用莲子、百合、银耳、鹌鹑蛋制作的菜肴能益智安神、补脑补心，而把莲子和茯苓、山药、薏米等放在一起熬成的粥不仅色香味佳，还能补脾胃、抗衰老。
（二）特色菜谱
1.人参莲肉汤
原料：人参10克，莲子10枚，冰糖30克。
制作方法：将人参、莲子（去心）放在碗内，加洁净水适量发泡，加入冰糖，再将碗放置在蒸锅内，隔水蒸炖1小时。食用时，喝汤，吃莲肉。人参可连续使用3次，次日再加莲子、冰糖和水。到第三次时，可连同人参一起吃下。
2.莲子鸭煲
原料：鸭300克，新鲜莲子100克，红豆80克，姜2片，盐、陈皮、料酒适量。
制作方法：将鸭洗净，用热水氽烫备用。锅内加6杯水烧开，放入所有材料，淋料酒后以大火煮滚，改小火再煲2小时。将鸭取出，放至稍凉时去骨，切片，再放回汤内并拣除陈皮，加盐调味即可。
3.百合莲子汤
原料：百合50克，莲子50克，山药20片，红枣20枚，银耳20克，冰糖适量。
制作方法：将所有材料（冰糖除外）分别洗净浸泡1小时后，将红枣去核备用。将1000毫升的水注入锅中，放入百合、莲子、山药、红枣煮软，再放入银耳煮至变软。加入冰糖拌溶即可。
六、核桃
核桃享有“长寿果”、“益智果”的美称，对老年人来说是一种很好的健康滋补品。它不仅具有特殊的香气和味道，还是一味良药，具有补气养血、润燥化痰、温肺补肾等功效，所含有的营养成分对于老年人常见的一些健康问题非常有针对性，很适合老年人食用。
（一）食用方法
核桃的食用方法非常多，既可生吃，也可以加入适量盐水煮熟吃，还可以和薏仁、栗子等一起煮粥吃，老年人可以选择适合自己口味和习惯的方式享用这种健康食品。
核桃都是先打碎去壳，而后取核桃仁吃。可加冰糖捣成核桃泥，吃时取两汤匙，用开水调匀饮之。调匀后会浮起一层白色液体，称之核桃奶，是补脑作用最强的佳品。
核桃可以加工成流质食品，适合牙齿咀嚼能力下降的老人食用，比如配合芝麻制成核桃芝麻糊，有美容、润肤、乌发、通便功效，适用于中老年及体虚、便秘者平时食用。也可以取核桃仁、大豆、白芨、大米、白糖适量煮成核桃粥，也有保持面部皮肤红润光泽的美容效果。另外，核桃和芝麻也可以一起炒着吃。
（二）特色菜谱
1.德式核桃蛋糕
原料：奶油250克，可可粉40克，糖150克（可视个人口味酌量增减），鸡蛋3个，面粉200克，小苏打5克，鲜奶60克，碎核桃仁100克。
制作方法：奶油45克煮开加可可粉、小苏打拌匀待用。180克软化奶油加糖、鸡蛋打发，再拌入面粉加入先前拌匀待用的奶油、可可粉和小苏打。加入鲜奶拌匀。装小塔模，拌入碎核桃仁，190℃烤60分钟（别怀疑，是60分钟）。
2.美味八宝粥
原料：核桃仁100克，枸杞30克，玉米100克，大枣9个，黄豆100克，香菇9朵，银耳50克，蜂蜜适量，莲子50克。
制作方法：先将银耳、香菇洗净，放入碗内，用热水浸泡，冷却后去蒂、滤干。把核桃仁、玉米、黄豆、莲子、大枣和枸杞用冷水洗净。将所有材料一起放入砂锅中，加入适量清水，用大火煮沸，然后转小火熬成粥，再加入适量蜂蜜调味。
七、银耳
银耳又称白木耳、银耳子。胶质，半透明，柔软有弹性，菊花形、牡丹形或绣球形。富含蛋白质、碳水化食物、无机盐，还有维生素E以及磷、铁、钙、镁、钾、钠等营养成分。经常食用，滋阴润肺、养胃生津，减少脂肪吸收，不仅有减肥作用，还有去除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
银耳多糖是银耳的最主要活性成分，对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有显著疗效，还能保护肝脏和提高肌体对核辐射的防护能力，促进蛋白质和核酸的合成及抗癌、抗衰老等。是一种延年益寿的滋补食品。
（一）食用方法
银耳既是传统营养滋补食品，还是酒席上的珍品佳肴。银耳做成的各式汤羹、菜肴，不仅美味，还可以帮助老年人补肾、润肺、生津、提神、益气、健脑。尤其是在炎炎夏季，银耳对改善老年人的睡眠也很有好处。
在日常生活中，可以在煮粥、炖猪肉时放一些银耳，这样即可以享受美食，又能滋补身体，一举两得。
冬天将银耳洗净后，泡发8～10小时，加冰糖数块、大枣十几颗、枸杞子几十粒，再添适量清水，用文火慢炖至呈现胶体糊状，盛入器皿内，早晚各吃2～3匙，是老弱妇孺皆宜的冬令补益佳品，是中老年妇女养生的滋补品，具有补脑、养胃、润肺、滋肠、止咳、补气等功效，如长期服用还有润肤、美容的效果。
（二）特色菜谱
1.银耳汤
原料：银耳30克，莲子30克，红枣5～6枚，山药5片，冰糖适量。
制作方法：银耳洗净、泡水2小时；去蒂、撕成小片状。莲子、红枣及山药洗净，与银耳一同放入锅中。锅中再加入4～5碗水，熬煮约2小时至所有材料熟烂，加入冰糖调味即可。
2.银杞明目汤
原料：银耳15克，枸杞15克，鸡肝100克，茉莉花24朵，料酒、姜汁、食盐各适量。
制作方法：将鸡肝洗净，切成薄片，放入碗内，加料酒、姜汁、食盐拌匀待用。银耳洗净，撕成小片，用清水浸泡待用，茉莉花择去花带，洗净，放入盘中；枸杞洗净待用。将锅置火上，放入清汤，加入料酒、姜汁、食盐和味精，随即下入银耳、鸡肝、枸杞烧沸，撇去浮沫，待鸡肝刚熟，装入碗内，将茉莉花撒入碗内即成。
3.西兰花
原料：西兰花200克，盐5克，花生油20克，水发银耳50克，枸杞10克，味精5克，大蒜3瓣，白糖3克，湿淀粉适量。
制作方法：西兰花切成棵洗净，水发木耳去除老根切成小朵，大蒜切片，枸杞用清水泡透。烧锅将水烧开，下入西兰花，加少许盐、味精、油煮至熟，捞起摆入碟的四周。另烧锅下油，待油热时下大蒜、银耳炒片刻，调入盐、味精、白糖，注入少许清汤烧至入味，撒上枸杞，用湿淀粉勾芡，出锅入碟即成。
八、玉米
别名玉蜀黍、苞谷、珍珠米等，它与水稻、小麦并称为世界三大农作物，是全世界公认的“黄金作物”。玉米所含的脂肪中50％以上是亚油酸，并含有卵磷脂、谷物醇、维生素E及丰富的维生素B1、维生素B2、维生素B6等，具有利尿、降压、降糖、止血、利胆等作用，对老年人身体健康十分有益。经常食用玉米，可以增强人的体力和耐力，刺激胃肠蠕动，加速粪便排泄，可以防治便秘、肠炎、肠癌等疾病。
（一）食用方法
作为粗粮的一种，玉米可以和我们常说的细粮搭配起来制成各种可口的食物。如面粉加上玉米粉可以蒸成玉米糕，将玉米与适量黄豆粉混合作成窝头，与面粉混合做玉米馒头等，都很受欢迎。
玉米可以与各种蔬菜、水果混合制成沙拉；也可以做各种蛋糕、炒菜、甜玉米羹、八宝粥、西餐饼的原料；还可以做炒菜，与松仁、豌豆、胡萝卜、笋丁、鸡丁、虾仁等多种原料混合烹炒，色香味美。
（二）特色菜谱
1.玉米浓汤
原料：玉米粒200克，蘑菇5朵，鸡蛋1个，西洋参4克，水淀粉、盐、胡椒粉适量。
制作方法：蘑菇氽烫，切薄片；鸡蛋打入碗中拌匀；西洋参洗净，加入2杯水煮滚，改小火续煮约10分钟，滤出汤汁备用。锅中倒入3杯水煮滚，加西洋参汁和其他所有材料及盐和水淀粉煮滚，再倒入蛋汁拌匀，食用前撒入胡椒粉即可。
2.玉米炒鱼丁
原料：玉米粒300克，鱼丁200克，豌豆50克，枸杞20克，大蒜数瓣，水淀粉、糖、盐适量。
制作方法：玉米粒、鱼丁分别用烧开的水焯一下；豌豆、枸杞洗净；大蒜去皮，洗净，切末。锅内放油烧热，爆香大蒜，放入鱼丁翻炒，放玉米粒；加入盐、糖、水淀粉，炒匀即可。
九、冬瓜
相传在唐代，有个县官冬天下乡体察民情，一位老农用贮藏的冬瓜做菜招待，他在餐桌上得意地说，“冬天出冬瓜，名副其实也。”后来人们嘲笑他，“冬瓜本姓夏，有奶未必娘。”为什么夏季所产的瓜，却又取名为冬瓜呢？这是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜。相同的原因，冬瓜又称为白瓜。冬瓜含有矿物质和维生素等，不含脂肪，含热能极低，利尿消肿，可辅助治疗心脏病和肾脏病所引起的水肿。是老年人必吃的健康食品。
（一）食用方法
冬瓜的食用方法很多，以烧、烩、蒸和煮成汤菜为宜，也可与芦笋、西红柿、丝瓜片、蘑菇片等做成素席名菜，或与鱼、肉、虾、鳝、燕窝等相配，烹制成香浓味鲜的荤肴。在夏日里，用冬瓜与鲜荷叶一起添水煮食，还可制成沁人心脾、消暑解渴的减肥饮料。
冬瓜可做成炒冬瓜、冬瓜汤、冬瓜馅饺子等。对于老年肥胖者来说，食用冬瓜减肥，不要每天都吃，应当根据实际情况，采用每周2～4次间断服用的方式。但对于有水肿病的肥胖老人来说，可以经常服用。一旦水肿消失，就可改为间断服用。为了减肥而每天服用冬瓜也是不可取的。任何减肥食品均应在医生的指导下使用，这样才能达到事半功倍的效果。
冬瓜还可制成冬瓜汁，具有清热利尿、解毒消肿功能，无论是对慢性支气管炎、胃肠炎或消化不良的患者，都有良好的治疗效果。
（二）特色菜谱
1.三色糯米饭
原料：红小豆、薏苡仁、糯米、冬瓜籽、黄瓜各适量。
制作方法：将红小豆及薏苡仁用水洗干净，放入锅内蒸20分钟，然后放入洗净的糯米及冬瓜子，加水蒸熟，起锅后撒上黄瓜丁即可食用。
2.冬瓜莲叶汤
原料：冬瓜300克，鲜莲叶1片，干莲叶25克，扁豆50克，薏米50克，枸杞10克，生姜3片。
制作方法：扁豆、薏米洗净并泡水1小时备用。将1500毫升的水注入锅中煮开后，放入鲜莲叶、干莲叶煮15分钟。再将冬瓜、扁豆、薏米、枸杞、生姜放入锅内，大火煮10分钟，转小火继续炖2小时即可。
3.冬瓜炖排骨
原料：冬瓜300克，排骨300克，姜4片，盐适量。
制作方法：将排骨洗净，放入滚水中汆烫，捞出备用；姜切片；冬瓜去皮、切块。锅中倒入半锅水，加入排骨及姜片，大火烧开，改中火熬煮约半小时，加入冬瓜块，继续煮至冬瓜熟烂，加盐即可。
十、南瓜
南瓜性温味甘、无毒，富含水分、碳水化合物、糖类、淀粉、胡萝卜素、蛋白质、钾、磷和膳食纤维等成分，营养价值极高，有润肺益气、化痰、驱虫解毒、止喘利尿、美容等药用功效。老年人经常食用南瓜除了可以增强视力、防止肌肤粗糙，还可预防和治疗糖尿病、前列腺肥大、动脉硬化、胃黏膜溃疡等常见病症。
（一）食用方法
南瓜的食用方法很多，嫩瓜可切片，荤、素炒食，还可做汤、做馅料，老熟南瓜也可炒食，但多为煮食、蒸食，或煮熟捣烂拌面粉制成糕饼、面条等。
老熟南瓜还可加工成南瓜粉（作为食品添加剂或食疗保健品）、南瓜营养液，与糯米、红枣加适量红糖煮制成南瓜粥，可治中气不足、神疲乏力等。
做菜是南瓜常见的吃法。把嫩嫩的南瓜洗净、切好，配上合适的调味品，比如葱花、花椒、青椒等，入锅一做，必定是一道香甜可口的美食。煮熟后的南瓜色彩也很好看，闻起来也有香味，咬着也糯软甜滑，非常适合老人食用。
（二）特色菜谱
1.粉蒸南瓜
原料：南瓜500克，糖、盐、米粉适量。
制作方法：南瓜去皮，洗净、切片，用米粉拌匀，撒上盐、糖。然后放到蒸笼上蒸20分钟左右即可端出。
2.南瓜蘑菇沙拉
原料：莳萝2棵，切片南瓜800克，鸡油菌200克，原味酸奶10克，切段香葱1棵，烘烤过的南瓜子5克，盐、白醋、油、橙汁、白砂糖、黑胡椒、盐适量。
制作方法：将白醋、橙汁、原味酸奶、白砂糖、黑胡椒、盐及切碎的莳萝放入碗中搅拌均匀。再将莳萝、南瓜放入蒸锅，撒上盐，加盖蒸10分钟至南瓜变软，晾凉。然后把油倒入煎锅加热，放入香葱和鸡油菌同炒2分钟，加盐调味，盛出晾凉。最后将南瓜和鸡油菌放入同一盘中，调入调味料，撒上南瓜子即可。
