如果要问大家海产品在口味
上有什么特点，你们会怎样回答呢？想必大多数人会回答鲜美、细嫩吧？生活在沿海地区的同学都知道，海产品在日常生活中经常被叫做“海鲜”，这充分说明了海产品的最突出特点就是鲜味。许多烹饪书籍也告诫人们在做海鲜菜时，最好是清蒸或水煮，而且不要放味精，免得破坏了它们自身的鲜味。
海产品为什么会有这样奇
特的鲜味呢？这主要是由于海产品中含有较丰富的鲜味物质的缘故。科学家们指出，海产品中含有大量的游离谷氨酸、甘氨酸、琥珀酸、甜菜碱、次黄嘌呤核苷酸等具有鲜关味道的成分，所以，海产品食用起来要比其他的食品更为鲜美。这也是海产品为什么会被称做“海鲜”的原因。
许多人都喜欢食用丰富多彩的海产品，这是为什么呢？这是由海产品所具有的特点决定的。要说海产品的特点呀，首先就是它们含有十分丰富的营养成分。绝大多数海产品中含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质及脂质等，而且海产品所含的蛋白质很容易消化，平均消化率可以达到97%。海产品的蛋白质中还含有所有的必需氨基酸，特别是赖氨酸的含量极高，是优质蛋白质。海产品的第二个特点是肌肉柔软，汁液丰富，呈味成分多，使大多数海产品的口感甜嫩鲜脆，老少皆宜。海产品的第三个特点是含有大量的具有保健功能的物质，比如说牛磺酸、活性多糖、多烯脂肪酸类、生物碱类等物质的含量就很高。这些物质有的能起健脑益智作用，比如多烯脂肪酸类（也就是常说的脑黄金）；有的能起抗癌作用，比如活性多糖类；有的能降血压、降血糖，比如海藻多糖类；有的能提高我们机体的免疫功能，比如从贝类中提取的多糖。除了上面说的这些以外，海产品还能抗茵、抗病毒、预防心脑血管疾病、延缓衰老，可以说它是长寿食品了。
根据统计，我国海洋海产品
的总产量为2500多万吨。其中，产量较大的品种有带鱼、鳀鱼、小黄鱼、黄鱼等。年产居全国前列的省份有山东、广东、福建、辽宁等。全国年人均占有的海产品量为36千克。
从上面的统计数字来看，我国的海产品的人均占有量并不少。但是，在海产品的构成中，食用和经济价值高的品种占的份额较少，而且在逐年减少。这是必须引起高度重视的问题。
