那么，如何来识别被污染的鱼呢？有下面几种方法：
观鱼形。
污染鱼的鱼形多不整齐，头大尾小，脊椎弯曲或尾脊弯曲僵硬，甚至头特大而身瘦小、尾长而尖。畸形鱼的内脏——肝、肾和肠也特别大。
观鱼身。
受污染的鱼身多有鱼鳞脱落，鱼皮发黄、尾部发青，在污染较重的水域，鱼的肌肉呈绿色，鱼肚膨胀。
瞧鱼鳃。
鱼鳃不光滑、粗糙、呈暗红色或浅白色者是被污染的鱼。
看鱼眼。
有的鱼看上去体形虽正常，但眼睛浑浊，无正常光泽，也属受污染的鱼。
闻鱼味。
正常的鱼有种新鲜腥味，而受污染的鱼往往气味异常。煤油味是受酚污染；火药味受三硝基甲苯污染；杏仁味受硝基苯污染；以及类似氨味、农药味等，应坚决弃之。
孔雀石绿染色的鱼致癌
据报道，一些不法商贩竟用孔雀石绿给鱼染色卖给消费者，给消费者身体健康带来极大影响。
孔雀石绿是一种带有金属光泽的绿色结晶体，又名严基块绿、孔雀绿，它既是杀真菌剂，又是染料，易溶于水，溶液呈蓝绿色。
科研结果表明，孔雀石绿具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用。鉴于孔雀石绿的危害性，许多国家都将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物。我国也于2002年5月将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中，禁止用于所有食品动物。
在购买时，可用以下几种方法来辨别鱼体内是否含有孔雀石绿：
看鱼鳞的创伤是否着色。
受创伤的鱼经过浓度大的孔雀石绿溶液浸泡后，表面会发绿，严重的还会有青草绿色。
看鱼鳍。
正常情况下鱼鳍应该是白色的，而经孔雀石绿溶液浸泡过的鱼鳍也容易着色。
另外，若是发现通体色泽发亮的鱼也该警惕。对于不易识别的鱼，在吃前要尽量浸泡，这样，即使鱼经过了孔雀石绿溶液的浸泡，也可以稀释，减轻对人体的毒害。
健康杀手——甲醛泡发的水产品
甲醛又名“蚁醛”，是一种无色有刺激性气味的气体，易溶于水。其具有杀菌、防止细菌再繁殖的作用，经其处理的食品即使不放在冰箱里冷藏，较长时间以内也不会变质。用甲醛的水溶液来浸泡水发产品，可以使水发产品膨胀后定型，并保持一定的水分。
目前大多不法的商贩一般用甲醛来浸泡鱿鱼、海参、虾、鸭掌、海蜇、百叶等产品，使这些产品看起来颜色鲜亮、很新鲜，还不容易腐烂，摸起来也很硬实。
但用甲醛浸泡过的水产品会刺激人的呼吸道、眼睛，食后使胃肠道有烧灼感、呕吐，使人出现头晕、头疼、视线模糊、咳嗽、呼吸困难等症状。另外，长期摄入甲醛还可能伤害人的神经系统，并可能致癌。为此，专家特别提醒，购买水产品要尽量买活的。
一般来说，鉴别水产品是否是用甲醛泡发的，有以下几种方法：
眼看。
如果水产品非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买和食用。
鼻嗅。
泡发食品留有一些刺激性的异味，所以通过闻的方法可初步鉴别。
手摸。
用甲醛泡发的食品会失去食品原有的特征，手一捏食品很容易碎。如果水发食品在加热后迅速萎缩，那很可能就是甲醛泡发食品，应避免食用。
用双氧水的干鱼有毒
干鱼是腌制品中比较常见的一种，因为储存方便、食用时间较长而深受大家的喜爱。
在选购干鱼时，要挑选鱼体形完整、光亮洁净的，但并不是越光亮的越好，因为也有很多商贩用双氧水把干鱼上已经发霉发黑的部分处理掉，以求达到光亮干净的效果（双氧水脱色）。
另外，颜色带点粉红、体形比较完整、肉质比较肥厚、味道比较清新的干鱼较好。如果鱼身上长了霉点，肉上有一层白像反盐了一样，闻闻没什么气味的话，就说明它时间长了，质量稍差一些。
远离有毒虾米
很多人都喜欢吃虾米，但对虾米是怎么加工的却不太清楚，那么虾米是怎么加工的呢？其实虾米的加工工序并不复杂，将收来的鲜虾经煮熟，再晒干、去壳后就成虾米了。
煮虾是虾米加工中很重要的一个环节，按照国家水产行业标准，虾米在加工过程中，不得添加任何着色剂。按照普通方法煮熟的虾会变成淡淡的红色。但为了要虾仁好看，加工者自有其门道。
什么门道呢？用红色粉末染料——“粉红”加工染色。很多虾米加工户擅自在煮虾过程中添加“粉红”，而且加得很多。有了这个，煮过几分钟之后，虾煮熟了，虾米会变成红色。用这种方法煮出来的虾的红色很受消费者喜欢，而且颜色能保持两三个月不变。
那么，这个“粉红”到底是什么呢，对人体是否安全呢？
其实这种红色粉末学名叫“亮藏花精”，俗称“酸性大红73”，是一种黄光红色粉末，溶于水呈红色。主要用于木材的染色，还可用于羊毛、蚕丝织物、纸张、皮革的染色，以及塑料、香料和水泥的着色，还可以制造墨水。这种染料吸附性强，色泽牢靠，是含苯环的偶氮化合物，有强致癌性，国家食品安全规定不能用作食品添加剂。
通常，可以通过以下方法来鉴别虾米是否添加了这种“粉红”：
好的虾米颜色是天然的半透明琥珀色的，瓣节是一节红一节白，里面的虾肉是黄白色的；添加了色素的虾米，通体呈红色，看不到瓣节，掰开看里面也是通红的，因为色素基本上没有气味和味道，所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到。如果现场允许，可以先用水泡上几颗虾米，如果加的是一般色素，则水会变红。
青皮红肉鱼有毒
青皮红肉鱼是指鱼皮为青色，皮下组织和肌肉中血管丰富，血红蛋白含量高，呈红色的一类鱼。这类鱼含组氨酸量较高，当受到富含组氨酸脱羧酶的细菌污染，环境条件适宜时，组氨酸会被大量分解脱羧而产生组胺，人食后就会发生过敏性中毒。在我国，以鲐鱼、鲣鱼引起组胺中毒的事故较多。
因此，为防止组胺中毒，在选购“青皮红肉鱼”时应特别注意鱼体的鲜度质量，因为不新鲜的“青皮红肉鱼”，其含组胺常较高。购后要及时烧煮或用重盐劈背腌存，切勿淡腌存放后再烧。在烹调方法上，加醋烧和油炸等法可破坏部分组胺。
别买不新鲜的鱼
不新鲜的鱼是指死鱼或宰杀后放置时间过长的鱼，它不包括冷冻鱼。不新鲜的鱼的具体特征为：鱼鳃呈红色和苍红色，鳃盖松弛，鱼眼色泽灰暗，稍有塌陷，发红，鱼皮表面有黏液，鱼嘴张开，鱼肉组织松软等，此类鱼将不可再食用。尤其是一些海产鱼类，如鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼等如不新鲜的话更是不能吃。
因为鱼体中所含蛋白质较高，蛋白质是由多种氨基酸所构成的，尤其鱼肉中含有较多的组氨酸，当鱼体不新鲜或腐败时，组氨酸可转化生成组胺，组胺是一种有毒物质，如果我们不辨鱼是否新鲜而盲目食用，很容易引起组胺中毒。尤其上述海产鱼类，在不新鲜状态时，组胺含量甚高。
因此我们要具备识别新鲜鱼的本领，熟悉常见鱼的品种，了解一般新鲜鱼的特征：鱼鳃色泽鲜红或粉红，鳃盖紧闭，鱼皮表面的黏液较少且呈透明状，鱼眼澄清而透明，向外稍微凸出，鱼嘴紧闭，鱼肉组织紧密有弹性且较结实。
希望广大消费者在购买鲜鱼以后立即食用，若存放时间较长则很易变质，而当其一旦变质后，我们要能够加以识别，以防引起鱼肉中毒事故的发生。
留心药蟹害人
蟹的美味可口和营养价值是众所周知的。蟹中含丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、核黄素等，含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量较多。蟹对手术后、病后、慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充营养的人大有益处。
如此美味可口、营养丰富的东西，是人们争相选购的食物。但是由于蟹的生产周期较长，不能满足人们大量的需求，养殖户们于是以牺牲消费者的健康为代价，生产出了一些“药蟹”，赚取金钱。
按正规程序，在3~5月放养大闸蟹，到当年10~11月即可收成，但此时蟹的重量只有200克左右，而且耗时长，成本高。因而养殖户选择喂抗生素和激素以“催肥”或缩短成熟期。
在喂养的过程中，最常用的是氯霉素和土霉素。但是蟹类如果长期食用抗生素，体内沙门氏菌、大肠菌、霍乱菌等病菌就可能产生抗药性，甚至可能演变成可传染人的细菌，造成危害，而人体长期通过食用鱼蟹摄取抗生素，亦会扰乱体内抗生素的正常杀菌功能。
长期使用氯霉素会造成人体严重骨髓损坏，导致严重贫血；而长期使用土霉素，会影响胎儿的骨骼生长，令儿童牙齿变色。目前在香港已经有明文规定，禁止用氯霉素喂食动物，并提醒小孩、孕妇及长期患病的人，要特别小心选择食物，以确保健康。
此外，人长期食用喂土霉素、氯霉素的“药蟹”会产生抗药性，到真正生病时再服用此类药品效果就不明显了。
福寿螺，小心食用
2006年下半年，北京市曾出现市民食用福寿螺感染广州管圆线虫病事件。由此，食品安全委员会提醒消费者：福寿螺等软体淡水生物，食用前一定要烧熟煮透。如在餐馆吃了蜗牛、螺等淡水河鲜，别忘索要发票等凭证，以便身体出现不适时，作为维权依据。
疾病预防控制专家介绍，福寿螺是一种腹足纲软体动物，产于淡水环境，体内常有多种寄生虫，比如这次致人发病的广州管圆线虫幼虫，在一只福寿螺中就多达3000条至6000条。
广州管圆线虫病是一种人畜共患病，可引起脑膜炎，但不会形成人际传播。除福寿螺外，广州管圆线虫还常寄生于褐云玛瑙螺、蛞蝓、皱疤坚螺、短梨巴蜗牛、中国圆田螺和方形环棱螺体内。
除福寿螺外，河蟹、小龙虾等淡水生物还容易引起肺吸虫病，但这些寄生虫在高温下均不能存活，消费者应提高防范意识，不吃生的或半生的淡水动物，提高自我保护能力。
个大的虾仁问题多多
在市场上看到一些虾仁个头硕大，表面上很肥厚，但买回家便缩水严重。这可能是食品添加剂过量使用所致，也可能是有毒有害物质的添加而成的。
过量使用的添加剂是磷酸盐类的添加剂，虽然在食品添加剂中是一种保水剂，但其使用范围并不包括冷冻水产品。有毒有害物质则是甲醛，是一种我国禁用的食品添加剂，虽然能够使水产品增重，但对人体的危害极大。
因此，消费者在买冻虾仁时一定要认真挑选。新鲜和质量上乘的冻虾仁应该是无色透明，手感饱满并富有弹性的，而那些看上去个大、色红的则应谨慎购买。
不可购买慢爪龙虾
人们在喜庆之日，总喜欢买点大龙虾来吃。但是，要注意的是大龙虾忌死吃，必须在其鲜活的状态下进行烹调才行。但在选购鲜活的龙虾时也应注意以下一些问题：
首先，不可购买处于“慢爪”状态的龙虾。因为这种龙虾通常都处于死亡的边缘。具体表现为：不善游泳，行动缓慢，其足及触角行动更慢，身体几乎在水底不能再移动位置等。这样的龙虾是万不可购买的。
其次，不要购买处于“褪较”状态的龙虾。当龙虾接近死亡时，其头、背之间的颈部会有一道明显陷落的肉痕，越接近死亡肉痕越深，致使头部与躯干宛若分开的两截，这种现象就被称为“褪较”。这样的龙虾也是不能买的。
购买海蜇要当心
海蜇具有清脆爽口的特点，是凉拌菜佳肴。但是，不宜食用未腌渍透的海蜇，否则会引起中毒。
新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有五羟色胺、组织胺等各种毒胺及毒物肽蛋白，人食后易引起腹痛、呕吐等中毒症状。
因此，人们到海蜇产地旅游遇到兜售不经处理或只经1~2次盐渍处理的海蜇时，千万不要去品尝或选购。
尤其值得注意的是，切勿购买那些看起来外观鲜亮、形状饱满、感觉非常新鲜的海蜇，这种海蜇多是小商贩用双氧水、火碱和福尔马林（甲醛）处理的，里面含有较多的铅、砷等有毒物质，会对人的消化系统产生很大的腐蚀作用，甚至致癌。
正常的海蜇应该是肉色鲜亮、手感略硬、无刺激性气味，购买时尽量去大型商场、超市。事实上，只有经过食盐加明矾盐（俗称三矾）清洗两次，使鲜海蜇脱水两次，才能让毒素随水排尽。只有海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蜇才可食用。
毛鸡蛋百分之百染病菌
毛鸡蛋又叫死胎蛋，就是鸡胚胎发育停止而形成的死胚胎。油炸、烧烤、水煮，在城市的路摊边常常看到，人们吃得津津有味。
“毛鸡蛋的营养高，甚至比鸡蛋的营养还要高”的说法一直是支持很多人爱吃毛鸡蛋的理由。其实，毛鸡蛋的营养价值很小。因为鸡蛋自身所含的蛋白质、脂肪、糖类、无机盐和维生素等营养成分，在孵化过程中都已经发生变化，绝大多数的营养已被鸡胚发育所利用光了。即使能留一点营养成分，也无法与鲜鸡蛋相比。
更主要的是，鸡胚蛋里含有大肠杆菌、沙门氏菌等多种病菌，它们对人体的危害极大。所以，毛鸡蛋不但营养价值低，而且如果在食用前加热不彻底，或者食用者抵抗力较差，在食用后容易出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适的症状。
还有专家指出，毛鸡蛋里激素的含量较高，儿童和青少年正处在长身体的阶段，如果经常吃毛鸡蛋，有可能会影响到青少年的健康发育。
警惕红心蛋
2006年11月，有媒体称，河北一些色泽鲜艳的红心鸭蛋，居然是用有毒工业染料“苏丹红四号”喂鸭所致。其后，北京市食品办采取紧急临时控制措施，要求全市超市、市场暂停销售所有河北产的红心鸭蛋，并且进行进一步的检测。
针对这次红心鸭蛋事件，专家指出：蛋黄颜色的深浅由饲料中类胡萝卜素的含量决定，多喂食黄玉米、苜蓿、胡萝卜、红辣椒、小鱼虾等含有丰富的类胡萝卜素、蛋白质、脂肪等营养成分的饲料，可以促使鸡鸭产出红心蛋，白洋淀地区历来出产红心鸭蛋。所以，并非所有的红心蛋都含有苏丹红，消费者不必过于紧张。只要检测合格，红心鸭蛋的安全性还是有保证的，可以选择购买红心鸭蛋。
对于一般认为红心鸭蛋更营养的说法，专家指出这是错误的，是一种消费误区，鸭蛋蛋黄无论红、黄，其营养价值都是同等的。
那么，如何来鉴别真假红心蛋呢？
煮蛋鉴别法。
由于人为添加的色素更容易分离，放在水中会浮于水面或者溶在水里，因此消费者在煮蛋的时候，如果发现水的颜色有变化的话，就说明这个蛋很可能有人为添加的色素，最好不要食用。
切蛋鉴别法。
蛋黄自然红的鸭蛋，蛋黄的正常颜色应该是橘红色，微微发黄，所谓“红中带黄”，切开之后能明显看见有红油流出，并且味道鲜美；而吃了添加苏丹红饲料的鸭子所产蛋的蛋黄则是鲜红色的，不同于正常的红心鸭蛋，颜色过于艳丽，并且这种咸鸭蛋切开之后可以闻出有玉米面的味道，蛋黄比较坚硬、干燥。
假鸡蛋、注水鸡蛋坑人不浅
市面上出售的假鸡蛋，蛋壳是用碳酸钙材料倒进专门的模具后制成的，再灌入用淀粉、树脂、纤维素、凝固剂等合成的“蛋清”以及添加黄色食用色素的“蛋黄”，再给蛋壳“封顶”。这种蛋长期食用后，会造成大脑记忆力衰退、患上老年痴呆症。
