第1章 序言

对自己负责，为健康把关

和以前相比，我们的生活变得富裕、方便和舒适。但不可否认的是，今天方便舒适的生活，是建立在很多化学物质的基础上的，食品也是这样。在物质生活极大丰富的今天，由于食品安全和饮食不当带来的疾病，越来越多地困扰着现代人。

食物，不只能养人，也能害人！

这不是危言耸听，在报纸电视上，差不多每天都可以看到一些由假冒伪劣食品引发的触目惊心的报道：过量使用农药、毒韭菜事件、注水猪肉、多宝鱼事件、红心蛋事件、地沟油……一桩桩案例，让人目不暇接，触痛着国人的神经，人们不禁要问：我们吃进去了什么？我们还能吃什么？什么食物才是安全的？

食品是怎样制作的，为了什么目的，使用了多少、什么样的添加剂、增味剂、防腐剂、增稠剂以及抗氧化剂，消费者根本无法知道。从某种意义上说，我们每天接触到的食物，已经到了一个很不安全的程度。不法商贩以次充好，以假当真，损害着我们的身体；一只只黑手制造出有害食品，吞噬着我们宝贵的健康。

不光是市售的食品让我们胆战心惊，在生活中，还有很多不属于黑手制造出的有害食物，也一样威胁着我们的健康。食物品类繁多，其性也杂，有的不能生吃，有的不能多吃，有些有毒，有的吃了甚至能致癌……

食品安全固然值得警惕，人们天长日久形成的自以为是的饮食习惯，同样也令人担忧。现代人因为吃得太好太丰盛，因而衍生出许多慢性病和富贵病。如中国人罹患肝癌死亡的比例便十分惊人，这是因为过度依赖外食与食品添加剂的缘故，导致肝脏的代谢与排毒功能变得虚弱。因此，饮食对于疾病至关重要。有些饮食对康复有益，有的饮食对病体有害，正如古医学家所言：“食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则益体，害则成疾，以此致厄，例皆难疗。”

事实上，在人们的头脑里，有关食物禁忌知识，长期存在着某些认识上的偏见和误区。更有一些人，由于单纯从个人的口味和爱好出发，缺少必要的指导，已经养成了一些不良的饮食习惯，从而在不知不觉中侵害着自身的健康。

有鉴于此，我们组织编写了《别让食物害了你》一书。本书从食物营养与人体健康、食品安全隐患、需慎重对待的食物、储存和保鲜食物、烹调上易出的差错、食物的搭配、药食的搭配、患者的饮食禁忌、婴幼儿的饮食禁忌、孕产妇的饮食禁忌、各种饮食行为等方面，全面地分析了食物可能给您以及家人带来的危害，介绍了非常有用的食品安全知识，对一些具体的食品，则分门别类地加以阐述，旨在帮助您练就一双火眼金睛，掌握科学、安全、健康的饮食方法，真正做到不让食物害了自己！

本书科学生动，方便实用，是目前内容最为丰富的饮食禁忌读本，它不但符合家庭主妇们对日常饮食的科学要求，也非常符合各类人群对健康生活的目标追求，是一本居家必备的饮食工具书和生活中不可缺少的好帮手。