虽然食醋过多对人体有害，但是用少量调味却很有好处。肝病患者，经常吃点鱼或牛羊肉，补充蛋白质，利于肝功能好转，以及肝脏的修复。做鱼时加些醋可以除腥；牛羊肉加些食醋蒸煮，则较易煮熟。不少荤素食物稍加酒醋，可增加食品色香味。患肝病者讲究食疗，想做一些美味佳肴，无疑离不开醋。另外醋有散淤解毒之功，肝病患者食用适度，方法得当，可辅助并改善药性，同时能够预防多种并发症。
肝病患者不可过量食糖
糖作为人体中必不可少的“燃料”在人体中起着重要的作用，它提供机体所需的能量，并且在肝脏内转化为肝糖原，增强肝细胞的抵抗力，防御毒素对肝细胞的损害，促进肝细胞的再生。
长期以来，有不少人认为，肝炎病人多吃点糖可以补充营养，不会增加肝脏的负担。这种看法有片面性。肝脏是各种营养物质代谢的场所，其中糖的代谢占重要地位。当肝脏受损时，许多酶类活动失常，糖代谢发生紊乱，糖耐量也降低，若吃过多的糖就会使血糖升高。患了肝炎又大量吃糖而发生糖尿病的医学报告很多，应引起大家的注意。只有在病人进食量很少或呕吐不能进食时，才由静脉输注高渗葡萄糖溶液。当食欲转好时，就不必注射葡萄糖。同时对吃糖也要控制，以免血糖过高，超过胰腺的负担，致使胰岛细胞的功能逐渐衰竭。
对肝炎病人来说，糖吃多少为好呢？一般来说，每天摄入2000千卡的热量即可满足机体的需要。其中包括每天吃的粮食、糖、蛋白质和脂肪。如果再给予高糖高热量饮食，便会导致热量过剩，造成肝脏的负担，引起脂肪肝，大量的糖还会导致胰岛功能不足而诱发肝炎后糖尿病。可见。糖不是吃得越多越好。
另外，罐头食品不仅含糖量高，而且加有一定量的防腐剂，有一定的毒性，对肝炎病人有害，因为肝脏要解毒，就加重了它的负担。所以，肝炎病人也不宜多吃罐头。
燕麦是预防治疗脂肪肝的好食品
燕麦是一种非常健康的食品，虽然口感不好，但是常吃对身体很有好处。燕麦能够降低肝脏中的胆固醇和甘油三酯含量，对高血脂症也有一定的辅助治疗作用。而且燕麦还含有丰富的食物纤维，有通便的作用，能够及时排出人体的毒素。因此患有脂肪肝的病人不妨多吃燕麦，每天保证吃一小包。如果嫌口味不好，还可以加点牛奶或是白糖等调味。总之，多食燕麦会给健康带来很多好处。
常食花卉粥对治疗肝病的好处
万紫千红的花朵是人们观赏的佳品，给生活增添了绚丽的色彩。然而人们也许不知道，这些花朵不但可以供观赏，还能防病治病。有些花卉对肝病就有一定的治疗作用，下面介绍几款花卉粥，不妨尝试一下。
梅花粥
原料与做法：白梅花10朵，摘下花瓣，用清水洗净；粳米100克，洗净后放入锅中煮成粥，加入白梅花、适量白糖即可食用。
功效：白梅花能疏肝理气，健脾开胃，清健头目。有些肝病患者脾胃不好，还伴有目疾，常食梅花粥能够改善肝脏的功能，也能使相关的并发症有所减轻。
茉莉花粥
原料与做法：鲜茉莉花50克（也可以用干品25克代替），粳米100克。将粳米煮熟后，放入茉莉花，再熬煮两三分钟即可服用。
功效：茉莉花对由于肝病所引起的胃脘胀痛、恶心、食欲差等情况有很好的治疗效果。茉莉花还有疏肝健脾之功，所以非常适合肝病患者服用。此外，茉莉花还有很好的调经作用，所以女性可以多吃。
玫瑰花粥
原料与做法：玫瑰花鲜品60克（或干品30克），粳米100克。将粳米煮熟后，放入玫瑰花，也可以酌情加点糖。
功效：玫瑰花香气浓郁，能够调理气血、疏肝解郁，对情志抑郁的肝病患者非常有好处。玫瑰花还能健脾祛火，对胃火盛的人有很好的治疗作用。玫瑰花能活血化淤，是女性调经、养颜的佳品。
菊花粥
原料与做法：菊花干品10克，粳米100克。将粳米洗净，煮熟成粥；待粥熟后加入菊花，再煮两三分钟即可食用。
功效：菊花是清肝明目的佳品，对因肝病引起的目赤肿痛有非常好的治疗效果。此外，菊花对高血脂症、动脉硬化、高血压等病症也有一定的辅助治疗作用。
花粉可作为肝病患者的养生食品
人们都知道，花粉是一种美容的佳品，在古代，女性就是以花粉驻颜的。经现代科学研究，花粉不仅可以用来美容，而且还有保健的功效。营养学家指出，花粉是一种营养最全面的食物，具有强身健体、消除疲劳、延缓衰老的作用。同时，花粉对肝病患者而言也是一个好的养生食品，能给肝病患者带来以下几方面的良性调节：
一是增强机体免疫力。肝病患者往往伴随着免疫力低下的情况，免疫力低下可导致肝病进一步恶化，可影响肝病的治疗，例如乙肝患者之所以不能用药物清除乙肝病毒就是因为患者的免疫力低下。所以食用花粉能够使肝病患者更容易治疗和恢复。
二是能够保护肝细胞，促进肝细胞的自我修复。花粉对肝脏的保护和修复作用是由多种因素引起的：花粉中的单糖有助于肝糖原的生成；花粉中的B族维生素和铜、镁、锌等微量元素参与肝脏多种酶的形成，并能激发酶的活性；花粉中含有多种激素，其中赤霉素、芸苔素、促性腺素和雌激素等都对肝脏细胞有保护和修复作用。
三是能够全面调节肝病患者的生理功能。花粉具有加强患者的机体营养水平，恢复患者的消化吸收功能，调节机体的酸碱平衡，提高人体血液质量及调节微循环障碍的功能。因此，花粉能够给肝病患者带来全面的机体调节。
西瓜皮治肝病
中医称西瓜皮为“西瓜翠衣”，具有清热解暑、降火除烦、降血压等作用，对急性肝炎、肝腹水、膀胱炎都有良好的治疗作用。除了在肝炎急性期有治疗作用外，西瓜皮在肝病的慢性期也有很好的保健作用。下面推荐一种西瓜皮的制作方法，以供参考：
西瓜皮500克，酱油、麻油、味精、醋、蒜泥各少许。将西瓜皮的红肉除净，瓜皮外的硬皮削去，切成片，放在容器里用盐腌一会儿；瓜皮倒去盐水，加入各种调料凉拌即可食用。这样制作的西瓜皮清凉爽口，消暑保肝，是肝病患者夏天里的养生佳品。
多吃菜花，肝癌不发
常食菜花有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，古代西方人对它推崇备至，有“天赐的良药”、“穷人的医生”之称誉。菜花的营养较一般蔬菜丰富，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、各种维生素和钙、磷、铁等矿物质。
菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。尤其在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用菜花30克煎汤，频频饮服，有清热解渴、利尿通便之功效。
近年来，医学家还发现菜花具有抗癌作用。菜花中含有“索弗拉芬”，能刺激细胞制造对机体有益的保护酶——Ⅱ型酶。这种抗癌活性酶可使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，对防止多种癌症起到积极的作用。动物实验表明，它能使实验鼠肝脏中芳烃羟化酶的活性提高54倍，能使小肠黏膜中酶的活性提高30倍，从而使体细胞（尤其是肝细胞）中的微粒体多功能氧化酶系统有能力分解进入人体内的致癌物和其他有害化合物，以使人体长期处于良性循环状态。
现今，菜花已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱。因此肝病患者可以多吃一些菜花，以预防肝癌的发生。
芦笋真的可以抗癌吗
芦笋，又叫龙须菜，因为其状如春笋而得名。芦笋有鲜美芳香的风味，富含纤维，柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，它被誉为“十大名菜之一”。
芦笋含有多种抗癌营养成分。首先，它富含一种能有效抑制癌细胞生长的组织蛋白；其次，芦笋中大量的叶酸、核酸、硒和天门冬酰胺酶，能很好地抑制癌细胞生长，并防止癌细胞的扩散；第三，芦笋提取物能促使癌细胞DNA双链断裂，这就使芦笋抗癌具有了科学家最希望的选择性：既可以直接杀灭癌细胞，对正常细胞又没有副作用。需要注意的是，当芦笋用来辅助治疗肿瘤疾患时，应保证每天食用才有效。
除此之外，芦笋还具有其他一些保健功能，如对高血压、心脏病、排尿困难、肾炎、水肿患者都能产生一定的疗效。
芦笋可炒、煮、炖、凉拌，也可以做汤，但不宜生吃，否则可能引起腹胀、腹泻。质量好的芦笋应当新鲜、结实，带有紧密的笋梢和柔嫩的绿色部分。新鲜的芦笋买回来后，存放时间最好不超过1周，且应低温避光保存。
由于芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以如果用它来补充叶酸，应避免高温烹煮，最好用微波炉小功率热熟后再用。
表皮有黑斑的烤红薯不要吃
红薯俗称地瓜，是一种很常见而又营养价值很高的食品。红薯中含有丰富的糖、维生素，就总体营养而言，是粮食和蔬菜中的佼佼者，欧美人称它为“第二面包”。
红薯有很多种做法，可以蒸或煮，还可以做成菜肴。在所有的烹制方法中，人们最喜爱的就是碳烤。每年一到冬天，各种烤红薯的小商贩就遍布城市的各个角落。虽然烤红薯物美价廉，但是对健康却存在着一些隐患。
有的小商贩在进货时没有选用上好的红薯，而是选择那些受了黑斑病污染、表皮有黑斑的红薯，夹在好的红薯中一起买。经过碳烤之后，红薯表皮的黑斑已经很难看出，消费者食用后就会对身体产生不良影响。
有关专家称，黑斑病菌能够排出番薯酮和番薯酮醇等有毒物质，这种有毒物质会使红薯变硬、发苦，这种病菌并不能在水煮、火烤的情况下消灭，吃入人体后对肝脏有害。有些急性发作的病人会产生呕吐、腹泻的症状，有的甚至会发烧、气喘。
所以，人们在食用红薯的时候尽量要挑选没有被黑斑病污染的。为了安全起见，人们可以去超市购买表皮光洁的新鲜红薯，用微波炉烤制，这样才能放心食用。
多吃蘑菇可以预防肝病
蘑菇是人们餐桌上一款经常食用的菜肴。蘑菇不但味美，还有丰富的营养价值，常食可以提高机体免疫力，镇静安神，止咳化痰，润肠通便，对降血压也有一定的作用。经现代研究发现，常食蘑菇的人患肝病的几率较常人低，而且患了肝病以后恶化的几率也低。
营养学家发现，蘑菇对肝脏的作用源于其含有大量的硒元素。微量元素硒对肝脏的病变细胞有选择性的杀伤和抵制作用，而对正常肝细胞则没有影响。因此，蘑菇能有效防治肝病。硒在人体中含有的量是非常少的，所以经常食用蘑菇，补充人体的微量元素硒，是一种非常好的饮食习惯。
现代人的生活方式大都不是很健康，高强度的工作，经常熬夜、喝酒应酬等，都对肝脏造成了极大的损害。所以，工作压力大或经常喝酒的人可以多吃蘑菇，这样就能远离肝病。
此外，蘑菇还有一定的解毒作用，能够辅助肝脏排出体内的一些毒素，这样对肝病患者的机体调节就更有益处了。
虽然蘑菇是一种非常好的营养食品，但是有些蘑菇具有一定的毒性，所以人们在食用前需要进行仔细辨认。在野外采摘的蘑菇不要尝试，可以从市场中购买常见的几种安全无毒的蘑菇，这样才能使健康得到保障。
吃大蒜真的会伤肝吗
有些人认为大蒜辛辣刺激，会损伤肝脏，所以不吃。然而肝病专家在临床总结中发现，肝病患者适当吃点生蒜对身体是有好处的。
一本医学杂志记载了这样一个故事：有一个肝脏病人因为所处的环境医疗条件有限，不能够为他提供很完备的治疗，于是他尝试每天服用高剂量的蒜精保健食品，持续一年后，他的病情竟然有所改善，肝脏的病变症状有了很大程度的缓解。
得知他的事例后，有关研究人员用大蒜素给小白鼠做了实验。发现这些服用了大蒜素的小白鼠的肝脏对酒精、脂肪等外界损伤更容易抵抗。原来大蒜素能够参与血液中的有氧代谢，清除相关毒素，这样就减轻了肝脏的解毒负担，起到了保护肝脏的作用。
一般人吃大蒜都喜欢切碎后放在菜里吃，其实大蒜中的有效活性成分很容易在空气中氧化或被高温破坏。所以，吃蒜最好的方式是整瓣吞服。然而很多人受不了大蒜的气味，也无法忍受大蒜对消化道黏膜的刺激，所以可以去购买一些大蒜的保健食品如大蒜油等代替。
还要注意的一个问题是，大蒜虽然对肝脏有一定的保护作用，但也不能吃得过多，因为过多食用大蒜会破坏人体的红血球而造成贫血，所以在食用大蒜时要适可而止。
发菜是肝病患者的食疗佳品
发菜是一种生长在沙漠和贫瘠土壤中的植物。发菜不是菜，而是一种菌，色黑而细长，有点像人的头发，因此广东人给它起名叫“发菜”，意味发财。发菜在广东、宁夏和甘肃等地区食用较多，其他地方较为罕见。其中宁夏的发菜产量最多，质量也最好，被称为宁夏传统“五宝”中的“黑宝”。
发菜不但是营养美味的菜肴，还是养生的佳品，对肝病患者具有良好的保健作用。
肝病患者常常伴随一定的胃肠道疾病，如食欲下降、消化不良等。而发菜有助消化、清肠胃的作用，所以非常适合那些消化不良的肝病患者食用。
肝病患者还有相当一部分人有高脂血症、高血压的情况，吃发菜也能有效减轻这些症状。发菜性寒，对降血压有良好的疗效，所以建议肝病患者在经济条件许可的情况下适当服用。
