一，还可以调节人体新陈代谢、保持血压稳定及降低血中胆固醇。
葵花子含有丰富的维生素E，可防止不饱和脂肪酸在体内过度氧化，并活化毛细血管、促进血液循环，达到抗氧化、防衰老的效果。
葵花子含有丰富的维生素B3，能增强记忆力，预防癌症、忧郁症、失眠症和心血管等疾病的发生。
葵花子所含的胡萝卜素，一旦为人体吸收后可转为维生素A，可预防皮肤干裂，夜盲症和抗癌。
【食用本草偏方】
1.葵花子30克，冲开水炖1小时，加冰糖服，治血痢。
2.葵瓜子250克，去壳，临睡前空腹一次嚼食。连服2~3次。对于蛲虫病有一定疗效。
3.葵花子仁适量。捣烂如泥。外敷。治疗痈肿。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
吃太多葵花子容易加重肝脏负担，形成脂肪肝或肝功能障碍，严重时可引发肝硬化或肝坏死。
葵花蛋白质具有抑制睾丸成分，男性食用太多，可引发睾丸萎缩，造成不孕，育龄男性不宜多食。
【选购常识】
以粒大饱满者为佳。
小贴士
多吃葵花子易发胖
葵花子和葵花子油含有较多的蛋白质和脂肪，如每天食用超过60克，便会转化为脂肪和糖类储存于体内，导致体重增加，身体发胖。所以，一切爱美的姑娘和小伙子偏爱葵花子当零食时，要注意防止身体发胖。
莲子
莲子为睡莲科植物莲的果实或种子。我国大部分地区有产。秋、冬季收集成熟的果实，除去果壳，鲜用或晒干备用。
【本草纲要】
〖异名〗藕实、水芝丹、莲实、莲蓬子。
〖性味〗甘、涩，平。归脾、肾、心经。
〖功效主治〗补脾益胃，涩肠固精，养心安神。主治脾虚久痢、久泻，肾虚遗精、滑泄，小便不禁，淋浊，妇人崩漏带下，心神不安，惊悸，不眠等。
【营养成分】
莲子富含蛋白质、脂肪、淀粉、碳水化合物、生物碱、黄酮类化合物、维生素C、钾、铜、锰、钛、钙、磷、铁等人体所需的多种营养素。
【食用方法】
鲜食，也可作汤菜、甜食、糕点或蜜饯，人们常用它制成的冰糖莲子汤、银耳莲子羹，或者八宝粥，有很好的补养效果。
【本草食疗作用】
莲子具有补脾益胃、养心安神、补肾固涩、补虚损、强筋骨、固精气之功效，是脾虚泄泻、心悸不安、失眠多梦、肾虚遗精、食欲不振等患者的康复营养食品，也是中老年人强身防病、抗衰延寿的滋补品。
莲子中含有大量的磷，磷是构成牙齿、骨骼的成分，还是细胞蛋白与许多酶的主要成分，可以帮助机体进行蛋白质、脂肪、糖类的代谢和维持酸碱平衡。
莲子所含的钾列所有动植物食品之首，钾对维待肌肉的兴奋性、心跳规律和各种代谢有重要作用。
莲子中铁的含量也非常丰富，铁元素是血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素等的组成成分之一，具有治疗贫血、减轻疲劳的作用。
【食用本草偏方】
1.莲实（去皮）不以多少，用好酒浸一宿，入大猪肚内，用水煮熟，取出焙干，研极细末，酒糊为丸，如鸡头大。每服50~70丸，食前温酒送下。有补虚益损之功。
2.莲子肉、糯米（或大米）各200克，炒香，茯苓（去皮）100克，共研为细末，加砂糖适量，拌匀，加水使之成泥状，蒸熟，待冷后压平均块即成。用于脾胃虚弱，饮食不化，大便稀溏等。
3.莲子（带心）30克，百合30克，麦冬12克，加水煎汤服。可用于病后余热未尽，心阴不足，心烦口干，心悸不眠等。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
腹满痞胀，或大便燥结者不宜食用。
【选购常识】
变黄、发霉、变质的莲子不要购买。
小贴士
莲子心药用价值好
莲子心可冲泡代茶饮，因其味若，亦可焙干研末后吞服较好。
花生
花生为豆科植物落花生的成熟种子。全国各地均产。秋季采收果实，剥去果壳，取种子晒干用，亦可生用。
又由于营养价值高，吃了可延年益寿，故又被称为“长寿果”。
花生被全世界共认为是一种植物性高营养食品，被称为“绿色牛乳”，营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美。花生含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制做各种营养食品，和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。
【本草纲要】
〖异名〗落花参、番豆、土露子、长生果、落地生、及地果、番果。
〖性味〗甘，平。入脾、肺经。
〖功效主治〗补脾益气，润肺化痰，催乳，滑肠。主治脾虚少食，消瘦乏力或小儿营养不良；久咳肺虚或肺痨咳嗽；产后缺乳而气血不足者；脾气虚弱，脚气，两胫肿大，步履沉重；大便燥结；紫癜。
【营养成分】
花生含有蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、维生素E、泛酸、维生素B2生物素、卵磷脂及矿物质等成分。花生由于其营养丰富、全面，因而在民间被誉为“长寿果”。
【食用方法】
花生的食用方法很多，花生榨出的油是较好的植物油，带皮花生和花生仁可炒熟吃，煮熟吃，做成各种菜肴或各种小食品。美国从零食到一日三餐的主食，冷盘沙拉都少不了花生。而且还将花生做成酱给病人补充营养。不少国家还将花生广泛应用在香肠、面包和点心等食品上。
【本草食疗作用】
花生可用于脾虚反胃、水肿、妇女白带、贫血及各种出血症及肺燥咳嗽、干咳久咳、产后乳汁不足等病症。
花生含有丰富的脂肪、人体生命活动所需各种氨基酸，并且极易被人体消化吸收，常食有滋养身体、延年益寿功效。
花生所含维生素E可抗衰老，维生素B1能营养神经纤维。
花生所含的钙、铁对儿童、孕妇和产妇非常有益。
花生衣具有抗纤维蛋白溶解、增加血小板含量并改善其功能、加强毛细血管的收缩机能、改善凝血因子缺陷等作用，并含少量纤维素，具有良好的止血作用，能加速血肿消退，可用于内外各种出血症，包括血友病、血小板减少性紫癜、功能性子宫出血等。
花生中所含油脂多为不饱和脂肪酸，可降压、降低胆固醇。
花生所含卵磷脂可延缓脑功能衰退，防止血栓形成。
【食用本草偏方】
1.花生15克，甜杏仁15克，黄豆15克，加水共研磨成浆，滤取浆液，清晨或早、晚煮熟饮用。用于肺痨或久咳肺燥；脾胃虚弱，消化不良，消瘦乏力等。病后饮之尤宜。
2.花生120克，大枣30克，加水煎服。亦可嚼食花生，用大枣煎汤送服。近年用治脾虚血少、贫血，对血小板减少性紫癜、血友病等出血有一定疗效。
3.猪脚2个，除去蹄甲和毛后，洗净；花生150克，加水适量，小火炖熟，加猪脂、食盐调味服食。可用于产后乳汁缺乏。
4.花生60克，赤小豆60克，大枣60克，加水煮成汤。每日数次服食。可用治脚气病，脾虚浮肿，食少乏力，便糖腹泻，精神倦怠等。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
体寒湿滞及肠滑便泻者不宜生食过多。炒食过多，易于燥火，使眼、口、鼻干燥。
【选购常识】
选购花生仁时，一定要注意其是否已经发霉，发霉的花生仁含有黄曲霉素，是一种强烈的致癌物质，最好不要吃。
小贴士
跌打瘀肿者不宜吃花生
花生含有一种促凝血因子。跌打损伤、血脉瘀滞者食用花生后，可能会使血瘀不散，加重肿痛症状。
