仿生海洋食品实际上包含了两种意思，一种是仿生食品，另一种是海洋食品。什么样的食品才是仿生食品呢？从营养上，或从风味上，或从外形上，或从组织构造上模仿天然食品而制造出来的食品就是仿生食品。那么，海洋食品又是什么样的食品呢？海洋食品就是以海洋生物为主要原料加工而成的食品。
仿生海洋食品就是以海洋生物为主要原料，采用现代食品加工技术制造的，在风味、口感、质地等方面与天然海洋食品十分相似，营养价值不低于天然海洋食品的新型食品。
仿生海洋食品是近几十年来
兴起的一种健康食品，实际上它也属于海洋食品。也许有人会问，直接食用海产品不就行了吗，为什么海洋生物中有很多珍贵的药材还要费时费力去制造仿生海洋食品呢？
要回答这个问题，先让我们来看看海产资源的变化情况吧！虽然我国海产品总量年年均以较快的速度增长，但增加的海产品主要是食用价值较低的品种，而优质的海产品产量实际上是在不断地下降。比如，我国四大渔业中的大、小黄鱼，其产量逐年下降，1998年只有26万多吨，比10年前下降了一半还多。这样就造成了优质海产品供不应求、低值海产品供过于求的困难局面。怎样解决目前所面临的这种矛盾呢？科学家经过大量的研究，发现利用低值海产品做原料，制造食用价值和经济价值都较高的仿生海洋食品就是一个很好的解决办法。
当然，制造仿生海洋食品还有其他的理由。比如，天然海洋食品虽然营养价值很高，风味也很好，但是，它总是存在这样或那样的营养和风味缺陷。我们在制造仿生海洋食品时就可以根据营养和风味平衡的道理来搭配各种营养和风味成分，使生产出来的仿生海洋食品的风味更好，营养更加全面合理。另外，仿生海洋食品还可以去掉海产品中大多数人不喜欢的海腥味，省去了许多繁琐的清理原料的工作，比如剥壳、去鳞、剖鱼、去鱼骨头等，使得人们食用起来更加方便，非常适合目前日益加快的生活节奏。
制造仿生海洋食品所产生的下脚料还可以集中处理，这样既能防止污染环境，又可以增加海产品的利用价值。
1.仿生海洋食品的种类
仿生海洋食品虽然是一种新型的海洋食品，但是，由于它具有营养价值合理、色香味俱佳、食用方便等优点，受到了越来越多的消费者的青睐，所以，仿生海洋食品不仅产量越来越大，品种也越来越多。
像日本，从20世纪90年代以来，仿生海洋食品每年的产量都在几十万吨以上，品种也多达数十种。
现在常见的仿生海洋食品从种类上可以分成6大类，它们是仿蟹肉食品、仿鱼翅食品、仿虾食品、仿墨鱼食品、仿海蜇食品和其他仿生海洋食品。在这6种仿生海洋食仿生海洋食品品中，仿蟹肉食品不仅生产量最大，而且消费量也最多，是目前最常见的仿生海洋食品。
2.我国的仿生海洋食品
我国虽然是海产品的世界超级大国，但是，无论是在仿生海洋食品的数量上，还是在仿生海洋食品的品种方面，都处于世界落后的地位。不过，自从20世纪80年代我国从日本引进仿蟹肉食品生产线，开始生产仿生海洋食品以来，我国仿生海洋食品的发展速度是很快的。
目前，我国每年的产量大约在10万吨，主要是仿蟹肉食品，还有少量的仿虾食品、仿鱼翅食品、仿海蜇食品和仿生鱼子食品等。另外，仿鲍鱼食品、仿海参食品、仿扇贝食品等也已经开发成功，或正在开发之中。
