原料猪大肠500克，暴腌雪里蕻（雪菜）1碗，冬笋500克，料酒1汤匙，白糖半汤匙，味精少许。
制法
①将冬笋切除老根，剥去笋壳，切成小丁。
②将暴腌雪里蕻切细，与冬笋丁放在一起，加入料酒、白糖和味精拌匀。
③将猪大肠里外彻底洗净（清洗方法为：将肠口大的一端用手撑开，肠口小的一端用细绳扎紧，防止污物进入。再将肠口小的一端塞进肠的大口内，将肠子放在水内，边灌水边往里塞，直至里外翻身。再用细绳将肠口大的一端扎紧，从水中捞出放盆内，放入适量盐，搅一搅，再用手捋去肠上的污物，然后冲洗干净，放锅内加适量水煮开后再洗，反复洗四五次即可除去肠膻气，用白线扎住一端肠口）。将拌好料的雪菜笋丁灌入肠内，并稍塞紧，灌满后用白线扎住另一端肠口。
④将灌好的大肠放在卤汤内，置火上煮至熟透，捞出晾凉，切成薄片，码在盘内即可。
特点鲜香，味美，肥而不腻。
肉松
原料瘦猪肉500克，酱油5汤匙，黄酒2汤匙，鲜姜1小块，葱白1根，花生油3汤匙，鸡汤1大碗。
制法
①将净瘦猪肉洗净，用刀片去肥肉和筋，将肉切成小方块。
②将鲜姜洗净，切成薄片。葱白洗净，切成寸段，待用。
③取一锅将瘦肉块放入，同时加入鸡汤、酱油、黄酒、鲜姜片和葱段，置火上煮。待煮至肉酥烂、汤汁快干时，将肉块盛在盘中，用手将肉块顺肉纹撕成细丝。
④取一炒锅置火上烧热，倒入花生油，待油热后，将肉丝倒入炒锅中摊开，用文火缓缓烤并用铲刀不断翻炒，炒至肉丝干燥起松即成。
特点肉松味鲜可口，营养丰富。
八 宝 肚 片
原料猪肚800克，江米100克，咸肉（肥瘦各半）50克，鲜猪腿肉100克，香菇4个，料酒3汤匙，酱油3汤匙，香油1汤匙，茴香、花椒适量，鲜姜1小块。
制法
①将猪肚擦洗干净。
②将猪肚放入锅中，加适量水煮透后取出，剥去肚子外面的白衣，再用清水洗净。
③将江米洗净，放盘内。咸肉、鲜肉切成小丁。香菇泡发后洗净切丁。将三丁放入江米盘内。
④鲜姜洗净，切下三分之一，去皮切成细末，放入江米盘内。余下的姜块切成片备用。
⑤江米盘内加入料酒拌匀后，灌入猪肚内。取针线将之缝好。然后将猪肚放入锅内。将茴香、花椒、姜片放入小布袋内，扎住袋口放在猪肚旁，锅内加入适量水和一汤匙料酒，置火上煮熟后，取出香料袋，再加入酱油，煮开5分钟却可将猪肚取出，放盘内凉透。
⑥用刀将猪肚切成片，即可食用。
特点猪肚软绵，味鲜香可口，肥而不腻。
盐 水 口 条
原料猪口条2个，葱白1根，花椒10粒，大料适量，料酒2汤匙，鲜姜1块，精盐2汤匙。
制法
①将口条收拾干净，放开水锅中煮开，取出，用刀刮去外皮和舌苔，洗净。
②将葱白去根，洗净，纵向四开，再切成2寸长的段。鲜姜洗净，切成片。
③将口条放在开水中煮开10分钟后，加入姜片、葱段、料酒、花椒、大料和精盐，改用文火煮，煮至能用筷子戳进口条时，捞出晾凉，切成薄片装盘，即可上桌。
特点口条清香，软烂适口。
盐 水 肚 块
原料猪肚800克，鲜姜1块，葱1根，花椒10粒，醋、大料适量，料酒2汤匙，桂皮1小块，精盐2汤匙。
制法
①将猪肚内外用盐、醋擦洗，再用清水洗净。放锅中加适量水置火上煮开后取出。将猪肚内外用刀刮洗净，再放入开水锅内煮开后捞出，切成寸长的菱形块，放盆中，加水（以淹没肚块为宜）。
②大葱去根，洗净，用刀拍裂后切成2寸长的段。鲜姜洗净后切成片。将姜片、葱段一起放入肚块盆内，再加入料酒、花椒、大料、桂皮和精盐，上蒸笼蒸烂，取出晾凉，装盘即可。
特点肚块清香，味鲜，软烂适口。
甜 酸 丸 子
原料瘦猪肉200克，鸡蛋2个，花生油250克（实耗很少），料酒半汤匙，精盐半汤匙，淀粉1汤匙，面包屑3汤匙，番茄酱1汤匙，鲜姜1小块，葱1根，白糖2汤匙，味精少许。
制法
①将瘦猪肉洗净剁成末，放碗内。
②葱去根洗净切成末。鲜姜洗净，去皮，切成细末。
③将姜末、葱末放肉末上，再加入淀粉、面包屑、番茄酱、料酒、白糖、味精。再将鸡蛋打入肉末碗内，用筷子搅拌均匀。
④将肉末做成大小适中的丸子。
⑤取炒锅置火上烧热，加入花生油，待油五六成热时，将丸子放油中炸，成黄色后捞出，晾凉即可装盘。
特点丸子味酸甜，鲜嫩香，别有风味。
糖 醋 排 骨
原料猪肋排500克，大葱1根，鲜姜1小块，料酒2汤匙，精盐半汤匙，白糖3汤匙，酱油3汤匙，醋3汤匙，香油1汤匙，花生油150克（实耗很少）。
制法
①将猪肋排洗净，用刀将肋排拉成条（两根肋骨为一条），然后再将每条剁成1寸半长的段。
②大葱去根洗净，切成细末。鲜姜去皮洗净，切成细末。
③将炒锅置火上烧热，倒入花生油。待油热后放入排骨，炸至颜色微黄捞出。
④将锅中油倒去，将排骨倒入。加精盐、酱油、白糖、料酒和适量清水用旺火烧开，再用中火烧至汤汁较少且粘稠时，加入醋、姜末和葱末翻炒几下，改用旺火，见汤汁浓稠时停火，淋上香油翻炒均匀，盛入盘中晾凉即可。
特点味道鲜香浓厚，甜酸可口。
五香肉
原料瘦猪肉250克，精盐1汤匙，酱油3汤匙，黄酒2汤匙，鲜姜1小块，葱白1根，甜面酱2汤匙，花椒10粒，花生油适量，茴香少许。
制法
①瘦猪肉洗净，切成1寸见方的小块，用少许精盐与肉块拌匀。
②鲜姜洗净，切成薄片。将葱白洗净，剖开切成段，待用。
③取一炒锅置火上，倒入花生油。用旺火烧热，待油热冒烟时，将肉块倒入锅中迅速翻炒。
见肉色变白时，即加入甜面酱、酱油、黄酒、花椒、茴香、葱、姜等，再翻炒几下，加适量水，盖严锅盖改用文火烧。10分钟后开盖用铲子翻炒，见汤汁收干时，即盛入盘中，晾凉即可。
特点风味鲜美，香甜可口。
芥末拌肚丝
原料熟羊肚300克，芥末10克，蒜苔50克，酱油15克，麻酱25克，黄酒10克，盐水10克，香油少许，味精少许。
制法将羊肚洗净，从中间划开，顶刀切成细丝；蒜苔洗净，直刀切成段，在开水锅里焯一下，捞出控干待用；再将芥末用开水调起，扣在炉台旁使之出味，然后同酱油、麻酱、黄酒、盐水、香油、味精兑在一个碗里搅成汁，浇拌在肚丝和蒜苔上，盛盘即成。
特点软嫩清香，芥辣味醇。
生拌牛百叶
原料新鲜牛百叶，焯熟、去皮；碾碎的松子仁；熟芝麻适量；香油、精盐、酱油、陈醋、白糖、辣椒粉、胡椒粉、葱、蒜末、味精各适量。
制法
①将牛百叶刮去黑皮，洗净，切成细丝，控净水。
②将牛百叶丝放盆内，加入陈醋拌匀腌10分钟，再放入松子仁末、芝麻末、味精、香油及其他的
原料拌匀，腌喂20分钟即可。
特点酸辣鲜香，为朝鲜族佐酒佳肴。
拌 牛 肉 丝
原料熟牛肉250克，芹菜50克，辣酱、酱油、白糖、盐、香油、醋适量。
制法
①熟牛肉切成细丝，置于盘中。
②芹菜茎焯熟，切成小段。
③将芹菜段放在牛肉丝上，放入各种调料，拌匀即成。
麻辣牛肉条
原料牛肉500克、油、盐、酱、红糖、辣椒粉、花椒粉、味精适量。
制法把牛肉切成条，用油炸熟；将红糖炒成浆，加入酱油、盐、辣椒粉、花椒粉、味精、牛肉条，拌匀即成。
特点麻辣爽口。
干 拌 牛 肉
原料牛肉750克，酱油200克，葱25克，炒花生10颗，熟辣椒油50克，精盐25克，白糖15克，花椒粉少许，味精少许。
制法先将牛肉洗净，推切成大块，入开水锅里加酱油煮熟，捞起晾凉后，直刀推切成薄片；葱剥皮洗净切成8分节；花生米铡细。再将牛肉片盛入碗内，先用盐拌合，使之入味，接着放入熟油辣椒、酱油、白糖、味精、花椒粉搅拌，最后把葱节、花生米末倒入，拌匀盛盘即可。
特点麻辣鲜香，宜佐酒饭。
酱牛肉
原料牛腿肉1000克，酱油半碗，精盐2汤匙，大葱1根，桂皮1小块，鲜姜1块，白糖1汤匙，料酒2汤匙。
制法
①将牛肉洗净，切成4块，放开水锅中烫去血水，取出放在锅内。
②大葱切去根和毛叶，洗净，切成段，拍破，放入牛肉锅内。加入料酒、精盐、酱油和水（要求水没过牛肉块）。
③将鲜姜洗净，切成片。将姜片、大料和桂皮都装在干净的纱布口袋中，扎住袋口，放入锅中。
④将锅置旺火上煮开，撇去浮沫，改用文火煮至牛肉酥烂，捞出牛肉（卤汁可以留用）晾凉，切成薄片装盘即成。
特点酥烂，鲜香适口。
羊糕
原料瘦羊肉500克，猪肉皮100克，酱油半小碗，料酒2汤匙，葱1根，鲜姜1小块，白糖2汤匙，精盐少许。
制法
①将葱去根，洗净，切段；鲜姜洗净，切片，备用。
②将羊肉洗净，切成小长方块；将猪肉皮洗净，用刀刮净；将羊肉块和猪肉皮放入锅内加适量水，置炉上用旺火煮开后，离火。
③捞出羊肉和肉皮，洗净，将肉皮切成小丁。将肉皮和羊肉一起放入锅中，加适量水，置火上用旺火煮开10分钟后，改用文火煮，并加入酱油、料酒、葱段、姜片、白糖、精盐等。
④当羊肉及肉皮丁煮烂，汤汁较少时停火；将肉皮和葱段、姜捞出，将羊肉和肉汤一起倒入平底瓷盘中，冷却后即凝结成冻。用刀改成长方薄块装盘，即可上桌食用。
特点鲜香味美，富有韧性。
凉拌羊肉丝
原料嫩羊肉500克，酱油50克，盐5克，胡椒粉少许，味精少许，料酒10克，辣椒粉少许，香油10克，葱姜各少许。
制法将羊肉洗净放在旺火上煮熟取出，晾凉后切成细丝，盛在盘中；将酱油、盐、胡椒粉、味精、料酒、辣椒粉、香油和葱姜末调成浆汁，浇在羊肉上面拌匀即成。
皮冻
原料猪肉皮、盐、味精、葱段、姜块（拍松）、花椒粒、大料瓣。
制法
①将肉皮放入开水锅中煮10分钟，捞出；刮净皮面，再刮净皮里面的肥膘肉（一定要刮净，越净越好），切成小长条块，放入盆内，加开水烫一遍，洗净余油。
②坐锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布袋装好，封口，放入锅中烧开；撇去浮沫，放微火熬两个小时，取出调料袋，加入盐、味精，倒在盆中，晾凉即可。
特点色白透明、味鲜。
酱排骨
原料猪排骨、酱油、大料、葱段、姜片、蒜瓣、精盐、冰糖。
制法
①将生排骨剁成2寸长的段，洗净。
②坐汤锅，放入排骨、酱油、大料、葱段、姜片、蒜瓣、精盐、冰糖（亦可用白糖代替）烧开，撇去浮沫，移微火上焖煮，煮至肉离骨时捞出，控干汤，摆盘上桌即可。
特点香美可口，佐酒最宜。
拌猪心
原料熟猪心1个，芹菜茎200克，酱油、醋、味精、蒜泥适量。
制法
①将熟猪心剖开切成薄片，放在盘中。
②芹菜去叶留茎，切成小段，用开水焯透。
③将芹菜茎放在猪心片上，放入各种调料，拌匀即成。
拌肺片
原料熟猪肺200克，黄瓜50克，酱油、醋、味精、胡椒粉、蒜泥适量。
制法
①熟猪肺切成片，放在盘中。
②黄瓜洗净切成薄片。
③将黄瓜片和肺片放在一起，加入调料拌匀，蘸蒜泥食用。
拌肚丝
原料熟猪肚250克，黄瓜50克，酱油、醋、味精、花椒油、姜、蒜适量。
制法
①将猪肚用开水焯一下，切成细丝；黄瓜切成丝，放在盘中。
②将调料合在一起调好，浇在肚丝上，拌匀即可。
拌肚条
原料熟猪肚200克，油菜叶50克，白糖、味精、盐、蒜泥适量。
制法
①熟猪肚切成细丝，放在盘中。
②油菜叶洗净，用开水焯透取出，切成丝。
③将焯透的油菜叶放在猪肚上，放入各种调料，拌匀即成。
肚 丝 拉 皮
原料熟猪肚、拉好的粉皮、黄瓜、酱油、香油、味精，辣椒油、醋、芥末。
制法
①将熟猪肚切成细丝，用开水焯一下，捞出投凉，控净水。
②粉皮切成一分五宽的长条。
③把黄瓜洗净，切成丝。
④将粉皮条放盘内垫底，上面放上肚丝、黄瓜丝摆在周围，放入酱油、香油、醋、辣椒油、芥末，食用时拌匀即可。
特点口味清香，质脆鲜嫩、香辣开胃。
花生仁拌肚丁
原料熟猪肚250克，花生仁100克，葱白50克，香菜5克，辣椒油25克，酱油25克，白糖少许，精盐少许，香油10克，花椒粉少许，味精少许。
制法将花生仁浸泡于开水中撕去薄皮。葱白切成小段，香菜切碎段。熟猪肝切成四分见方的丁。
再将肚丁、花生仁、葱白、酱油、辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、香油一并拌入，盛入盘中，撒上香菜段即成。
特点颜色红亮，花生仁清香。
椿芽拌肚丝
原料猪肚（熟净）250克，椿芽50克，青笋100克，香油15克，白糖5克，食盐、味精少许。
制法将熟猪肚切成粗丝；青笋也切成类似粗丝，撒入食盐少许，腌一下，淘洗净，沥干水；椿芽洗净，焯熟，捞出控去水，切成一寸五分长段。最后拌在一起，加入调料即成。
特点色彩明显，营养丰富。
黄瓜拌肚丝
原料熟猪（羊）肚子1个，酱油10克，黄瓜50克，陈醋10克，精盐25克，青蒜苗30克，香油5克。
制法先将熟肚子直刀推拉切成细丝；黄瓜洗净也直刀切成丝；青蒜苗洗净直刀切成丝，用酱油、精盐、陈醋、香油调匀即可装盘上桌。
特点肚绵瓜脆，清香爽口。
拌小肚
原料熟小肚1个约250克，莴笋100克，酱油、醋、味精、蒜泥适量。
制法
①将熟小肚剖开切成薄片，盛在大盘中。
②莴笋去皮切成薄片，用开水焯透。
③将莴笋片和小肚放在一起，上面放各种调料，入味后便可食用。
顺袋
原料猪大肠、大米、黄米、猪板油、鲜猪血、白菜、香油、辣椒油、精盐、酱油、葱姜蒜末、花椒粉、味精各适量。
制法
①将猪板油切成二分见方的丁。
②白菜去叶洗净，剁碎，烫一下，投凉，挤干。
③用碗加蒜末、辣椒油、味精、酱油兑成调味汁待用。
④将大米、黄米淘洗干净。
⑤将猪血放盆内，加入大米、黄米、碎白菜、板油丁、花椒粉、香油、精盐、酱油、葱姜蒜末、味精拌匀成馅。
⑥将大肠翻洗干净，将馅装入大肠内，用绳扎住口，放水锅内微火煮熟即可。取出晾凉，斜切成三分厚的薄片，上桌时带调味汁即可。
特点鲜香适口，风味特殊，即可当饭又可当菜，佐酒更佳。为朝鲜族特有风味。
拌肥肠
原料熟猪肥肠200克，香菜50克，醋、酱油、盐、味精、花椒粉、蒜泥适量。
制法
①将肥肠切成长条，放在大盘中。
②香菜用开水烫透，切成细末。
③把香菜末和肥肠拌在一起，放入各种调料，然后蘸蒜泥食用。
酱油肉
原料猪后腿肉250克，酱油半小碗，料酒2汤匙，白糖1汤匙，味精少许，植物油50克。
制法
①将猪后腿肉洗净，切成1寸5分长、1寸宽、1分厚的薄片，放在碗内，加入酱油、料酒、白糖、味精拌匀，腌渍2～3小时。
②取一炒锅，置火上烧热，加入植物油，待油热后改用文火，将腌渍好的猪肉逐片放入油中氽煎，煎好一面，再煎另一面。煎熟即可出锅，放入盘内，即可食用。
特点肉片色红美观，肉质细嫩，味道鲜美。
蒜 泥 白 肉
原料猪后腿肉200克，大蒜1头，干红辣椒3个，花生油3汤匙，精盐1汤匙，酱油3汤匙，醋1汤匙，白糖1汤匙，料酒1汤匙，香油半汤匙，味精少许。
制法
①将猪后腿肉洗净，放入开水锅，加入半汤匙盐，1汤匙料酒将肉煮熟（不宜烂），捞出晾凉，切成1寸长的菱形薄片，放入盘内。
②大蒜去蒜衣，洗净，拍碎再捣成蒜泥，放在小碗内。干红辣椒先放水中泡软，去蒂和籽洗净，切成细丝。
③取炒锅置火上烧热，倒入花生油烧热，倒入辣椒丝稍炸，出辣味后离火，加入蒜泥、酱油、醋、白糖、精盐、味精和香油，调和成汁，浇在肉片上即成。
特点肉嫩，味香，鲜辣适口。
白切肉
原料猪后腿肉250克，虾子酱油或辣酱油3汤匙，葱1根，鲜姜1小块，精盐1汤匙。
制法
①将猪后腿肉修齐边沿地方（带皮肉要先去皮），用水洗净。
②葱去根洗净，剖开，切成寸段。鲜姜洗净，切片，待用。
