白切肉
原料五花肉或后腿肉750克，葱、姜、料酒、盐、酱油、香油各适量。
制法
①将猪肉切成2寸宽的肉条，洗净。
②将皮肉朝上放入锅内，倒入清水（没过肉），用旺火烧开，撇去浮沫，加葱段、姜片、料酒，用文火炖约1小时，用筷子轻扎肉皮即穿为好。
③将肉捞出，晾凉后，切成一分厚的片，码在盘中。
④取一小碟，倒入适量酱油和几滴香油，用于蘸食白切肉。
特点制作简单，味道香而不腻。
凉 拌 白 肉
原料猪后腿500克，蒜泥50克，香油10克，精盐15克，辣椒油5克，味精少许。
制法猪肉煮八成熟取出，切成薄片，放入盘中，用蒜泥、香油、精盐、辣椒油、味精调汁，浇在肉片上即成。
酸菜拌白肉
原料酸菜100克，瘦猪肉250克，精盐半汤匙，白糖半汤匙，大蒜4瓣，香油1汤匙，味精少许。
制法
①将瘦猪肉洗净。酸白菜洗净，挤干水，切成1寸长的细丝放盘内。
②将大蒜剥去外皮，冲洗一下，捣成蒜泥。
③锅内加2碗水烧开，将洗净的瘦猪肉放入煮，煮熟（用筷能插入肉块）即捞出，将熟肉切成1寸长的细丝，放酸菜丝盘内，撒上精盐腌5分钟，加入白糖、味精、香油和蒜泥，拌匀即可。
特点清淡爽口，味鲜。
粉皮拌白肉
原料猪腿肉250克，绿豆粉皮2张，精盐1汤匙，白糖2汤匙，鲜姜1块，料酒1汤匙，香油2汤匙，香菜2小棵，酱油2汤匙，大蒜3瓣。
制法
①将猪腿肉洗净，切成两长条。香菜去根、洗净，切成小段。鲜姜洗净，切成薄片。
②取一锅加适量水和半汤匙盐，置火上烧开，将猪肉条放入。加姜片、料酒，盖上锅盖，煮熟捞出，晾凉，切成薄片，放盘内。加入酱油、香油、白糖，拌匀腌15分钟。
③大蒜剥去蒜衣，洗净，拍碎捣烂成泥，待用。
④粉皮切成小菱形，放沸水锅中烫一下捞出，沥水，放入盘内。加半汤匙盐拌匀，再将腌好的肉片一片片码在粉皮上，撒上蒜泥，吃时拌匀即可。
特点此菜清爽适口，味道鲜美。
黄瓜拌白肉
原料熟猪肉300克，嫩黄瓜100克，大蒜泥50克，酱油50克，醋25克，香油5克。
制法先将黄瓜洗净，一剖两瓣再直刀切成斜刀片；猪肉也切成薄片，放入盘内；最后把酱油、大蒜泥、香油调在菜内拌匀即成。
特点蒜香扑鼻，酒饭皆宜。
炝青辣椒肉丝
原料青辣椒，猪瘦肉，胡萝卜，鸡蛋清，香菜少许，油，淀粉，精盐，味精，葱、姜丝，花椒油。
制法
①将青辣椒去把、籽洗净，片去筋，切成丝。
②把猪肉切成丝。
③把胡萝卜洗净，切成丝。
④把香菜择洗干净，切5分长的段。
⑤将肉丝装碗内，加蛋清，淀粉抓匀浆好。
⑥坐勺，加适量油，烧至五成热时放入肉丝滑散，倒在漏勺中控净油。
⑦将胡萝卜丝、青辣椒丝分别用开水烫一下，捞出投凉，控净水。
⑧取盘，用青辣椒丝垫底，放上胡萝卜丝、肉丝、葱姜丝、精盐、味精、花椒油，撒上香菜段，食用时拌匀即可。
特点色泽美观，鲜香适口。
拌肉丝菠菜
原料猪瘦肉、菠菜、香菜、酱油、醋、味精、香油。
制法
①将猪肉切成细丝。
②将菠菜择洗干净，切寸段。
③将香菜择洗干净，切八分长的段。
④将菠菜用水烫一下，捞出投凉，控净水分，放盘内。
⑤坐勺，加底油烧热，放入肉丝、酱油炒熟，出勺晾凉，放在盘内菠菜上面，再加酱油、醋、味精、香油，撒上香菜段即可。
特点色美观，质鲜嫩。
黄瓜拌肉丝
原料黄瓜1根，熟猪肉150克，青菜50克，酱油10克，醋10克，精盐15克，香油5克，葱丝5克。
制法将熟猪肉顺纹推切成丝（先切片，改刀推切成丝）；黄瓜洗净，直刀切成丝；青菜叶洗净直刀切成段，之后用精盐拌在一起入味。最后将香油、酱油、醋、葱丝拌匀浇入，盛盘上桌即可。
特点肉香瓜脆，宜佐酒饭。
肉丝拌粉皮
原料猪肉（瘦）150克，绿豆粉皮2张，食油25克，酱油5克，香油少许，醋1克，芥末少许，盐水5克，麻酱25克，味精少许。
制法先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，放入凉水里，捞出沥去水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加酱油，待肉变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最后淋上麻酱即成。
特点味香爽口，佐酒佳肴。
熏猪肉
原料猪肉、精盐、花椒、大料、香油、白糖。
制法
①将猪肉刮洗干净，切成3寸见方的大块。放入锅内，加盐、花椒、大料煮熟，取出控净水，放熏箅上。
②将生铁锅坐火上烧热，放入白糖，将熏箅端起坐在熏锅中，盖严，烧至冒黄烟时离火，约熏10分钟左右取出，刷上香油切开即可。
特点有烟熏味，可延长保存时间。
卤肉
原料猪臀尖肉、花椒、大料、精盐、姜块。
制法
①将臀尖肉煮熟，切成1分厚的薄片。
②将拍碎的姜放入碗内，再加花椒、大料，精盐，用开水沏上，盖上碗焖一会，将肉片放入卤水中浸泡20分钟，捞出装盘即可。
特点清香不腻。
炒 肉 拉 皮
原料猪瘦肉、淀粉、黄瓜、绿豆芽、水萝卜、菠菜、水发海米、水发海蜇皮（或者水发蜇头），酱油、醋、麻酱、香油、味精、发好的芥末、炸辣椒丝。
制法
①把猪肉切成细丝，加酱油炒熟晾凉。
②将淀粉拉成粉皮，切成条，用凉水泡上待用。亦可用干粉皮发泡后用，但不如现拉的好。
③把黄瓜、水萝卜均切成细丝。
④把菠菜、香菜切7分长的段。
⑤把蜇皮切成细丝，用开水稍烫一下，捞出投凉。
⑥把菠菜、绿豆芽分别用开水焯一下，捞出投凉，控净水。
⑦将粉皮条放在盘中间垫底，再将肉丝放在上面，然后将各种丝艺术地码在粉皮周围。再放上香菜、海米、味精、酱油、醋、炸辣椒丝、香油、芥末、麻酱，食用时拌匀即可。
特点色泽美观，艺术大方，脆嫩鲜香，佐酒佳肴。
清拌里脊丝
原料猪里脊、黄瓜、水发木耳、鸡蛋清、淀粉、酱油、醋、姜末、精盐、香油。
制法
①将里脊切丝用蛋清、淀粉抓匀。
②将黄瓜、木耳洗净，切成丝。
③用碗放酱油、醋、香油、盐，兑成汁待用。
④坐勺，放水烧开，放入里脊滑散，浮起时捞出投凉，控净水。
⑤把黄瓜、木耳放盘内，放上里脊丝，浇上调味汁，撒上姜末即成。
特点清淡味美。
滑炝里脊丝
原料猪里脊、黄瓜、蛋清、精盐、味精、姜末、花椒油、淀粉、素油。
制法
①把里脊切成细丝，放碗内，放入蛋清，淀粉抓匀浆好。
②黄瓜洗净，切成丝。
③坐勺，加适量油烧至五成热时，放入里脊丝滑散，见脊丝变白色时，连油一起倒在漏勺里沥净油。
④将黄瓜丝放在盘内，上面放上里脊丝、姜末、盐、味精、花椒油，拌匀即可。
特点里脊丝软嫩，黄瓜丝鲜脆。
叉烧肉
原料通脊肉55克，素油75克（实耗40克），酱油4汤匙，白糖2汤匙，精盐、料酒、葱、姜各适量。
制法
①将通脊肉切成3～4寸长，1寸宽的长条，放上酱油、盐、料酒、葱、姜、腌2小时。
②将腌好的肉沥干后，放在油锅中炸成枣红色捞出。
③炒锅留下少许油，再放入炸好的肉，加入腌制时的汤汁和半碗水，用微火烧半小时左右，加入糖，改用旺火，待汁浓时（约小半碗的汁），将肉盛入盘内，晾凉后，切成薄片码在盘中，将锅中的汁浇在肉上。
特点色泽枣红，甜、咸、醇香，是佐酒的佳肴。
拌肘花
原料熟肘花、黄瓜、水发木耳、香油、酱油、味精、芥末。
制法
①将熟肘花顶刀切成薄片。
②把黄瓜洗净，切象眼片。
③把木耳洗净，开水焯一下捞出，去水投凉。
④将黄瓜片、木耳块摆盘内垫底，上面摆上肘花，呈圆形，加酱油、香油、味精。芥末另碟上桌即可。
特点肘花美观，味道醇正。
压肉
原料猪头、猪脚、猪肉皮，酱油、醋、香油、辣椒油、蒜泥、姜末。
制法
①将猪头、猪脚、猪肉皮刮净皮面，将猪头、猪脚劈两半。
②将三样主料放入锅中，加清水没过主料，烧开，撇去浮沫，10分钟后将猪肉皮取出，刮净皮面，刮净里面肥膘肉，切成5分宽的大长条；再将猪头、猪脚取出；将汤倒掉不要。
③原锅添清水，加盐、猪头、猪脚、猪肉皮，煮熟为止。捞出猪头、猪脚，余下猪肉皮继续煮熬。将猪头、猪脚去骨，放入盆中一半，皮朝下，上面不平的地方用刀拉一下，铺平。锅中猪肉皮熬30～40分钟后，捞出，放在盆内肉上。将汤中浮油撒出。将猪耳朵割下，也放在肉上。浇一些熬好的汤汁，再将剩下的一半猪头肉、猪脚肉，皮朝上扣在盆内肉上，上面盖一大平盘（要比盆的口径稍小一些），盘上压以重物，晾凉（夏季可放入冰箱内）。凉透时取出切成片状，装盘上桌。酱油、醋、香油、辣椒油、蒜泥、姜末，食者自己调味。
特点色形俱佳，味极鲜美，佐酒佳品。
炝蒜苔猪舌
原料蒜苔、猪舌、鸡蛋清、油、盐、淀粉、味精、花椒油、姜末。
制法
①蒜苔切去老根、尖，洗净，斜切成寸段。将猪舌洗净，切成粗丝。
②将猪舌丝装在碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好。
③坐勺，加适量油，烧至五成熟时放入猪舌丝滑散滑透，倒在漏勺中沥净油。用温水洗去油腻。
④将蒜苔用开水焯一下，捞出投凉，控净水。放在盘内，上面放上猪舌丝、姜末、精盐、花椒油，食用时调匀即可。
特点蒜苔脆嫩，猪舌嫩滑，色泽美观。
拌口条
原料熟猪口条200克，黄瓜50克，醋、酱油、味精、蒜泥适量。
制法
①把熟口条切成丝，放在盘中。
②黄瓜洗净切成丝。
③黄瓜和口条放在一起，放入各种调料，拌匀即成。亦可蘸蒜泥食用。
拌猪耳
原料熟猪耳350克，榨菜150克，酱油、醋、味精适量。
制法
①将猪耳切成细条，放在盘中。
②榨菜洗净切成细丝。
③将榨菜丝放在猪耳上，放入各种调料拌匀即成。
拌皮丝
原料新鲜猪肉皮150克，黄瓜1根，醋5克，味精少许，酱油25克，芝麻油15克。
制法
①将肉皮洗净，煮至刚熟而质地尚硬时捞出，把肉皮上的肥膘刮净，切成小长条，再片成薄薄的半透明片，再煮熟。
②将薄片切成细丝，放在盘中，再把黄瓜洗净去籽切成细丝放在肉皮上面，然后把醋、味精、酱油、芝麻油调成卤汁，浇入盘中即成。
拌肝片
原料熟猪肝200克，莴笋50克，醋、酱油、盐、味精、蒜泥适量。
制法
①将熟猪肝切成薄片，置于盘中。
②莴笋切成片，用开水焯透。
③将莴笋片与熟猪肝拌和在一起，放入各种调料即成。
拌猪肝
原料熟猪肝200克，油菜叶50克，醋、白糖、酱油、盐、味精、蒜泥适量。
制法
①将熟猪肝切成小薄片，置于盘中。
②将油菜叶用开水焯透，切成长条。
③将焯好的油菜叶和猪肝放在一起，加各种调料，拌匀即成。
猪肝拌菠菜
原料菠菜、猪肝、香菜、水发海米、酱油、醋、味精、香油。
制法
①将菠菜摘洗干净，切成寸段，放开水内焯一下。
②将猪肝切成薄片。
③将香菜摘洗干净，切八分长的段。
④猪肝放开水内烫熟，捞出投凉，控净水。将菠菜放盘内，猪肝放在菠菜上，再放上香菜、海米，浇上酱油、醋、香油调匀即可。
特点色泽鲜艳，鲜嫩爽口。
红油拌肝花
原料猪肝350克，黄瓜100克，酱油40克，辣椒油50克，白糖5克，花椒面5克，味精10粒，香油5克，食盐10克。
制法先将猪肝去尽筋缠，用立刀顺肝叶割，间隔1分，深达肝叶五分之三，用清水洗净，入沸水中煮熟捞出晾凉；黄瓜削去皮，剖成四片，片去籽，改用直刀斜切四刀一断，呈雀翅形，用盐腌一下，清水洗净，沥干水分，装入盘中垫底；再把猪肝横刀切成2寸长、1分厚的片，依次摆在黄瓜上。酱油、香油、白糖、辣椒油、花椒面、味精倒入碗里兑匀，最后淋于肝花上即可上桌。
特点形美味咸辣，佐酒饭皆宜。
猪肝拌黄瓜
原料猪肝、黄瓜、水发海米、香菜、酱油、醋、味精、香油。
制法
①把黄瓜洗净，切象眼片。
②把猪肝切小片，放开水中烫一下，捞出投凉，控净水。
③把香菜摘洗干净，切6分长的段。
④将黄瓜摆在盘内垫底，放上猪肝、海米、酱油、醋、味精、香油，撒上香菜段，食用时拌匀即可。
特点鲜香脆嫩，爽口不腻。
拌 腰 片 (一)
原料熟猪腰200克，黄瓜50克，酱油、醋、味精、蒜泥适量。
制法
①将熟猪腰切成薄片，放在盘中。
②将黄瓜切成薄片。
③将黄瓜片放在腰片上，放入各种调料，拌匀即成。
拌 腰 片 (二)
原料猪腰子、黄瓜、菠菜、香油、酱油、醋、味精、姜末。
制法
①将猪腰去脂皮，片两片，片去腰臊，切成小薄片。
②把黄瓜洗净，切象眼片。
③把菠菜摘洗干净，切成寸段。
④将腰片、菠菜分别放开水内焯一下，捞出投凉，控净水。黄瓜、菠菜放盘内垫底，上面放腰片、姜末、味精，浇上酱油、醋、香油，食用时拌匀即可。
特点鲜香脆嫩。
拌 腰 片 (三)
原料新鲜猪腰250克，酱油2汤匙，醋1汤匙，香油1汤匙，料酒1汤匙，蒜2瓣，鲜姜1小块。
制法
①用刀将猪腰纵向一剖两半，然后将猪腰内的白色腰、腺剔除干净，洗净，切成小薄片，放碗内，加入料酒拌匀待用。
②鲜姜刮皮，洗净，切成细末，待用。
③取一锅，加适量水，置火上烧开，将拌有料酒的猪腰片倒入锅内烫至断生即捞出，沥水后放盘内。
④蒜头剥去蒜衣，洗净，用刀拍碎，捣成蒜泥，放小碗内，加入姜末、酱油、醋、香油调拌均匀后浇在腰片上即可。
特点腰片鲜嫩，味美可口。
卤腰片
原料猪腰子、菠菜、盐、味精、花椒油。
制法
①将腰子片成两片，去掉脂皮，去掉腰臊，切成小薄片。
②将菠菜摘洗干净，切成寸段。
③坐水勺，将腰片、菠菜分别烫熟，捞出投凉，控净水。
④用碗加盐、味精、花椒油，放入腰片卤4小时，取出装盘，撒上香菜段即可。
特点清淡利口，脆嫩鲜香。
炝腰花
原料猪腰子、黄瓜、香菜、花椒油、精盐、味精、姜丝。
制法
①将猪腰子去脂皮，片成两片，除去腰臊。在里面剞上斜十字交叉花刀，深度为腰片厚度的五分之四，然后切成斜长条。
②把黄瓜洗净，切象眼片。
③把香菜洗净，切6分长的段。
④坐开水勺，放入腰条，焯至卷成麦穗形捞出，投凉控净水。
⑤将黄瓜放盘内，放上腰花、姜丝、精盐、味精，浇上热花椒油，撒上香菜段即可。
特点形状美观，鲜嫩爽口。
腰片拌生菜
原料猪腰子、生菜、酱油、醋、味精、发好的芥末糊、香油。
制法
①将猪腰子片开，去掉脂皮，腰臊，在片面剞上顺刀口，横过来片成梳子形的薄片。
②将生菜洗净，切成寸段。
③将生菜码在盘内垫底，腰片用开水焯一下，捞出投凉，控净水，放在生菜上面。
④然后再浇上用芥末、酱油、醋、味精、香油调好的汁，装盘上桌即可。
特点咸、酸、辣、香。
韭菜拌腰丝
原料猪腰250克，韭黄150克，甜椒1个，酱油25克，辣椒油25克，香油5克，食盐10克，白糖5克，味精少许。
制法先将猪腰洗净，平刀剖成两半，去尽腰臊，平刀片成1分厚的薄片，用直刀（间隔1分）均匀地割一遍，再横着刀路三刀一断，直刀切成2寸长、1分粗的丝，放入沸水锅焯熟捞起，用冷开水冷透沥干；将韭黄直刀切成1寸左右的段；甜椒去净蒂籽，洗净，直刀切成1寸5长、1分粗的丝，再将腰丝收入盆里，加韭黄节、甜椒丝，酱油、盐、白糖、辣椒油、味精、香油混合拌匀，装入盘里即可。
特点腰丝脆嫩，色彩宜人。
凉 拌 白 肚
原料猪肚500克，酱油50克，香油50克，葱、姜。
制法猪肚先用清水洗净，放入开水内泡一泡，再将肚子用刀刮一刮，用清水洗净，然后入锅。加葱、姜煮烂，冷后切成小块放在盘内，加上香油、酱油即成。
卤肘花
原料去骨猪肘2个，大葱1根，鲜姜1小块，大料半汤匙，花椒盐2汤匙，花椒10多粒，桂皮1小块，精盐1汤匙，酱油半小碗，白糖1汤匙。
制法
①鲜姜洗净，切片；大葱去根，洗净切段。
②将猪肘洗净，平摊在盆内（肉皮向下），均匀地撒上花椒盐腌1天。
③将腌好的肘子用水冲洗，洗去椒盐，将肘子卷紧，用细绳绕圈将肘子捆紧。
④将葱、姜、大料、桂皮、花椒等香料装入一个小纱布袋内，扎紧袋口，放入锅中，加入精盐、酱油、白糖和适量清水（水量要浸没肘子）置旺火上煮开，撇去浮沫。20分钟后改用小火煮至用筷能插入肘皮即可。
⑤取出猪肘，解除捆绳，晾凉后切成薄片即可装盘食用。
特点味鲜，醇香。
雪 菜 笋 肠
