人吃五谷杂粮，生病是非常正常的现象。在一个家庭中，无论谁生病都会成为全家的重点关照对象。此时，食疗食养就成了照顾病人的重要方式。需要提醒大家的是，食疗要建立在科学的基础之上，这样才能辅助治疗各种病症。本章将为您揭晓豆、蛋、奶在食疗过程中发挥的重大作用。
脂肪肝
现如今，鱼类、肉类早已成了餐桌常客。但随之衍生出了营养过剩，多余的脂肪在肝脏大量堆积，于是脂肪肝便不请自来了。当然，脂肪肝并非多么严重的大问题，通过调整饮食、积极锻炼是完全可以康复的。
问题解析
一般正常人肝内脂肪含量占肝脏总重量的5%，若脂肪的总量超出这一比例，即可称为脂肪肝。超出得越多病情越严重。脂肪肝并非一个独立存在的疾病，它是某些因素或疾病衍生出的结果。脂肪肝的表现多样，轻度脂肪肝多无临床症状，仅有疲乏感，多数人在体检时偶然发现。中、重度脂肪肝有类似慢性肝炎的表现，如食欲不振、疲倦乏力、恶心、呕吐、肝区或右上腹隐痛等。重度脂肪肝患者可以有腹腔积液和下肢水肿、电解质紊乱如低钠、低钾血症等。
诱因
脂肪肝的形成大致有两个原因，其一，长期大量食用高脂肪、高胆固醇食物，造成营养过剩，由此出现超重和肥胖。其次，过量、长期服用某些药物或接触化学毒物也会造成脂肪肝。此外，大量饮酒、妊娠、疾病如糖尿病、甲状腺机能亢进等也会影响脂肪代谢，成为产生脂肪肝的诱因之一。
食疗食养原则
饮食要粗细、荤素搭配，避免过于单一。
烹调时尽量少用油，建议常吃葵花籽油、豆油、香油、菜籽油等植物油，对于动物性油脂则尽可能不吃。
烹饪方式上最好选用蒸、煮、炖、汆、熬、拌等方法，红烧、煎炸类的烹调方式不适合脂肪肝患者。
脂肪肝患者忌吃动物内脏、蛋黄，特别是鸭蛋黄等胆固醇含量高的食物。
饮食中注意多补充新鲜的瓜果蔬菜，对改善病情有很大帮助。
最佳明星食材
豆浆、豆腐、豆芽、红豆、低脂牛奶等。
居家调养美食推荐
燕麦蜜豆粥
材料 即食燕麦片、蜜豆各50克，脱脂牛奶250毫升。
做法
1.取一个锅，把牛奶煮沸，关火。
2.倒入蜜豆，搅拌均匀。
3.即食燕麦片倒入碗底。
4.将牛奶蜜豆盛出，舀入碗内即可。
功效 此粥具有降低胆固醇，降糖、减肥、通肠的功效。
鲜蘑笋片炖豆腐
材料 鲜蘑50克，南豆腐4块，笋片10克。
调料 香油、酱油各10克，盐5克，味精2克，料酒4克，高汤适量。
做法
1.将豆腐切小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控水。
2.炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、盐、高汤或水，然后放入豆腐，用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅。
功效 此菜可有效预防脂肪肝。
黄豆芽海带豆腐汤
材料 海带、黄豆芽各100克，豆腐50克，葱、姜末少许。
调料 盐、胡椒粉、香油、鸡精各适量。
做法
1.将海带、黄豆芽洗净备好；海带切丝，用开水煮2分钟，捞出沥干水分备用。
2.油锅烧热，爆香葱、姜末，倒入黄豆芽、海带丝一起翻炒片刻关火。
3.把炒过的食材放入砂锅，加入适量的清水，煮15分钟后加入豆腐。
4.继续5分钟加入适量盐、胡椒粉和少许鸡精调味，最后淋入香油关火即可。
功效 此汤可降低胆固醇。
腹泻
腹泻俗称拉肚子，是一种常见且多发的疾病。临床上，腹泻可分为急性腹泻和慢性腹泻两种。腹泻虽不是大病，但是如果不及时就治，可能会出现极为严重的后果。对于腹泻的调养有许多方法，其中饮食调养是很重要的一部分。
问题解析
腹泻是指排便次数明显比平日增多，且粪便稀薄、水分较多，或粪便中含有未消化的食物、脓血和黏液等。腹泻常伴有排便急迫、肛门疼痛、大便失禁等症。
腹泻分为急性腹泻和慢性腹泻两种。
急性腹泻的主要表现症状为：恶心、呕吐、腹痛、腹泻。而严重的患者可能会发生头痛、发热、脱水、休克等症状。
慢性腹泻的主要表现症状为：大便次数增多、便稀或大便黏稠、大便带有脓血，并且此类症状持续两个月以上。
诱因
急性腹泻大多是由于细菌感染、食物中毒所引起的。此外，消化不良、胃动力不足、着凉也可诱发急性腹泻。
慢性腹泻一般是由肠道感染性疾病、肠道非感染性疾病、小肠吸收不良等病症所引发。肝、胆、胰腺疾病、胃肠道疾病、糖尿病以及尿毒症等都可引发慢性腹泻。
食疗食养原则
腹泻的病人要多饮用清水，补充人体缺失的水分，以防止脱水。
多饮用一些淡盐水，运动型饮料，可以平衡人体电解质，还能起到消炎杀菌的作用，从而缓解腹泻症状。
腹泻患者少食用油腻的食物，多食用清淡、易于被胃肠消化吸收的食物。喝稀粥，吃清淡的饭菜是不错的选择。
最佳明星食材
绿豆、黄豆、红豆、黑豆、鸡蛋、乌鸡蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋等。
居家调养美食推荐
红豆煮鹌鹑蛋
材料 鹌鹑蛋6个，红豆20克。
做法
1.将红豆煮汤，直到红豆熟烂。
2.在红豆汤中打入鹌鹑蛋，煮熟后食用。
功效 红豆和鹌鹑蛋一起煮食，有健脾除湿、利水作用，可调理腹泻，痢疾等症。
马齿苋绿豆汤
材料 鲜马齿苋120克（干马齿苋30克），绿豆50克。
做法
1.马齿苋洗净，沥干水分；绿豆洗净。
2.将绿豆放入锅中，加适量清水，大火煮开后小火煮30分钟。
3.绿豆煮软烂后加入马齿苋，再煮5分钟，即可服用。
功效 每日饮服1次，连续服用3～5日，有很好的解毒消炎功效，食用此汤可以缓解腹泻症状。
煮鸡蛋
材料 鸡蛋2个。
做法
将鸡蛋放入锅中，加入足量清水，煮熟。趁热食用。
功效 热煮鸡蛋有很好的止泻收敛功效，患有轻微腹泻的患者，不妨试一试此方。
便秘
便秘是指习惯性的大便干结，排便不通，或排便困难。便秘是一种常见的病症，许多人深受便秘的困扰，尤其是中老年人。对于便秘症状不能掉以轻心，并应给予足够的重视，以免贻误病情，诱发其他病症，造成不良后果。
问题解析
中医认为，便秘主要包括气虚型便秘、血虚型便秘、阴亏型便秘、阳虚型便秘、热结型便秘等几种情况。
气虚型便秘的症状表现为：大便不干结但无力排便、排便之后浑身无力、出虚汗、舌苔白、脉虚。调补原则为益气润肠。
血虚型便秘的症状表现为：大便干结、难以排出、面色无华、唇色暗淡、头晕、心悸、舌淡、脉细等症状。调补原则为养血润肠。
阴亏型便秘的症状表现为：大便非常干燥、形状像羊粪蛋、手足心热、咽干、口燥、颧红、盗汗、低热、腰膝酸软、舌嫩红、舌苔少、脉细数。调补原则是滋阴润肠。
阳虚型便秘的症状表现为：大便难解、腹部冷痛、四肢不温、腰酸痛、喜温畏寒、小便清长、舌质淡、苔白润、脉沉细。调补原则是温热润肠。
热结型便秘的症状表现为：大便干结难解、口干、口臭面红、腹部胀痛、小便黄短、舌红、苔黄干、脉滑数。调补原则是清热润肠。
诱因
中医认为，便秘多数由于体质或其他病症引起，比如气血虚、阴亏、阳虚体弱以及燥热内结所致。在日常生活中，某些不良生活习惯也会导致便秘，比如饮水过少，纤维素类食物摄入过少，缺乏运动等。
食疗食养原则
平日里要多喝水，以促进大便的顺利排出。
便秘患者平时要少吃加工过于精细的食物，多吃一些富含粗纤维的谷类、豆类食品，以及含有丰富维生素和膳食纤维的果蔬。
可以多食用纯牛奶、酸牛奶等奶制品来维持胃肠系统菌群的平衡，帮助肠道蠕动，促进排便。
最佳明星食材
黄豆、绿豆、红豆、黑豆、扁豆、四季豆、豇豆、牛奶、酸奶等。
居家调养美食推荐
牛奶粥
材料 牛奶250毫升，粳米100克，白糖适量。
做法
1.将粳米洗净，煮粥。
2.当粥煮熟以后，放入白糖和牛奶，搅匀，再次煮开后即可食用。
功效 牛奶有益气润肠的作用，食用牛奶粥能有效缓解便秘症状，气虚便秘型便秘患者可经常食用。
牛奶蜂蜜饮
材料 牛奶250毫升，蜂蜜适量。
做法
1.将牛奶倒入锅中，直到牛奶煮沸。
2.待牛奶稍微冷却，变成温牛奶。
3.放入适量蜂蜜，调匀，即可食用。
功效 蜂蜜有很好的润肠通便的效果，牛奶有滋阴润肠的作用。食用蜂蜜牛奶，能够有效地预防便秘的发生，缓解便秘的相关症状。
蜂蜜绿豆汤
材料 绿豆50克，蜂蜜适量。
做法
1.将绿豆洗净放入锅中，加入适量清水。
2.先用大火煮沸，再转小火慢慢熬煮，直到将绿豆煮烂。
3.绿豆汤煮好后，静置20分钟，待绿豆汤温度降低。
4.放入适量蜂蜜，搅拌均匀即可。
功效 绿豆中所含有的膳食纤维，有黏滑的特性，在帮助人们顺利排便的同时，不损伤肠壁；蜂蜜有很好的润肠通便功效。饮用蜂蜜绿豆汤，可以清热润肠，帮助顺利排便。
慢性肝炎
慢性肝炎是一种慢性疾病，它的特征是持续6个月以上的肝脏炎症或肝组织坏死。慢性肝炎前期只表现为不同程度的肝组织坏死和炎症反应，但是如果不能得到及时、有效的治疗，随后会发生肝纤维化、肝硬化，最终可发展为肝癌等严重疾病。
问题解析
慢性肝炎分为不同的类型，各类型分为轻度、中度和重度等疾病程度，不同的类型表现出来的症状有所不同，同理，其治疗方案、饮食方案也不尽相同。
对于早期和轻度的慢性肝炎，可能没有出现明显症状，或者症状轻微、缺乏特异性，也可能呈现波动性间歇发作，甚至多年来没有持续发病。如果人体出现容易疲乏、胃部不适等症状时，应该考虑进行慢性肝炎的相关检查。
慢性重度肝炎的症状就较为明显，当出现尿色进行性加深，皮肤巩膜黄染进行性加深，浑身乏力和食欲减退等现象越发明显时，这就表明肝炎症状已经加重了。
诱因
慢性肝炎分为病毒性肝炎、酒精性肝炎、中毒性肝炎等不同类型，不同类型有不同的诱因。
病毒性肝炎是一种由病毒引起的传染病，最为常见的是甲型肝炎和乙型肝炎。甲型肝炎主要通过接触、粪——口传播的。乙型肝炎主要因为使用过消毒不严格的注射器、输入过带有肝炎病毒的血液而传播的。
酒精性肝炎是由于患者长期大量的饮酒造成的。酒中含有乙醇，在代谢过程中使人体发生氧化应激，从而引发酒精性肝病。
中毒性肝炎是由化学毒物（如磷、砷、四氯化碳等）、药物或生物毒素所引起的肝炎或肝脏病变。发生过急性肝炎的病人未及时治疗，也可能由急性肝炎转变成慢性肝炎。
食疗食养原则
在烹饪时要少放油、少放盐、少食生冷食物和辛辣刺激性食品。
蛋黄中含有较高的胆固醇，在肝病发作期间不宜食用。
慢性肝炎患者平时吃饭不宜过饱，吃到八成饱即可，不可暴饮暴食，避免增加肝脏负担。
最佳明星食材
黄豆、绿豆、红豆、黑豆、豆腐、豆皮、豆浆、豆腐、鸡蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋、乌鸡蛋等。
居家调养美食推荐
肉末毛豆
材料 毛豆500克，猪肉馅50克，红辣椒1个。
调料 盐适量，料酒、淀粉各1小勺，高汤1大勺。
做法
1.红辣椒切丁，猪肉馅用料酒、淀粉腌制5分钟。
2.毛豆剥好，用开水煮熟，捞出沥干水分。
3.锅里放油烧热，下腌制后的猪肉馅炒散，放入毛豆，翻炒均匀。
4.倒入红辣椒丁，淋高汤，根据口味加盐调味，即可。
功效 肉末毛豆可以利尿消炎，有助于慢性肝炎患者养肝护肝。
口蘑枸杞豆腐汤
材料 豆腐500克，口蘑50克，枸杞子、葱、生姜各适量。
调料 鸡精、生抽各适量。
做法
1.将葱切成细丝；姜切成姜丝，备用；枸杞子洗净，备用。
2.将豆腐切成三角形的片状，口蘑切成片。
3.锅中放入少许油，把葱丝和姜丝放入煸炒，直到炒香。
4.再加入鸡精、生抽，放入足量清水，将豆腐片、口蘑片、枸杞子放入锅中，小火炖熟即可食用。
功效 此汤有助预防肝炎。
西红柿炒鸡蛋
材料 西红柿2个，鸡蛋4个。
调料 盐、橄榄油各适量。
做法
1.西红柿洗净，在顶端用刀划一个十字形，用开水烫过，去皮，切成小块。
2.鸡蛋打入碗中，加盐打散。
3.炒锅加入橄榄油，将鸡蛋炒好，盛出待用。
4.炒锅再加油，下入西红柿块翻炒，待西红柿炒软时，倒入鸡蛋合炒，加盐调味，即可。
功效 慢性肝炎患者食用此菜有利于减轻症状、缓解疾病。
感冒
感冒是一种最常见的疾病，每逢季节交替，天气骤变，人们就会被感冒所困扰。感冒可能会引发一些并发症，如鼻窦炎、中耳炎、支气管炎等病症。有的人还会出现继发肾小球肾炎、风湿病、心肌炎等严重疾病。对于感冒这种常见疾病，要提前预防，尽早治疗，以免引发其他疾病。
问题解析
中医认为，感冒主要分为风寒感冒、风热感冒、气虚感冒、阴虚感冒等几种类型。如果患上感冒，可根据自己的症状，对症治疗。
风寒感冒的主要症状表现是：打喷嚏、鼻塞、鼻音重、流清涕、喉痒、咳嗽、痰白稀薄，严重时表现为恶寒发热、头痛身痛、无汗、小便清、舌淡红、舌苔薄白、脉浮紧。风寒感冒的调治原则是辛温解表、宣肺散寒。
风热感冒的主要症状表现有：发热、微怕风、出汗、头痛、鼻塞涕浊、咽喉肿痛、口干口渴、咳嗽、痰黄黏稠、舌尖边红、舌苔薄黄、脉浮数。风热感冒的调治原则是辛凉解表、宣肺泄热。
