就亚硝酸盐而言，不同蔬菜的危险性也不同。有绿色食品标志的蔬菜危险较小，因为其栽培过程中严格控制了肥料的用量。一般来说，叶菜中的硝酸盐含量最高，根类菜次之，果实类蔬菜如番茄、青椒、冬瓜、黄瓜等较少。所以，叶菜最不宜存放于室温下，应当尽可能地一次吃完。如果有剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，可装在有盖的容器中，放入冰箱中冷藏，再次吃之前要烧开、热透。有剩下的炝拌菜，酱、卤肉类应立即放入冰箱冷藏，下次吃时一定要回锅加热，或者改制后再食用。
剩饭也是儿童需慎吃的食物。剩饭引起食物中毒时，米饭大多还未发馊、变酸，除米饭有时微有发黏、入口不爽或稍带异味外，大多感官正常，这一点应引起我们注意，就是说从外表上我们看不出米饭变质了，其实它已经带有毒性。所以最好的方法是按人的食量量米下锅。如果已经剩下了，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，或放入冰箱冷藏，避免污染。再次食用时一定要彻底加热。剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5～6小时以内。
有些家庭由于工作原因，家长中午没有时间为小孩准备午餐，有的人就想出这样的办法：前一晚上将饭菜都做好，放入冰箱，让小孩第二天中午放入微波炉加热后就算是解决了午餐。看了以上关于剩菜剩饭的弊端，您该谨慎了吧？
10．慎食隔夜银耳汤
银耳汤虽然是一种高级营养品，但汤中含有较多的硝酸盐类。煮熟后，如放置时间过长，在细菌分解作用下，硝酸盐还原为亚硝酸盐类，随着人喝了这种银耳汤，亚硝酸盐自然地进入血液，使血液中的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧气的能力，使人体缺乏正常的造血功能所需要的铁，从而导致贫血，所以儿童应慎食。
11．生熟食品要分开
如果把生食品和熟食品混放在一起，就有可能将生食品上的细菌和寄生虫卵污染到熟食品，产生严重的交叉污染，食后容易造成食物中毒。常见的容易被大众忽视的生熟不分开的烹饪习惯有：
将切过生菜、生鱼、生肉的菜刀、菜板等，未经洗净消毒（配刀和牛肉的图），再去切熟食品。熟食是可以直接入口的食物，这样的做法容易发生交叉感染，会引起腹泻、痢疾等疾病。要多准备几把刀，最好切生食、熟食的菜刀分开。
有的人指甲留得很长，又不注意手的卫生，常常刚切完生菜后，没有好好洗手又去切熟食品，这样也容易引起交叉污染。
因图方便、省时间，有些人常把切好、配好的生菜、生肉放在盘子里，炒好后再盛回原来的盘子里。这个是许多人都有的坏习惯之一。
