凉 拌 豇 豆
原料豇豆250克，蒜末、醋、香油、味精、精盐适量。
制法
①将豇豆洗净，切成1寸长的小段，置于碗内。
②用沸水冲入盛有豇豆的碗内，并浸泡至无生味儿，捞出放入盘内。
③加上蒜末、醋、香油、精盐、味精，拌匀即可。
特点清香爽口。
麻酱拌豇豆
原料豇豆250克，麻酱15克，盐、味精适量。
制法
①将豇豆摘筋洗净，切成1寸长的段，放在开水锅里烫透，捞出控去水分，放在大碗里加味精和盐调拌均匀。
②将麻酱加点水调匀，倒在豇豆上调拌一下即可食用。
特点脆嫩，开胃。
糖 醋 豇 豆
原料豇豆1000克，糖50克，醋、盐适量。
制法先将豇豆摘洗干净，切成段，用开水焯一下，再放糖、醋、盐，拌匀即可。
特点甜、酸，嫩绿。
花椒油豇豆
原料豇豆1000克，蒜、葱、盐、花椒油、醋、酱油适量。
制法先将豇豆摘洗干净，切成段，用开水焯一下，盛入碗中再放蒜末、葱丝、盐、酱油、花椒油，拌匀即可。
特点鲜嫩清爽。
虾 油 豇 豆
原料豇豆1000克，虾油、蒜末、花椒油适量。
制法先把豇豆摘洗干净，切成段，用沸水焯一下，再盛入盘中放虾油、蒜末、花椒油，拌匀即可。
特点鲜嫩适口。
虾皮拌豇豆
原料嫩豇豆200克，虾皮50克，盐、味精、醋、葱花、姜末适量。
制法
①把豇豆洗净，切成段，用开水焯透，沥干水分装盘。
②虾皮洗净，沥干水分，放在水豇豆上，再放上调料，拌匀即成。
特点鲜香，脆嫩。
芥末拌豆角
原料嫩豆角250克，芥末1汤匙，精盐半汤匙，虾子酱油2汤匙，香油1汤匙，白糖半汤匙。
制法
①将豆角摘去两头，清洗干净。
②先将芥末放小杯内，用适量开水调开，速将一白纸湿水后盖在杯口上，再盖上杯盖。
③取小锅，放适量水，将芥末杯放水锅中，置火上烧开，将芥末杯取出。
④水锅内再加些水，烧沸后，将洗净的豆角倒入沸水烫熟（不加盖，以保持豆角的翠绿色），捞出，沥水，晾凉，切成寸段。
⑤将豆角段放盘中，加入精盐、白糖、虾子酱油、香油和芥末糊，拌匀，即可食用。
特点豆角脆嫩，芥末味浓郁，别具风味，有助开胃，增进食欲。
香菇拌豆角
原料嫩豆角200克，香菇4个。麻酱1汤匙，精盐半汤匙，白糖半汤匙，香油1汤匙，味精少许。
制法
①将香菇用温水发好，洗净后切成细丝，放沸水中烫熟捞出，沥水待用。
②摘去豆角的蒂和顶尖，洗净，放沸水中烫熟（烫时不加锅盖），捞出，放凉水漂凉；捞出沥水，斜切成细丝，放盘中，撒上精盐拌匀。
③麻酱加少许凉开水慢慢调匀，加入白糖、味精，调匀后倒入豆角盘内。
④将香菇丝放入豆角盘内，淋上香油，拌匀即可。
特点清香爽口，味道鲜美。
姜末拌豆角
原料嫩豆角200克，鲜姜1小块，精盐1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
制法
①摘去豆角的两头，清洗干净，放在沸水锅中烫熟，捞出，摊开晾凉，切成寸段，放盘内。
加精盐、味精拌匀，腌15分钟。
②将鲜姜去皮洗净，切成碎末，放进盘中，淋上香油，拌匀即可。
特点豆角色碧绿，脆嫩，味鲜香适口。
姜油拌豆角
原料嫩豆角250克，鲜姜1小块，香油2汤匙，精盐半汤匙，白糖半汤匙，味精少许。
制法
①将扁豆摘去两头洗净，放沸水中烫熟（烫时不能加锅盖，以保持扁豆的翠绿颜色），捞出沥水后切成寸段，放入盘中，加入精盐、白糖、味精，拌匀。
②将鲜姜洗净，去皮，切成碎末。
③将炒锅置火上烧热，倒入香油（其他食用植物油亦可），待油热后，倒入姜末炸；将炸好的姜油趁热倒入扁豆中，拌匀即可食用。
特点扁豆色泽翠绿，吃口脆嫩；姜味醇厚，清淡爽口。
葱油拌豆角
原料嫩豆角250克，小葱50克，鲜姜少许，精盐半汤匙，白糖半汤匙，酱油1汤匙，白胡椒粉半汤匙，香油2汤匙，味精少许。
制法
①将葱、姜洗净，分别切成细丝，放入碗内，撒上白胡椒粉。
②将扁豆摘去两头，洗净，放在沸水锅中烫熟（烫时不能加盖，以保持扁豆的翠绿色），捞出，沥水晾凉后切成寸段，放盘中。
③取炒锅放火上烧热，倒入香油（其他植物油亦可），待油热后，将油倒在葱、姜丝上面，再加入精盐、白糖、酱油和味精拌匀，浇在豆角上，拌匀即可食用。
特点此菜色泽碧绿，葱油香味浓郁；扁豆脆嫩，味道鲜美。
蒜泥拌豆角
原料嫩豆角250克，大蒜1头，精盐半汤匙，白糖半汤匙，香油2汤匙，味精少许，香菜少许。
制法
①将大蒜剥去蒜衣，洗净，用刀拍碎，剁成蒜末。
②将扁豆摘去两头，洗净，放沸水锅中烫熟（烫时不宜加锅盖，以保持扁豆的翠绿色），捞出，沥水晾凉后切成寸段，放干净的盘内。加精盐、白糖、味精拌匀。
③取炒锅置火上烧热，倒入香油（其他植物油亦可）。油热后，倒入大蒜泥，待炸出香味后，离火，将蒜泥油倒入豆角内，拌匀即可食用。
特点扁豆翠绿，脆嫩；蒜味浓香，食之爽口。
清 拌 豆 角
原料嫩豆角250克，盐半汤匙，白糖半汤匙，香油1汤匙，味精少许。
制法
①摘去豆角顶蒂，洗净，放沸水中烫熟（烫时不要加锅盖，以保持豆角的翠绿色），捞出，放凉开水中漂凉；捞出沥干水，切成寸段，放盘内。
②加入精盐、白糖、味精、香油，拌匀即可。
特点色泽翠绿，吃口脆嫩，味道清香爽口。
柿椒炝豆角
原料嫩豆角250克，红柿子椒2个，香菇2个，精盐1汤匙，白糖1汤匙，料酒1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
制法
①豆角摘去两头，洗净，折断，放沸水内烫熟，捞出，放凉水内漂凉，放盘内，加入精盐（半汤匙）拌匀。
②香菇先用水泡发，洗净，切成细丝。
③红柿子椒去蒂和籽，洗净，切细丝。
④炒锅置火上烧热后，倒入香油（花生油、豆油也可），待油热后，倒入白糖、料酒炝锅，随即倒入红辣椒丝、香菇丝、精盐（半汤匙）炒几下，加入味精，炒匀出锅，倒入腌豆角，拌匀后即可食用。
特点此菜颜色红、绿相映，鲜艳，味道鲜美，清香爽口。
海米拌豆角丁
原料海米2汤匙，嫩豆角150克，香菇3个，精盐半汤匙，大蒜2瓣，白糖半汤匙，香油1汤匙，味精少许。
制法
①将海米洗净，先用热水泡发。
②香菇先用热水泡发后洗净，放沸水中烫熟，捞出沥水，切成碎末待用。
③摘去豆角蒂和顶尖，洗净，放沸水中烫熟（不加锅盖，以保持豆角的翠绿色），捞出沥水，切成小丁放盘中，放盐拌匀。
④将大蒜剥去蒜衣，洗净，捣成蒜泥，放进豆角丁中。
⑤将泡发的海米切成小丁，也放入豆角丁中，再加入香菇末、白糖、香油、味精，拌匀即成。
特点色泽美观，味道鲜美，清淡适口。
甜面酱拌豆角
原料豆角250克，甜面酱50克，熟豆油50克，香菜末少许，精盐适量，味精少许，姜末少许，蒜末少许。
制法
①豆角切成四分方丁，用开水烫透，捞出放在冷开水中，投凉，沥干水分装盘。
②勺内加豆油烧热，放葱末、姜末、蒜末炝锅，速倒入甜面酱炒熟出勺，晾凉。
③将炒好的甜面酱倒在豆角上，再加精盐、味精、香菜末，拌匀即成。
特点鲜香软嫩，容易制作，别具特色。
麻酱拌豆角
原料豆角500克，麻酱100克，精盐、鲜姜丝、香油、味精、醋、酱油适量。
制法
①将豆角择净、去筋，切成一寸长的斜刀丝（折段也可以）。
②将豆角丝放入锅内焯熟，捞出投凉，控净水，放盘内。将麻酱加少许精盐，加香油开，浇在盘内豆角片上，再放上姜丝、醋、酱油，食用时调匀即可。
特点色泽翠绿、鲜香适口。
花椒油炝豆角
原料鲜嫩豆角500克，精盐25克，花椒油15克，葱5克，姜5克，醋15克。
制法将豆角抽筋洗净，切成约八分长段，放在开水中氽（稍加碱）熟，捞出，控干，拌上精盐盛盘，放上葱、姜，浇上醋，炝上花椒油即可。
特点鲜绿脆嫩，宜下酒饭。
酸辣甜豆角
原料豆角500克，醋、鲜红辣椒、糖、盐、蒜少许。
制法先将豆角摘洗干净，切成丝，用开水焯熟，控干水分装盘，再放入醋、红辣椒丝、蒜末、糖、盐拌匀。
特点蒜香甜辣。
虾 油 豆 角
原料豆角500克，虾油500克，盐适量。
制法先将豆角摘洗干净，切成段，用开水焯熟，再放盐、虾油浸泡一周捞出装盘即可。
特点青绿、鲜嫩。
芝麻豆角丝
原料豆角500克，芝麻50克，蒜、盐、味精、花椒油少许。
制法先将豆角摘洗干净，切成细丝，用开水焯熟，压干装盘。把芝麻炒熟，蒜切末。再把各种调料与豆角丝拌匀即成。
特点香嫩、清爽适口。
韭花拌豆角
原料豆角500克，韭菜花50克，盐、酱油、醋、花椒油少许。
制法先将豆角摘洗干净，切成段，用开水焯熟装盘。再放入韭菜花、盐、酱油、醋、花椒油拌匀即成。
特点韭香鲜嫩。
葱蒜拌豆角丝
原料豆角500克，蒜、葱、花椒油、盐、红干椒少许。
制法将豆角摘洗干净，切成丝，用开水焯熟装盘，再放入蒜末、葱丝、辣椒丝、盐、花椒油拌匀即可。
特点鲜嫩、清爽适口。
麻辣豆角丁
原料豆角500克，花椒面、辣椒面、蒜末、盐适量。
制法将豆角摘洗干净，切成丁，用开水焯熟，再和蒜末、花椒面、辣椒面、盐拌匀装盘即可。
特点麻辣。
土豆拌豆角
原料土豆250克，豆角250克，青辣椒150克，蒜、酱油、盐、醋、香油少许。
制法先将豆角摘洗干净，土豆去皮洗净，青辣椒洗净切丝。把土豆丝、豆角丝用开水焯熟装盘，加青辣椒丝及其它调料，拌匀即可。
特点鲜嫩双色。
糖拌豆角丝
原料豆角500克，白糖50克。
制法先将豆角摘洗干净，切成丝，用开水焯熟，控出水分，拌入白糖即可。
特点甜清香、无异味。
五香豆角丁
原料豆角500克，大料、盐、花椒油、蒜、姜、辣椒少许。
制法将豆角摘洗干净，切成丁，和各种调料一起蒸熟或煮熟装盘即可。
特点五香、酥软。
拌 刀 豆 丝
原料嫩刀豆500克，盐5克，料酒10克，熟素油5克，白糖25克，姜、味精少许。
制法刀豆洗净切成细丝，在开水中烫熟取出，沥去水分，晾凉，置于盘中，再放入料洒、盐、味精、糖、素油和姜末，拌匀即成。
多 味 扁 豆
原料扁豆，细盐，味精，香油，麻酱，蒜泥，酱油，糖，醋，辣椒油。
制法
①洗净扁豆，最好用刀斜切成丝，在开水中焯熟，保持其脆嫩，消除其毒素和豆腥气。
②水焯时间不能过度，过度则变黄、变烂。在水焯时，只比一般菜多焯几分钟即可。
③焯后要立即投入冷水中浸泡一下，以保持其碧绿色和脆嫩的口味。
④凉拌时，所加的调料如细盐、味精、辣椒油、香油、麻酱、蒜泥、酱油、糖、醋等要随个人喜好而定。选料拌匀装盘即成。
特点此菜主要吃其脆嫩，拌得好，可以口味鲜、咸、酸、甜、香、辣俱全，十分可口。
酱 味 瓜 皮
原料西瓜皮1000克，素油3汤匙，酱油3汤匙，白糖2汤匙，料酒1汤匙，精盐半汤匙，香油、味精少许。
制法
①将西瓜皮外面的翠衣削去，再将靠近瓜瓤的白色软层用刀片去，只取近外皮的浅绿色的一层，在太阳下晒至七成干。
②将晒干的瓜皮洗干净，放开水中煮一下，捞出放凉水中清洗，挤干水，切成小丁备用。
③将炒锅烧热，倒入素油，油热后倒入西瓜皮丁煸炒几下，加入料酒、酱油、白糖、精盐和小半碗水炒匀后加盖烧几分钟，见汤汁即将收干时加入味精，淋上香油炒匀即可盛入菜盘供食用。
特点咸中带甜，鲜香适口。
凉拌西瓜皮
原料西瓜皮250克，鲜红柿子椒2个，精盐半汤匙，白糖1汤匙，醋1汤匙，香油1汤匙，味精少许。
制法
①将西瓜皮的翠绿色外皮和靠近瓤的白色软层削去，只取靠外皮的浅绿色一层，清洗干净，切成方丁装盘，撒入大半匙精盐拌匀腌20分钟。
②将鲜红柿子椒去蒂和籽，清洗干净，放开水锅中烫熟即捞出放凉水中漂凉，切成小方块，加入少许精盐拌匀。
③将腌好的西瓜皮丁中的水滤去，将鲜红柿子椒方块倒在西瓜皮丁上，加入白糖、醋、香油和味精拌匀即成。
特点清淡，脆嫩，味鲜爽口。
拌 西 瓜 瓤
原料西瓜一个约2000克，白糖适量。
制法
①将西瓜剖开。
②用小勺将瓜瓤取出，去籽，放在大碗里，撒上白糖，浸渍1小时后食用。
特点清爽可口，胜过清凉饮料。
糖醋瓜皮丝
原料西瓜皮250克，精盐1汤匙，白糖2汤匙，食醋2汤匙，鲜红辣椒2个，香油1汤匙，味精少许。
制法
①用刀将西瓜皮的外层硬皮削掉，再切掉内层红瓤，洗净，切成细丝，放盘内加盐，腌20分钟，滤去盐水，加入白糖、食醋、味精拌匀。
②鲜红辣椒去蒂和籽，洗净，切成细丝，放在西瓜皮丝上，淋上香油，拌匀即可食用。
特点吃口脆嫩，味鲜，甜酸微辣适口。
花椒油西瓜皮
原料西瓜皮250克，精盐1汤匙，花生油2汤匙，白糖1汤匙，花椒数粒，味精少许。
制法
①用刀将西瓜皮外层硬皮削去，再片去皮内红瓤，洗净，切成小丁，放盘内。加入精盐腌20分钟，滤去盐水，加入白糖、味精拌匀。
②取一炒锅置火上烧热，放入花生油，待油热后投入花椒粒，炸出香味后铲去花椒粒，将花椒油浇在腌好的西瓜皮丁上，拌匀即可食用。
特点此菜色泽淡绿，味鲜、脆嫩、清香爽口。
白梨拌酸菜丝
原料酸菜心250克，白梨100克，盐、白糖、醋、香油适量。
制法
①将酸菜心洗一下，酸菜帮片成薄片，再切成丝，用凉开水洗一下，沥干水分。白梨去皮、核，切成丝。
②酸菜丝和白梨丝装盘，加入调料，拌匀即成。
糖 醋 三 丝
原料鸭梨2个，京糕（山楂糕）50克，嫩黄瓜1条，精盐半汤匙，白糖2汤匙，醋2汤匙，香油1汤匙，味精少许。
制法
①将嫩黄瓜清洗干净，擦干水，切成细丝，放盘内，先稍放点盐腌一下，沥干水。
②鸭梨洗净，去皮和核，切成细丝，放凉开水中泡一下，捞出沥干水，放入黄瓜丝盘内。加入精盐、白糖、醋和味精，拌匀。
③将京糕切成丝，放入黄瓜丝盘内，淋上香油，拌匀即可食用。
特点此菜色泽鲜艳美观，甜酸适口。
糖 拌 梨 丝
原料梨、白糖、醋，香蕉精（没有可不用）。
制法
①将梨去皮、核，洗净，切成丝，放入凉开水中泡一会，捞出控净水。
②将梨丝装入盘内，放入白糖、醋、香蕉精少许拌匀即可。
特点甜酸。
蜜 汁 鲜 桃
原料鲜桃1000克，白糖150克，蜂蜜75克。
制法
①将鲜桃刷去毛洗净，一剖两瓣，取去核，放在大碗里，上笼蒸熟，剥去外皮。每瓣再切成两半，装盘晾凉待用。
②炒锅置旺火上，放入白糖、蜂蜜和150克水化成浓汁，起锅晾凉浇在桃上即成。
特点凉甜可口，别有风味。
雪 花 梨 片
原料鲜鸭梨或雪花梨1000克，白糖100克。
制法将鸭梨削皮、洗净，挖掉核，转刀切成二分厚的薄片，装盘，撒上白糖即成。
特点汁浓味甘，清淡利口。
京糕拌梨丝
原料京糕100克，鸭梨250克，白糖100克。
制法先将鸭梨削皮、去核，用直刀切成薄片。京糕也直刀切成同样的薄片。然后一片梨，一片京糕，排成楞瓦形，再改刀切成毛衣针粗细的丝，花样摆在盘里。如摆成花圈形、三角形、菱形等。最后将白糖匀撒在花样上，即可上桌。
特点色鲜味美，回味无穷。
拌菠萝土豆丁
原料鲜菠萝1个，土豆100克，嫩黄瓜1条，精盐1汤匙，白糖1汤匙。
制法
①将菠萝皮削去，用尖刀挖去眼，洗净，切成小丁。取一小盆，放半盆凉开水，加少许盐，将菠萝丁在凉开水内浸泡10分钟后捞出，放盘内。
②将嫩黄瓜洗干净，切成小丁放碗内，撒上少许精盐，拌匀，腌10分钟，滤去盐水，将黄瓜丁放菠萝丁盘内。
③将土豆洗净，放锅内，加适量水，置火上煮开，待土豆熟后捞出晾凉，剥去皮，切成与菠萝丁相仿的小丁，放在盘内，撒上剩余的精盐、白糖，拌匀即可。
特点此菜黄、绿、白三色相嵌，色感极美，味清香适口、咸里带甜。
冰淇淋双色丁
原料梨，京糕（山楂糕），冰淇淋粉适量。
制法
①梨去皮和核，切成小丁。
②京糕，切成同梨丁同样大小的丁。
③冰淇淋粉用开水调成稠糊状。
④将梨丁放盘中，京糕堆其上，再将调好的冰淇淋粉均匀地倒在京糕上面即成。
特点此菜做法简单，味道别致，色彩协调，解酒开胃。
糖 拌 双 丝
原料苹果2个，京糕（山楂糕）100克，白糖适量。
制法
