原料豆腐250克，白菜心100克，熟猪油50克，熟鸡油5克，盐4克，味精1.5克，葱末5克，姜末2克，奶汤500克。
制法
①将豆腐洗净，上屉用旺火、沸水、足汽蒸至嫩熟，取出晾凉，控去水分，切成3.3厘米长、1厘米宽、0.7厘米厚的片；白菜心撕成约3.3厘米长的块，放入开水锅中焯烫断生。
②锅架火上，放熟猪油烧至七八成热，下葱末、姜末煸出香味，再放入奶汤、豆腐片、白菜心、盐烧开，撇沫，改用小火，烧8～10分钟，加入味精，淋入鸡油拌匀，即可出锅盛盘食用。
特点汤色乳白，豆腐软滑，菜心鲜嫩，味清爽口。
家 常 豆 腐
原料豆腐250克，水发冬菇25克，水发玉兰片25克，水发木耳10克，白菜心50克，猪肉50克，花生油500克(实耗60克)，豆瓣辣酱15克，葱花5克，姜末2克，盐1.5克，酱油15克，味精1.5克，湿淀粉15克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，用开水烫一下，切成3厘米长、1.5厘米厚的方块；猪肉洗净切成薄片，放入碗内加盐(0.5克)和湿淀粉少许拌匀上浆；将冬菇、玉兰片、白菜心洗净，各切成象眼片；木耳洗净，大朵切小。锅置火上，将油烧六七成热，投入豆腐块，炸至金黄色，捞出，控净余油。
②锅内留少许底油，烧至六七成热时，下入豆瓣酱，炒出红油，放入冬菇片、玉兰片、白菜片、木耳，煸炒片刻，将肉片和豆腐块放入锅内用小火烧8～10分钟，待豆腐块和肉片熟透，加入味精、葱花、姜末，翻炒均匀，用湿淀粉勾芡即可出锅食用。
特点柔滑软嫩，鲜咸香辣。
肉丁栗子豆腐
原料豆腐250克，猪肉100克，熟栗子(去壳)75克，猪腊肉25克，熟笋肉25克，熟猪油25克，酱油40克，糖10克，盐2克，葱末8克，湿淀粉15克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，在开水中稍煮一下，捞出切成1厘米见方的丁，将腊肉、栗子、笋也切成同样的丁，放入盆中，加少许鲜汤，上屉蒸至九成烂，取出。
②锅架火上，注入蒸肉原汤、鲜汤和熟猪油烧开，下入豆腐丁，再烧开后，撇去浮沫，下入腊肉丁、笋丁、栗子丁，再加入酱油、盐、糖，调好口味，改用小火烧5～8分钟，用湿淀粉勾稀芡，撒上葱末，即可盛入碗内食用。
特点鲜香味浓，咸甜适口。
虾 子 豆 腐
原料豆腐250克，虾子15克，青蒜25克，花生油500克(实耗60克)，酱油25克，料酒10克，味精1.5克，糖5克，盐1.5克，葱末5克，姜末2克，湿淀粉25克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的骨牌块，放入盘内，用酱油(10克)腌渍一会儿；青蒜洗净，切成2厘米长的段；虾子用温水洗净。
②锅架火上，放油烧至六七成热，将豆腐块投入速炸5分钟，见豆腐块两面呈金黄色，捞出，控净余油。
③原锅留少许底油，烧至七八成热，放入葱、姜末炝锅，炒出香味后，再放入虾子略炒一下，再放入酱油、料酒、盐、鲜汤，调好口味，放入炸好的豆腐块，烧开后，改用小火烧5～8分钟，再加味精拌匀，用湿淀粉勾芡，淋入明油，撒上青蒜段，颠翻均匀，即可出锅食用。
特点色泽红亮，鲜嫩，味浓。
蟹 肉 豆 腐
原料豆腐250克，蟹肉75克，茭白50克，熟猪油60克，葱末8克，姜末4克，料酒15克，酱油25克，盐2克，鲜汤少许。
制法
①将豆腐洗净，切成1.2厘米见方的丁，在沸水中焯烫一下，捞出控去水分；取碗一个，放入鲜汤、料酒、酱油、盐，兑成味汁。
②锅架火上，放猪油25克，烧至六七成热，下入蟹肉，煸炒片刻，倒入小碗内，再将锅放回火上，放油35克，烧至七八成热，放入葱末、姜末炝锅，爆出香味，将豆腐丁放入煸炒片刻，倒入蟹肉和兑好的汁烧开，改用小火烧5分钟左右，即可盛入盘内，撒上一些姜末即可食用。
特点色泽美观，软嫩鲜香，汁浓味厚。
雪 花 豆 腐
原料豆腐250克，鸡脯肉75克。鸡蛋清3个，熟火腿25克，熟猪油50克，淀粉15克，湿淀粉15克，料酒10克，盐3.5克，味精1.5克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，切成1厘米见方的小块，在开水中焯烫一下，捞出控水；火腿切成细末；蛋清放入碗内，用筷子向一个方向用力抽打成蛋泡糊；鸡脯肉去筋，剁成茸泥，放入碗内，用少许清水开，加入盐(1克)、味精(1克)、淀粉拌匀，然后倒入蛋泡糊拌匀，即成鸡泥糊。
②锅架火上，放入鲜汤、熟猪油(20克)、豆腐，用旺火烧开，加入盐、味精，改用小火烧至豆腐入味，用漏勺捞出，放在碗内。原锅放回火上，把汤汁烧开，用湿淀粉勾薄芡，然后慢慢倒入鸡泥糊，边倒边用手勺推匀，同时不断淋入熟猪油，至鸡泥糊成熟，凝结成洁白的蓉后，下入豆腐拌和烧开，即可出锅，上面撒上火腿末即可食用。
特点色泽雪白，清爽鲜嫩。
金 镶 豆 腐
原料豆腐25克，蟹肉50克，猪肉50克，熟火腿100克，豌豆苗(或菠菜等绿色蔬菜)适量，花生油500克(实耗60克)，酱油25克，盐2.5克，糖10克，料酒15克，味精1克，湿淀粉15克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，切成长4厘米、宽2厘米的长方块；猪肉剁成细茸，蟹肉切成小丁，然后将猪肉茸、蟹肉丁一起放入碗内，加入料酒、酱油(10克)、味精、盐(0.5克)拌匀成为馅料；火腿切成薄片；豌豆苗洗净，投入沸水中焯烫至断生，取出控干，加少许盐和味精腌渍一下。
②锅架火上，放油烧至六七成热，投入豆腐块，炸至两面呈金黄色取出，控净余油。
③在炸好的豆腐中间挖一长方形孔洞，填入馅料，放回锅内(锅内留少许底油)，加入鲜汤、料酒、酱油、盐烧开，移至小火烧8～10分钟，烧透后，将火腿片盖在豆腐孔洞上，再烧制片刻，即可将豆腐取出(不要弄碎豆腐和移动火腿片)，整齐地码入盘内，锅再架旺火上，收浓汤汁，用湿淀粉勾薄芡，淋入明油，浇在豆腐上；再将腌好的豌豆苗围在四周即可食用。
特点色泽鲜艳，鲜嫩酥香。
红 白 豆 腐
原料豆腐250克，鸡血豆腐100克，油菜50克，香菜25克，花生油60克，酱油15克，盐3克，葱花8克，花椒水10克，味精1.5克，湿淀粉15克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐、鸡血豆腐洗净，各切成1厘米见方的小丁，用开水浸烫一下，取出控去水分；油菜洗净，切成小片；香菜洗净切末。
②锅架火上，放油烧至七八成热，用葱花炝锅，出香味后，烹入酱油，加入鲜汤、盐、油菜段，烧开后，放入豆腐丁和鸡血豆腐丁，改用小火烧5～7分钟，加入味精、花椒水，用湿淀粉勾芡，撒上香菜末，即可出锅食用。
特点色泽红白，软嫩鲜香。
三 鲜 豆 腐
原料豆腐250克，水发口蘑50克，冬笋50克，雪里蕻100克，花生油500克(实耗60克)，料酒10克，酱油25京，白糖5克，湿淀粉15克，盐1.5克，葱花5克，味精1.5克，姜末2克，香油5克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，用开水浸烫一下，取出切成3厘米长、1.2厘米宽的条；水发口蘑洗净，一切两半；冬笋洗净，切成薄片；雪里蕻泡淡，洗净，切成短段。
②锅架火上，放油烧至六七成热，将豆腐条放入，炸成金黄色，捞出控油。
③原锅留少许底油，放回火上烧至七八成热，用葱花、姜末炝锅，炒出香味后，烹入料酒，放入口蘑、冬笋片、雪里蕻段，煸炒片刻，再下入豆腐条、酱油、糖、盐、鲜汤，改用小火烧5分钟左右，再用大火收汁，见汁一转浓，即加入味精拌匀，用湿淀粉勾芡，淋入香油，颠翻均匀，即可装盘食田。
特点色泽淡雅，软嫩鲜香。
木 耳 豆 腐
原料豆腐250克，黑木耳15克，花生油50克，盐3克，味精1.5克，葱丝5克，姜末2克，湿淀粉15克，清汤适量。
制法
①将豆腐洗净，切成0.8厘米见方的小丁，黑木耳泡发后洗净。
②锅架火上，放入多量清水，烧至沸滚，下入豆腐丁焯烫一下，捞出，沥净水分。锅放油架火上，烧至七八成热，用葱丝、姜末炝锅，出香味后，下入木耳煸炒片刻，随即下入豆腐丁、盐、清汤烧开，改用小火烧5分钟左右，用湿淀粉勾薄芡，放入味精，翻炒片刻，即可出锅食用。
特点鲜香，软嫩，爽口。
雪 菜 豆 腐
原料豆腐250克，雪里蕻150克，花生油60克，酱油25克，糖10克，料酒10克，盐1克，味精1.5克，葱花5克，姜末2克，香油5克，湿淀粉15克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，切成2.5厘米见方的块，用开水浸烫一下；雪里蕻洗净，在清水内浸泡1～2小时(以减少咸味)，然后取出，挤净水分，切成碎末。
②锅架火上，放油烧至七八成热，用葱花、姜末炝锅，炒出香味，放入雪里蕻炒散，烹入料酒、酱油，放入鲜汤、盐、糖烧开，撇去浮沫，放入豆腐块，改用中火烧5～7分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，即可装盘食用。
特点软嫩，清爽，味鲜，醇香。
蚝 油 豆 腐
原料豆腐250克，冬笋50克，豌豆25克，花生油50克，酱油25克，料酒5克，糖10克，盐1.5克，味精1.5克，香油5克，葱末5克，姜末2克，蚝油20克，湿淀粉15克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，切成1厘米见方的丁；冬笋洗净，切成小碎丁；将豆腐丁、冬笋丁、豌豆均投入沸水锅中焯烫一下，捞出控去水分。
②锅架火上，放油烧至七八成热，用葱、姜末炝锅，爆出香味后，加入豆腐丁、冬笋丁、豌豆翻炒片刻，随即下入料酒、酱油、盐、糖、鲜汤烧开，改用小火烧5分钟左右，待豆腐入味后，加入味精、蚝油拌匀，颠翻几下，用湿淀粉勾芡，淋入香油即可盛盘食用。
特点色泽鲜亮，软嫩清鲜，具有独特香味。
红 糟 豆 腐
原料豆腐250克，冬笋(或茭白)50克，熟猪油50克，红糟汁30克，姜末2克，糖5克，盐1.5克，料酒10克，味精1.5克，酱油25克，湿淀粉15克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，投入沸水中焯至断生，捞出投凉，切成1.5厘米见方的片，片的表面剞上深而不透的花刀，改刀切成指头大小的丁，放入碗内，加入红糟汁和少许湿淀粉拌匀。冬笋剥皮洗净，切成小丁。
②锅架火上，放油烧至六七成热，下入豆腐丁(带糟汁)、冬笋丁煸炒片刻，随即放入酱油、料酒、糖、盐、姜末和鲜汤烧开，改用小火烧10分钟左右，见豆腐丁上色入味，再用大火收汁，待汤汁一浓，用湿淀粉勾芡，淋入少许明油，即可出锅食用。
特点色泽红艳，软嫩柔滑，糟香味浓。
酱 汁 豆 腐
原料豆腐250克，水发冬菇25克，油菜50克，胡萝卜50克，花生油500克(实耗60克)，酱油25克，味精1.5克，花椒水10克，料酒10克，甜面酱20克，糖5克，葱末5克，姜末2克，湿淀粉10克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，切成长2厘米、厚0.5厘米的薄片；油菜洗净切段；冬菇、胡萝卜洗净，切成小片。
②锅架火上，放油烧至七八成热，放入豆腐炸至金黄色，捞出控油。
③原锅留底油，烧至七八成热，下入葱、姜末炝锅，爆出香味，再下入甜面酱炒匀炒透，随即加入鲜汤、酱油、料酒、花椒水、糖，以及冬菇片、油菜段、胡萝卜片烧两开，下入豆腐片，改用小火烧5分钟左右，放入味精拌匀，用湿淀粉勾芡，即可出锅食用。
特点酥软柔嫩，汁浓味厚，酱香芳馥。
奶 汁 豆 腐
原料豆腐250克，牛奶100克，胡萝卜25克，油菜25克，花生油50克，盐3克，味精1.5克，湿淀粉15克。
制法
①将豆腐洗净投入沸水中焯烫一下，捞出，片成长4厘米、厚1.2厘米的片；胡萝卜、油菜洗净，切成小薄片。
②锅架火上，放油烧至六七成热，将豆腐片平铺在锅内，不可重叠，转中小火煎至豆腐片两面成黄色时，投入胡萝卜片、油菜片、牛奶、盐和水，烧开后移至小火上烧约5～8分钟，豆腐熟透，汤汁见浓，再用旺火收汁，下入味精，用湿淀粉勾芡，淋入明油，即可出锅食用。
特点外酥内嫩，香鲜味厚，奶香浓郁。
肉片豆腐卷
原料豆腐250克，猪肉100克，蛋清2个，花生油500克(实耗60克)，酱油25克，盐2.5克，葱末5克，姜末2克，料酒10克，花椒水10克，味精1.5克，湿淀粉25克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，放入碗内搅碎成泥，加入葱末、姜末、盐、味精拌匀，成为馅料；猪肉切成薄片，平放在案板上，铺入豆腐馅料，卷成手指粗细的卷，放入盘内。
②将蛋清放入碗内，快速抽打成泡沫状，加部分湿淀粉搅匀，成为蛋清糊。
③锅架火上，放油烧至五成热，将肉片卷挂匀蛋清糊，下入锅内炸成金黄色，捞出控油。
④原锅留少许底油，烧至六七成热，烹入料酒、酱油、花椒水和鲜汤烧开后，下入炸好的肉片卷，改用小火烧5～8分钟，待肉片卷熟透入味、汤汁变浓时，用湿淀粉勾芡，即可出锅食用。
特点酥嫩柔软，味厚香鲜。
素烧臭豆腐
原料臭豆腐250克，毛豆50克，花生油50克，酱油15克，盐1.5克，糖15克。
制法
①将臭豆腐洗净，一切为四；毛豆去荚，洗干净。
②锅架火上，放油烧至五六成热，下入臭豆腐，煎至两面微黄时，下入毛豆、酱油和适量清水，旺火烧开后，盖上锅盖，焖烧5～6分钟，汤汁见浓，加入糖和盐，调好口味，再烧一滚，即可出锅食用。
特点鲜香可口。
白 煮 豆 腐
原料嫩豆腐250克，红辣椒油15克，豆瓣酱15克，酱油15克，醋5克，味精1.5克，花椒面1.5克，葱花5克，姜末2克。
制法
①将豆腐洗净，切成若干方块或长方块、菱形块；将所有各种调料放入小碗内，搅拌均匀，成为调味汁。
②汤锅架在火上，放入清水，不加任何佐料，旺火烧至滚开，放入嫩豆腐快速焯烫，焯去豆腐生味，质更细嫩，立即盛入大汤碗内(焯烫时间不可过长，一般为3～4分钟，过长豆腐会变老)。
③食时，豆腐碗和调味汁碗同时上桌，挟豆腐蘸调味汁食。
特点做法简单，鲜香咸辣，清口滑爽。
炖豆腐
原料豆腐250克，水发玉兰片25克，胡萝卜25克，油菜25克，香菜15克，花生油40克，葱花5克，姜丝2克，蒜片2克，盐3.5克，味精1.5克，花椒水10克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，切成长3～4厘米的长方条，用开水浸烫一下；胡萝卜洗净切成片，油菜洗净切成段，均放入开水锅中焯至断生；香菜择洗干净，切段；玉兰片洗净切片。
②锅架火上，放入油烧至七八成热，下入葱花、姜丝炝锅，出香味后放入玉兰片、胡萝卜片、油菜段翻炒片刻，添入适量鲜汤，放入豆腐条，烧开后滚上几滚，再下入花椒水、盐，改用小火炖8～10分钟，加入味精，撒上香菜段，即可出锅食用。
特点汤清味鲜，嫩软鲜香。
丝瓜炖豆腐
原料豆腐250克，丝瓜100克，熟猪油30克，酱油20克，盐2.5克，味精1.5克，葱花5克，香油5克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，切成2厘米见方的块，用开水浸烫一下，用刀刮净丝瓜外皮，洗净，切滚刀块。
②锅架火上，放油烧至六七成热，下入丝瓜块煸炒至发软，加入鲜汤、酱油、盐、葱花，烧开后滚上两滚，放入豆腐块，改用小火炖约10分钟，见豆腐鼓起，汤剩一半左右时，转用旺火，加入味精拌匀，淋上香油，即可出锅食用。
特点丝瓜鲜嫩，豆腐软烂，清香味美。
雪里蕻炖豆腐
原料豆腐250克，雪里蕻100克，花生油50克，葱花5克，姜末2克，酱油15克，盐1.5克，糖15克，味精1克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，切成小方丁，用开水浸烫一下；雪里蕻先用清水浸泡2～3小时，减去重咸味，洗净，切成碎末。
②锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱花、姜末炝锅，爆出香味后，放入雪里蕻翻炒片刻，炒散炒透，再将豆腐丁放入同炒，然后加入鲜汤烧开，再放入盐、糖，改用小火炖约8～10分钟，见汤汁减半时，下入味精搅匀即可出锅食用。
