制作：
①将兔肉切成柳叶片，用精盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清拌匀上浆；玉兰片、火腿均切成长方片；冬菇大片改刀；油菜心洗净，小棵的用刀一劈两半，大棵的切成3-4片，然后均投入沸水锅内焯一下捞出，沥净水分备用。
②将炒锅置火上，放入花生油，烧至五成热，把兔肉片下锅，用筷子滑开，炸成浅黄色，捞出沥油。
③原锅留底油，用葱、姜末炝锅，下入火腿片、笋片、冬菇、油菜、兔肉片，烹入料酒，加入精盐、味精，再加高汤后烧开，翻炒均匀，盛入盘内即成。
锅烧兔肉
配方：
熟兔肉500克，鸡蛋2个，精盐3克，花椒盐10克，味精1克，料酒10克，面粉少许，水淀粉50克，豆油500克（实耗75克）。
制作：
①将兔肉放入碗内，加入料酒、酱油上屉蒸烂，用漏勺沥净汤水。
②将鸡蛋磕入碗内，加入精盐、水淀粉和面粉少许搅拌均匀，再加入豆油10克，搅匀成栅。
③取平盘一个，内抹一层油，将蛋糊倒入盘中一半，把蒸好的兔肉用净布揩干水分，拍子呈圆形，放在盘里的蛋糊上，另一半浇在兔肉上面，使兔肉均匀地挂上一层糊。
④将炒锅置火上，放入豆油，烧至六七成热时，把挂好糊的兔肉慢慢放入锅内炸透捞出，改刀成小块，按原形码放到盘内即成。
上桌时带味精、椒盐装碟拌匀佐食。
兔肉汤
配方：
净瘦兔肉250克，鸡蛋3个，胡萝卜100克，玉米粉100克，鸡油25克，精盐5克，味精2克，胡椒粉2克，料酒25克。
制作：
①将兔肉切成厚1厘米的薄片，用刀在其表面剞十字花刀，再切成长和宽各2厘米的块，用精盐2克、料酒略腌。鸡蛋去黄用清，同玉米粉拌匀。胡萝卜切成圆块备用。
②将锅洗净，放入清水3000。克烧开，将兔肉和蛋清糊合在一起拌匀，依次下锅氽煮，待兔肉块漂于水面时捞出，沥干水分。
③汤中加入精盐、胡椒粉、鸡油烧开，下入胡萝卜煮熟，再下入兔肉块煮一下，加入味精起锅即成。
凉拌兔丝
配方：
鲜兔半只，白萝卜1个，香油20克，辣椒油15克，酱油15克，精盐5克，白糖10克，料酒5克，花椒面2克，葱2段，姜1块，葱丝20克，姜末5克。
制作：
①将兔肉洗净，切成8厘米长的块，放入热水锅内加热至沸，撇去浮沫，放入7-8片萝卜、葱段、姜块（拍碎），用大火煮熟，捞出晾凉备用。萝卜片、葱姜块弃去，汤另做他用。
②用手将凉后的兔肉块顺肉纹撕成粗丝，置于盛葱丝的碗内。
③取一只净碗，放入精盐、酱油、料酒、白糖、花椒面、辣椒油、香油、生姜末调匀，然后把葱丝、兔肉丝倒入拌匀，装盘上桌即成。
河鲜海味类
红烧鲤鱼
配方：
鲤鱼1条（重约750克），香油10克，酱油50克，醋20克，白糖15克，料酒，20克，精盐3.5克，味精2.5克，水淀粉15克，葱丝6克，姜丝4克，蒜片4克，花生油600克（实耗60克）。
制作：
①将鲤鱼去鳞、鳃，开膛去内脏，刮净腹腔内黑膜，洗净，将鱼身两侧剞斜刀纹（深度约0.4厘米）的7道刀口（为使烹调方便，可将鱼从中间剁为头尾两部分）。
②将炒锅置火上烧热，放入花生油，烧至八成热，把鱼下入油内，炸成两面金黄色、外皮硬挺时，捞出控油。
③原锅留油30克烧热，下入葱姜丝、蒜片炝锅，烹入料酒、醋、酱油、高汤、白糖、味精、精盐找好口味，烧沸，放入鱼再煮沸，转微火靠20分钟左右烤（鱼过程中要把鱼翻一次身，使两面熟均匀，再勤推动鱼，勿使鱼粘锅底），至熟透软烂时转旺火收汁，将鱼先盛入鱼盘，尝好汤汁的口味，用水淀粉勾芡搅匀，淋入香油，浇在鱼上即成。
家常熬鲤鱼
配方：
鲤鱼1条（重约750克），花椒油20克，酱油50克，醋20克，面酱4克，白糖5克，酱豆腐汁3克，精盐3.5克，味精3克，料酒15克，葱丝6克，姜丝4克，蒜片4克，大料2克，高汤800克，花生油600克（实耗60克）。
制作：
①将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏，刮净腹腔内黑膜，鱼身两侧剞斜刀纹（深度约0.4厘米），前侧剞7刀，后侧剞5刀，腹部剁2刀，头部拍一刀（为使烹调方便，可将鱼从中间剁一刀成为头尾两段）。
②将炒锅置火上，放入花生油，烧至八成热，把鱼下锅，炸成金黄色、外皮硬挺时捞出沥油。
③炒锅复置火上，留油30克，下入大料炸出香味，投入葱姜丝、蒜片爆锅，加入面酱略炒，烹入料酒、醋、酱油、高汤、酱豆腐汁、白糖、味精、精盐找好口味，放入鱼，用旺火煮沸，软微火烤20分钟左右，至熟透软烂，上旺火收汁，淋入花椒油，拖入鱼盘即成。
酸辣沙鲤鱼
配方：
鲜活鲤鱼一条（重约700克），花椒油15克，酱油10克，白糖65克，醋50克，料酒25克，精盐5克，味精1克，水淀粉25克，葱段5克，姜片3克，葱丝2克，干红辣椒丝1克，大料2克，花生油40克。
制作：
①将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏，刮去腹腔黑膜、洗净，鱼身两侧剞直刀（每侧约6-7刀即可）。
②将炒锅置旺火上，放入花生油20克，下入大料炸出香味，放入葱段、姜片炝锅，烹入料酒，添高汤、精盐烧沸，下入鱼，以旺火煮5-6分钟即熟，把鱼捞出控净汤汁装入鱼盘。
③将锅置火上，用旺火烧热，放入花生油凹克烧热，炸干辣椒丝，下入葱、姜片，烹入料酒、醋、酱油、高汤140克、白糖、精盐、味精煮沸，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，把汁均匀地浇在鱼上即成。
冬瓜鲤鱼汤
配方：
冬瓜1000克，鲤鱼1条（重约500克），精盐5克，料酒25克，白糖3克，胡椒粉1克，花生油100克，葱段25克，姜片5克。
制作：
①将冬瓜去皮、去瓤、洗净、切成片。
②将鲤鱼去鳞、鳃、内脏，洗净。把炒锅置火上，烧至八成热，下入鲤鱼，两面煎成金黄色备用。
③将锅内加入葱、姜、精盐、白糖、料酒、冬瓜、水，煮至鲤鱼、冬瓜熟，去掉葱、姜，加入胡椒粉即成。
沙锅胖头鱼
配方：
胖头鱼鱼头1个（重约750克），猪肉75克，冬笋50克，冬菇30克，青蒜50克，猪油80克，鸡汤750克，酱油20克，精盐5克，料酒15克，胡椒粉0.5克，味精4克，白糖10克，淀粉2克，泡辣椒10克。
制作：
①将鱼头洗净，去掉鳃，从中间剖开，再剁成4块，用少许酱油和料酒腌一下。
②将猪月巴瘦肉切成片。冬笋切片。冬菇水发后切片。
③将炒锅置火上，放油50克，待油烧热，下入鱼头煎至呈金黄色取出。下入肉片煸炒，加入冬笋、冬菇同炒，随即放入泡辣椒、酱油、料酒、精盐、胡椒粉、白糖、鸡汤和油15克，开锅后，倒入沙锅内，再把鱼头一同放入，加盖用小火焖约1小时。
④青蒜择洗干净，切成3厘米长的段。把沙锅放在中火上，加入味精，用水淀粉将汤汁略勾浓一些，放入青蒜，即可食用。
家常熬胖头鱼配访：鲜胖头鱼1条（重约600克），肥瘦猪肉50克，水发木耳40克，香菜15克，香油10克，酱油10克，米醋15克，精盐3克，味精1克，胡椒粉少许，料酒15克，大料2小瓣，葱段20克，姜片10克，花生油500克（实耗50克）。
制作：
①将鱼去鳞、鳃、鳍（保留尾鳍），开膛去内脏，刷掉腹内的黑膜，洗净后在鱼身两面每隔1厘米切上一道斜刀口，撤上精盐腌10分钟左右。猪肥瘦肉切成丝。水发木耳择洗干净，亦切成丝。香菜择洗干净，切成1厘米长的段。
②将炒锅置水上，放入花生油，烧至七成热，下入腌好的鱼，用手勺将鱼前后略加推动，炸呈浅黄色，捞出，倒去油。
③将原锅留油40克烧热，下入肉丝、葱段、姜片、大料瓣煸炒出香味，加入酱油、精盐、味精、料酒、米醋、胡椒粉及清水750克，待烧开后，放入炸好的鱼和木耳丝，用微火熬15分钟左右，捡去葱段、姜片，尝好口味，淋入香油，撒上香菜段，盛入盘内即成。
粉皮鱼头
配方：
花鲢鱼头（胖头鱼）1个（重约750克），粉皮5张，熟猪油50克，酱油40克，料酒30克，白糖20克，香糟15克，葱段5克，姜片5克。
