原料猪里脊肉200克，胡萝卜、黄瓜、水发兰片各12克，面粉8克，鸡蛋清3个，干淀粉30克，精盐3克，料酒4克，花椒水4克，味精2克，白糖5克，葱、姜共8克，猪化油1500克(实耗45克)。
制法
①将里脊肉剁成细泥，葱、姜切细末，胡萝卜、黄瓜、兰片均切成薄片。②将里脊泥放入大碗内，加入葱姜末、精盐、料酒、花椒水、味精搅匀，做成一个大丸子，沾上面粉，再拍成扁圆型厚饼。③将蛋清抽打成蛋泡糊，加上干淀粉和匀，倒入平盘中一半，抹平，把肉饼放在蛋泡糊上，然后再将另一半蛋泡糊倒在肉饼上抹平。④将油倒入勺内，烧至四五成热时，将挂好糊的里脊饼推入勺内，两面炸成浅黄色，成熟时捞出，沥净油，用刀改成长条，按原型码入盘内。⑤勺内放底油烧热，放入胡萝卜、黄瓜片、水发兰片煸炒几下，添汤，放精盐、料酒、味精、白糖、花椒水，烧开后用湿淀粉勾芡，淋明油，浇在里脊条上即可。
特点色泽乳白，外松里嫩，鲜咸酥香。
锅 烧 肘 子
原料猪肘子1个(约750克)，鸡蛋1个，花椒、八角各5克，酱油50克，蜂蜜5克，熟豆油750克(约耗25克)，湿淀粉75克，葱、姜块各25克，肉汤250克，花椒盐2.5克。
制法
①把肘子放在温水中浸泡，用刀刮净皮面上的毛，洗净，放汤锅内煮八分熟捞出，剔去骨头，将肘子皮面抹上蜂蜜风干10多分钟。②勺内入油烧至八成热时，将肘子皮朝下放入油内，炸呈火红色捞出，把肘子内面剞上十字深刀口，肘皮相连，将肘子皮朝下放在大碗内，加葱、姜块、花椒、八角、酱油，添肉汤，上屉蒸烂取出，将汤滗出，取出花椒、八角、酱油、姜块，再把鸡蛋和淀粉调匀抹在肘子上(里外抹均)。③勺内放入油烧至五成热时，将肘子皮朝下放入油内，炸成金黄色捞出，切成长条，摆在盘内，加花椒盐即可。
特点色泽金黄，酥烂香醇。
雪 丽 大 虾
原料鲜大虾8只，鸡蛋清3个，面粉2克，淀粉25克，精盐1.5克，味精2克，料酒5克，香油3克，色拉油1000克(实耗50克)，椒盐少许。
制法
①将大虾去皮、去头、留尾，挑去沙线，从脊背片开，腹部相连，用刀尖将肉斩一斩，加上精盐、味精、料酒、香油腌渍10分钟，然后沾上一层面粉。②将鸡蛋清打在大碗内，抽打成蛋泡糊，加上淀粉搅均。③勺内放入油烧至三四成热时，用手拎着虾尾，在蛋泡糊中拖过沾满糊放入油内，炸熟呈浅黄色时，捞出沥去油，切成宽条照原样码入盘内，放花椒盐上桌即成。
特点形状饱满，色泽乳白，松软鲜嫩。
雪 衣 银 鱼
原料羊银鱼200克，鸡蛋清2个，面粉20克，淀粉25克，精盐1.5克，味精2克，料酒5克，色拉油1000克(实耗35克)，椒盐少许。
制法
①将银鱼洗净，用精盐、味精、料酒腌渍10分钟，沥干汁水，滚上一层面粉。②将蛋清打入碗内，抽打成蛋泡糊，加上淀粉搅拌均匀。③勺内放入油烧至三成热，将银鱼逐条挂上蛋泡糊放入油内，炸呈乳白色捞出，沥去油，装盘带椒盐上桌。
特点色泽洁白，鲜嫩清香。
滑 溜 肉 片
原料猪精肉250克，鸡蛋清1个，湿淀粉35克，胡萝卜、黄瓜各15克，酱油8克，精盐1.5克，料酒5克，花椒水3克，葱8克，姜6克，蒜4克，香菜梗10克，味精2克，鸡粉1.5克，鲜汤50克，豆油1000克(实耗约40克)。
制法
①将猪肉顶丝切成0.3厘米厚的薄片，胡萝卜、黄瓜均切边长2.5厘米的菱形薄片，葱、姜切丝，蒜切片，香菜洗净切1厘米长小段。②将蛋清放入大碗中，加入25克湿淀粉，调成蛋清浆，将肉片放入抓匀。③用酱油、精盐、料酒、花椒水、味精、鸡粉、鲜汤兑成汁水。
④勺内放入油烧至五成热时，倒入肉片，划散，断生捞出。⑤勺内放底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，放配料片煸炒，再放肉片，倒入汁水迅速翻勺，淋明油出勺即成。
特点质地滑嫩，色泽红滑，口味鲜香。
熘肝尖
原料猪肝300克，黄瓜、胡萝卜各15克，湿淀粉35克，酱油12克，精盐2克，葱8克，姜6克，蒜4克，料酒8克，醋6克，花椒水4克，味精1克，鸡粉1.5克，鲜汤75克，熟豆油1000克(实耗约45克)。
制法
①将肝斜刀切成宽条，再顶刀切成0.3厘米厚的薄片，用25克湿淀粉抓匀上浆。黄瓜、胡萝卜均切边长3厘米的菱形薄片，葱、姜切细丝，蒜切小片。②用酱油、精盐、料酒、醋、花椒水、味精、鸡粉、鲜汤和10克湿淀粉兑成芡汁。③勺内放入油烧至八成热时，将肝片放入划散，倒出，沥油。④勺内放底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，放配料煸炒几下，再放入猪肝，倒入芡汁，翻炒均匀，淋明油出勺即可。
特点质地滑嫩，色泽枣红，口味鲜香。
炒猪肝菠菜
原料猪肝100克，菠菜250克，精盐3克，醋0.5克，花椒水5克，味精1.5克，葱花3克，熟豆油20克。
制法
①将猪肝洗净顶刀切成薄片；菠菜洗净切成3厘米长的段。②勺内放入清水烧沸，将猪肝放里焯一下即捞出，用清水冲净血污。③勺内放入熟豆油烧热，放入葱花炸出香味来，放入菠菜段翻炒，加盐、味精、花椒水，急速翻炒几下，加入猪肝翻拌均匀，淋上醋，出勺装盘即成。
特点菠菜翠绿，猪肝柔嫩，口味咸鲜。
炒 肉 三 丁
原料猪精肉75克，黄瓜、茄子、青椒各100克，酱油20克，醋1.5克，精盐1.5克，味精2克，花椒水5，鸡粉3克，湿淀粉10克，熟油25克。葱、姜各3克，蒜2克，鲜汤15克。
制法
①将猪肉切成1厘米的方丁，黄瓜、茄子、青椒都切成1.2厘米的方丁。葱姜切末，蒜拍碎。②勺内放入熟油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，放入肉丁煸炒，加酱油、精盐、味精、花椒水煸炒几下，再将茄子、青椒放里同炒，加少许清汤，加入鸡粉，最后放入黄瓜丁翻炒，加醋，用湿淀粉勾芡，淋少许明油出勺装盘即可。
特点色泽鲜艳，质感脆嫩软滑，口味咸鲜。
炒肥瘦
原料煮熟的猪五花肉、生猪精肉各150克，大葱白50克，姜6克，蒜4克，酱油12克，精盐2克，料酒6克，花椒水4克，味精1克，清汤40克，湿淀粉10克，熟豆油30克。
制法
①将五花肉切成长方薄片，放入沸水锅内焯一卜捞出；猪肉也切成薄片，大葱白切斜刀块，姜切细丝，蒜切小片。②勺内放入底油烧热，放入猪瘦肉片煸炒变色后放葱、姜、蒜煸炒几下，再放入熟五花肉片，添少许汤，加酱油、精盐、料酒、花椒水，烧开后，用湿淀粉勾芡，淋明油装盘即成。
特点白肉不腻，瘦肉不柴，口味咸香。
干煸牛肉丝
原料瘦牛肉(无筋)500克，芹菜100克，一级酱油10克，味精1.5克，豆瓣辣酱25克，白糖5克，米醋0.5克，姜1.5克，葱2克，花椒面0.2克，料酒25克，香油5克，鲜汤25克，辣椒末2克，熟豆油15克。
制法
①把牛肉切成6厘米长、0.4厘米粗的丝，芹菜切4厘米长的段，葱、姜切成细丝。②勺内放入熟豆油，烧热后下入牛肉丝，用手勺推动煸炒，待水分快干时，加葱、姜、豆瓣辣酱、辣椒末继续煸炒，待豆瓣酱已炒酥、油变红时，加芹菜、酱油、味精等调料，淋入几滴醋和香油翻炒，出勺装盘，撒上花椒面即成。
特点麻、辣、香、酥、脆、鲜。
干煸鱿鱼丝
原料干鱿鱼200克，猪肥瘦肉100克，绿豆芽100克，精盐1克，一级酱油10克，料酒10克，味精1.5克，香油10克，熟豆油75克。
制法
①干鱿鱼去骨和头尾，横切成细丝，用温水洗净(不宜久泡)，沥干水。猪肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝，绿豆芽择去根和芽瓣。②勺内放入熟豆油，烧至六成热时，放入鱿鱼丝略煸炒后，烹入料酒，再放入肉丝合炒，然后加入豆芽翻炒，放入盐、酱油炒出香味来，再加味精，淋上香油盛入盘中即成。
特点色泽黄白，软韧酥松，干香爽口。
炒肉丝豆芽
原料绿豆芽200克，猪精肉100克，蒜苗(或韭菜)30克，熟豆油50克，精盐3克，味精2克，白醋5克，香油5克，葱3克，姜2克，蒜3克。
制法
①将猪肉切成细丝；将豆芽投洗干净，沥净水；蒜苗切2.5厘米长的段；葱姜切丝，蒜切末。②勺内放入熟豆油烧热，放入葱姜丝、蒜末炝锅，再放入肉丝煸炒至断生，放入豆芽煸炒，烹醋，加盐，急火快速煸炒至断生时，再加蒜苗和味精，再翻炒几下，淋入香油出勺装盘即成。
特点色泽洁白，脆嫩咸鲜。
炒肉丝渍菜粉
原料酸菜150克，水粉条100克，猪肉100克，蒜苗50克，猪油50克，精盐4克，味精3克，香油2克，葱3克，姜2克，蒜2克。
制法
①把肉切成丝；酸菜片薄顶刀切丝用水漂洗挤去水分；水粉条切成13厘米长段；蒜苗洗净切2.5厘米长段；葱、姜切丝，蒜切末。
②勺内加入猪油烧热，放入肉丝煸炒，接着放入葱、姜、蒜煸炒出香味后，放入盐、酸菜继续炒，添汤加味精和水粉条，炒至无汤时，放入蒜苗，淋上香油出勺即成。
特点咸酸脆爽，滑韧醇香。
炒肉木樨青椒
原料猪精肉100克，青椒150克，鸡蛋2个，湿淀粉3克，酱油5克，精盐2克，味精1.5克，料酒5克，花椒水3克，鸡粉3克，葱、姜末共5克，熟豆油50克，香油3克。
制法
①将猪肉切成0.2厘米粗的丝。青椒去蒂、去籽切成0.3厘米宽、4厘米长的丝。将鸡蛋打入碗内搅匀。②勺内放入熟豆油25克烧热，将鸡蛋液倒里炒熟炒散，倒入漏勺内。③勺内放入熟猪油25克烧热，用葱、姜末炝锅，放入肉丝煸炒，加酱油、精盐、料酒、花椒水，见肉丝已变白时，加青椒丝、鸡蛋块，翻炒几下，淋上香油出勺即可。
特点色彩艳丽，软嫩脆香。
炒肉黄瓜干
原料猪肥瘦肉100克，黄瓜干150克，湿淀粉5克，酱油2克，精盐1.5克，味精2克，料酒2克，花椒水5克，葱花3克，姜末2克，熟油20克。
制法
①将猪肉切成薄片；黄瓜干用温水泡软，洗净，挤干水分。②勺内放入熟油烧热，用葱花、姜末炝锅，放入猪肉煸炒变色，加入黄瓜干同炒，加酱油、精盐、味精、料酒、花椒水和少许清汤，翻炒后略煨一下，用湿淀粉勾芡，淋明油装盘即可。
特点柔滑鲜嫩，口味清香。
炒肉丝兰片
原料猪精肉100克，水发兰片150克，湿淀粉5克，酱油2克，精盐1.5克，料酒5克，花椒水5克，葱3克，姜2克，熟豆油30克，清汤10克。
制法
①将猪肉切成0.3厘米粗、4厘米长的丝；兰片切成4厘米长的细丝，放入沸水锅内焯一下捞出；葱、姜切细丝。②勺内放入熟油20克烧热，用葱、姜丝炝锅，放入肉丝编炒变色，加酱油、精盐、味精、料酒、花椒水，煸炒几下，加入兰片丝和少许清汤，翻炒片刻，用湿淀粉勾芡，淋入明油10克，翻炒均匀出勺装盘即可。
特点肉丝软嫩，兰片脆爽，口味咸鲜。
炒肉木耳白菜
原料猪肥瘦肉100克，水发木耳50克，白菜150克，酱油10克，精盐1.5克，味精2克，醋2克，料酒10克，花椒水5克，熟油30克，葱、姜、蒜共15克。
制法
①将猪肉切成薄片；木耳去根洗净，撕成小块；将白菜洗净从中间顺切两半，切去根，平放在菜墩上，每半再顺切成两半，斜刀片成片；葱、姜切末，蒜切片。②勺内放入熟油20克烧热，用葱、姜、蒜炝锅，放入肉片煸炒，加酱油、精盐、味精，把白菜片放入翻炒，烹醋，加料酒、花椒水，再把木耳放里翻炒片刻，用湿淀粉勾芡，淋入熟油10克，出勺装盘即可。
特点黑白分明，明油亮芡，白菜脆嫩，木耳脆爽，口味咸鲜。
炒 肉 元 蘑
原料猪精肉100克，水发元蘑150克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，酱油5克，精盐1.5克，料酒10克，味精2克，葱3克，姜2克，蒜2克，鸡汤25克，熟油35克。
制法
①将猪肉切成薄片；元蘑洗净泥沙，撕成宽条，放入沸水锅内焯一下，捞出挤干水分；胡萝卜切小菱形片；葱、姜切丝，蒜切片。②勺内放入油20克烧热，用葱、姜、蒜炝锅，放入肉片煸炒，加酱油、精盐、料酒、味精，放入元蘑，加上鸡汤、胡萝卜片，稍煨一下，用湿淀粉勾芡，淋上明油出勺装盘即可。
特点肉片软嫩，元蘑鲜香。
炒孜然鸡心
原料鸡心300克，香菜梗15克，老抽2克，蚝油2克，精盐1克，新孜然10克，花椒水5克，味精3克，熟油75克，香油3克，葱、姜末共5克。
制法
①将鸡心一切两半，洗净淤血，沥干水分；香菜梗洗净切成2.5厘米长的段。将老抽、蚝油、精盐、孜然、花椒水、葱姜末放在一个小碗内调匀成味汁，将鸡心放里腌渍20分钟。
②勺内放入油烧到八九成热时，将鸡心倒入漏勺内控去水，再倒入大勺内，急速翻炒，撒上香菜段，淋入香油翻炒均匀，即刻出勺装盘。
特点鸡心鲜嫩，孜然香味浓郁。
炒火爆大头菜
原料大头菜300克，干红辣椒3个，美极鲜酱油(或一级酱油)10克，味精2克，料酒5克，葱姜油5克，精盐2克，色拉油500克(实耗30克)。
制法
①将大头菜洗净，掰成4厘米见方块；干红辣椒洗净，斜切成细丝；把酱油、味精、料酒、味精装入一个小碗内调匀。②勺内放入油烧至八成热，将大头菜放里冲炸一下，倒入漏勺内沥净油，再翻倒在大勺内，加上干辣椒丝翻炒，烹入兑好的味汁，淋上葱姜油，颠翻两下，出勺装盘即成。
特点大头菜脆爽无汁，咸辣清香。
牛肉炒元葱
原料牛精肉150克，元葱150克，胡萝卜20克，湿淀粉5克，特母酱油(或一级酱油)10克，精盐2克，味精3克，料酒10克，花椒水5克，姜丝5克，熟豆油50克。
制法
①将牛肉、胡萝卜都切成细丝；元葱从中间切开，去掉根，切成0.6厘米宽的丝。②勺内放入熟油烧热，放入牛肉丝和姜丝煸炒，加精盐、味精、料酒、酱油，再放入元葱丝和胡萝卜，炒散炒匀，用湿淀粉勾少许芡，淋上明油出勺装盘即可。
特点牛肉鲜嫩，元葱甜香。
炒木樨柿子黄瓜
原料鸡蛋2个，西红柿250克，水黄瓜100克，精盐3克，味精3克，料酒10克，花椒水5克，葱花5克，熟豆油50克。
制法
①将西红柿洗净，去蒂，切橘子瓣块；黄瓜洗净，切成边长为2.5厘米的菱形片；鸡蛋打入碗内用筷子搅匀。②勺内放入熟豆油25克烧热，将鸡蛋放里炒熟成蛋花。③勺内放入底油25克烧热，用葱花炝锅，放入西红柿黄瓜片翻炒，加精盐、味精、料酒、花椒水，煸炒片刻，加入炒熟的蛋花炒匀，出勺装盘即成。
特点色泽艳丽，咸鲜微酸。
炒肚丝香菜梗
原料熟猪肚200克，香菜梗75克，精盐3克，味精1.5克，料酒5克，花椒水5克，醋10克，猪化油20克，香油5克，葱10克，姜5克，湿淀粉10克。
制法
①将猪肚切成4.5厘米长的细丝，放入沸水锅内烫一下捞出，挤净水分；香菜洗净切成3厘米长的段；葱、姜切成细丝。②勺内放入猪化油烧至六成热，放入葱、姜丝炝锅，接着放入肚丝煸炒，加入精盐、味精、料酒、花椒水，翻炒均匀，用湿淀粉勾芡，再放入香菜梗，烹上醋，淋上香油，翻炒几下出勺装盘即成。
特点肚丝软烂，咸鲜清香。
土豆丝炒芹菜
原料土豆300克，芹菜茎100克，猪精肉100克，精盐3克，料酒5克，醋6克，花椒水4克，葱8克，姜6克，蒜4克，鲜汤150克，油35克，味精2克。
制法
①将土豆削皮，切成0.3厘米粗的丝，用清水浸泡后捞出；芹菜用水洗净，切3.5厘米长段；猪肉切细丝，葱、姜切丝，蒜切片。②勺内放底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，放猪肉煸炒至变色，下土豆丝煸炒几下，再放芹菜同煸，添汤，加精盐、料酒、花椒水，烹醋，炒拌均匀，加味精，见土豆丝基本成熟，淋明油出勺即成。
特点质地爽口，口味鲜香，丝状均匀，食后无汁。
炒羊杂
