我家的这道栗子焖鸭，应是一道不可多得的健康菜，它的绝妙之处在于，烧这道菜的过程中没放一滴油。
“你没有看见过长在山里头，带着刺猬毛的栗果，甚至，像你这样住在城市里的人，连甜脆的生栗子都很少能尝到。”有人对我说。
是的，每年吃到的都是炒过的栗子，当一锅糖炒栗子飘满街巷时，都会忍不住要买回一斤或半斤回来，只觉它是深秋最鲜美可口的东西。
起初不知栗子是怎样长的，后来才知道它像蒜瓣一样围坐一团，被栗苞包裹着，中间还有一粒脐栗。
栗苞熟成老黄，在枝头上颤颤崴崴，有的苞顶裂成“十”字形，风一吹便会啪啪地落下来。
说我没见过长在树上的栗果的人，从家乡带来一口袋生栗子，是去了外皮的果实。那一个个生栗子尝来真是异常的鲜丽。
板栗烧菜吃，无论大人小孩都喜欢。板栗炒肉、板栗烧鸡都好吃。板栗入菜也得讲个吃法，我常做的是板栗焖鸭，鸭肉是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品，民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。栗子与鸭同食，还能起到延年益寿的滋补作用。
栗子焖鸭
原料：鸭半只，栗子100克。
调料：小葱4根，姜两片，八角1个，桂皮1根，啤酒1听，干黄酱、酱油、糖、鸡精适量。
做法：
1.鸭子剁块，进冷水锅，焯水后用热水洗净浮沫备用。
2.取锅，不用加油，将鸭块的鸭皮朝下放入锅内，用小火煸出鸭油。
3.加入1汤匙干黄酱、两勺酱油煸炒上色。
4.倒入一听啤酒。
5.放入葱、姜、五香、桂皮，大火烧开，倒入砂锅中加盖，转小火焖1个小时。
6.加入去皮的栗子，加入糖、鸡精调味，加盖，再焖10分钟即成。
闺中语：
1.板栗生吃难消化，熟食又容易滞气，一次吃得太多会伤脾胃。吃栗子要细细嚼碎，至口感无渣成为浆液时，一点一点咽下去才能起到保健效果。
2.菜中放啤酒，可去鸭肉的腥气，也可使菜别有一番风味。
人生真的需要酒肉朋友：酱焖黄花鱼
我在家做菜，最爱的就是家乡菜，但是多有改良，总是以“乱拳打死老师父”的招数，征服食客们。比如，酱焖黄花鱼。
大家都忙得像个成功人士似的，忙正事，忙闲事，忙该忙的，忙不该忙的。见面，却成了忙里偷闲的事情。
只有美食，让大家觉得温暖，觉得关爱无处不在，距离在举杯换盏间消失不见了。
我喜欢美食，说得俗点就是喜欢吃喝，而且还喜欢做，身边也有几个喜欢吃的朋友，可谓是酒肉朋友。酒肉朋友，在一起只是吃喝玩乐而不干正经事的朋友，历来不是什么好话。
有几个酒肉朋友，有什么不好？世上又有多少能吟诗作画、谈玄论道、红袖添香的人呢？要是没有酒肉朋友，人生还真是有一点空虚。
那日，朋友来家玩，聊着聊着朋友说，等哪天有时间给我们做鱼吃吧，我说：“好啊！”
有空时，我常叫朋友来家里聚聚，吃顿饭。喜欢大家围坐在一起的那份温馨，喜欢看着众人将一桌菜吃得所剩无几的那种满足与快乐。
从古代的老子开始，就有“治大国，若烹小鲜”，宋代范应元的注解是：“治大国者，譬若烹小鳞。夫烹小鳞者，不可扰，扰之则鱼烂。治大国者，当无为，为之则民伤。盖天下神器，不可为也。”原来小鲜是指小鱼。小鱼在锅中煎熬时，不能经常翻动，否则就成了一锅粥。
“烹小鲜”竟然上升到“治国”的境界，这吃喝对人的意思，那就不用我多说了，似乎接近于爱恨，恰似于恩怨。酱焖黄花鱼是经典的鲁菜，鲁菜偏于酱、葱、蒜调味，精于清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜比较突出。朋友对此菜情有独钟，我对此也很得意，说食之可惊动十里人，好像也不为过。在家烹小鲜，有鲜有乐，有食众，真好。
酱焖黄花鱼
原料：大黄花鱼1条。
调料：葱、姜、料酒、面酱、糖、酱油、花生油、蚝油适量。
做法：
1.将黄花鱼开膛洗净，两面打花刀，控干水待用。
2.抹上少许盐及面粉。
3.锅中放入大约300克油，油热后放入黄花鱼，两面炸至金黄色捞出，控油。
4.锅内留少许油，将葱姜放入，出香味后，倒入面酱翻炒。
5.放入炸好的黄花鱼，加入热水。
6.开锅后，将鱼翻面，盖上锅盖，中火焖两分钟后再将鱼翻面，大火，稍微收汁，即可装盘。
闺中语：
酱，最好用甜面酱，炒出香味，注意控制火力。
奖励孩子的美味：茄香炝锅鱼
而今，美味的食物远远多过以往，吃茄香炝锅鱼的那份快乐与惊喜早已荡然无存。之所以如此的怀念，不仅仅是因为那挥之不去的记忆中的美妙滋味，更多的是从心底滋生出的丝丝暖意。
张爱玲说过，看不到田园里的茄子，到菜市场上去看看也好——那么复杂的，油润的紫色。
茄子几乎适合人间所有的烹饪方式，清人袁枚在《随园食单》中记载过几种茄子的吃法，一是把茄子切成小块，不去皮，入油灼微黄，热锅油爆炒；二是把茄子蒸烂划开，用麻油米醋拌，夏令时节做冷食吃，特别开胃；三是把整条茄子削皮，滚水泡去苦味，猪油炙之，炙时须待泡水干后，用甜酱水干煨。
《红楼梦》中的那碗“茄鲞”，“把采下来的茄子皮鑤了，只要净肉，切成碎丁，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，俱切成丁，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严。”
也许这是世间最奢华富贵的落苏了，用几只鸡来做一碗茄子，实在奢侈。“茄鲞”至今依然虚幻在红楼梦里，好似美人如花隔云端。
其实，我家的“茄香呛锅鱼”是很让人留恋的一道菜，也是孩子们的盼望，也是拴着孩子们心的美味。
过去物质相当匮乏，一年中只有六月茄子上市，才能吃到茄香炝锅鱼。印象中，家里来了客人，或是我们考试成绩相当好，母亲才会用这道菜来嘉奖我们。
茄香炝锅鱼
原料：草鱼700克，长茄子100克，肉丝50克，榨菜30克，蒜、红椒适量。
调料：盐、味精、白糖、酱油、蚝油、料酒、香油适量。
做法：
1.将草鱼洗净后切成厚片，加入盐、料酒、姜片略腌。
2.茄子切丝后与榨菜丝、肉丝一同装入碗中，加料酒、味精、盐、白糖、蚝油、酱油、香油拌匀腌制5分钟。
3.将鱼片码放入盘底，铺上腌好的茄子肉丝，大火蒸10分钟。
4.取出后撒入蒜末、红椒末，锅中加入香油、色拉油烧热后淋在菜上即可。
今生只开夫妻店：崂山松蘑炖山鸡
谁都知道，做鸡时，首先是焯水，这好像是天经地义的事，为的是去除血污及腥膻等异味，我以前也是这么做的，现在才知道鸡肉最开始的鲜味也被烫掉了。厨师再放入味精来提鲜，这就不是山鸡的原有鲜味了。
秋天去青岛玩了几天，登上了崂山，看到了被誉为“九水明漪”的北九水，吃了农家宴。崂山松蘑炖鸡、炖鹌鹑、炒山鸡蛋、酥炸小鱼、老鸭汤、炸蝎子、地瓜面饺子等，带有浓厚的崂山当地饮食特色。
我们去的那家店是朋友的哥们开的，是一家夫妻店，老婆招呼客人、老公下厨。在等菜的时间里，我又悄悄地溜进了厨房，想看看这农家菜是怎样做出来的，谁叫咱是有上进心的厨娘呢。
走进厨房，不大的地方有两位厨师在忙。他们正在做崂山松蘑炖山鸡，崂山鸡现捉现做，将活鸡宰杀，手工褪毛。
再住下看，真是让我吃惊不已：炖鸡居然不焯水，不勾芡，不放味精。崂山炖鸡的农家做法是：锅中下花生油，葱、姜爆得很香，下入鸡块，用小火慢慢炒，炒至鸡油渗出，鸡皮收紧时，加清水开大火急炖，炖制过程中，厨师会随时撇去浮沫，十五分钟后再下入泡好的崂山松蘑小火炖至松蘑熟透，调味品也只是酱油和盐。
厨师还告诉我，崂山松蘑是用山上的泉水泡开的，在泡崂山松蘑时是有技巧的：崂山松蘑是野生的，上面会沾有松枝和泥沙，清洗时不要换水，待泥沙沉淀后，将原水滤出再洗，这样就能充分保留松蘑的香味。
一道简单到不能再简单的农家崂山松蘑炖山鸡，每一个环节都做得那样细致，为的是能做出原汁原味的崂山松蘑炖山鸡。
回来时朋友送了一些崂山松蘑，我迫不用待地拿来做菜吃，只因在崂山吃过一次就再也忘不下了。
崂山松蘑
原料：土鸡400克，崂山松蘑300克。
调料：甜面酱30克，葱、姜、花椒、大料、料酒适量。
做法：
1.松蘑泡开，洗净。
2.炒锅内倒入适量花生油，烧热后加入葱段、姜片、花椒、大料爆香。
3.倒入鸡肉翻炒，炒至鸡油渗出，鸡皮收紧，加热水，水刚好漫过鸡肉为宜。
4.开大火急炖，炖制过程中，撇去浮沫。
5.慢火炖，八成熟时，放入酱油、甜面酱调味，放入松蘑，炖至肉烂菇香即可闺中语：崂山松蘑不宜放入过早，否则会使松蘑口感变差。
一起吃一碗面、喝一碗汤：蟹籽炸酱面
一起吃一碗面，一起喝一碗汤，然后一起看电视，银屏上的故事没有他的肩膀更有吸引力，所以一定要依偎着他。那样的花色生香的日子，才叫生活。
老公出差几日，电话告知我到家的时间。我问：“回来吃点啥？”
老公说：“酸酸的辣辣的。”这酸酸的辣辣的是他对凉面的称谓。
面条是先生的最爱，如他所说，也许是出身寒门，也许是这些年的茹苦经历，他忘不了儿时生活的艰难。
过去吃凉面只有几瓣蒜和两勺醋做调料，如果有一碟黄瓜丝，再有一点麻汁，那就是奢侈了。而今，没有牛肉、排骨、猪脚，人们已经吃不下一碗面，足见现代人的浮华。
我调侃先生：“十几元钱的牛肉面你不爱吃，几瓣蒜和两勺醋，一碟黄瓜丝，一点麻汁做成的面，却成了你的最爱，真土财主命。”
先生说：“那是因为你做得好吃。”呵，一副溜须拍马的样。
有次先生说“：嗯，这面你可以写出来发到你的博客里，有怀旧的记忆。”我说：“你以为谁都爱吃，谁像你，似个土财主。”静静地看着先生，有滋有滋味地吃着凉面。我明白了欧阳修的词中所写：“不枉东风吹客泪，相思难表，梦魂无据，惟有归来是。”能证明男女间有爱意存在的“惟有归来是”。相爱不是最高层次，如果相爱没法变成相依，这一段感情还是有缺憾。思念的话，讲了又有什么用。相思再荡气回肠，总不免飘渺，守着这份飘渺过日子，一切都是风烟俱净。相爱，是爱的开篇，相依，才是爱的结局。相爱简单，相守难，数十年如一日的相守，更难。“朝发桂兰渚，与君同拔蒲”，两个人能拔多长时间，那就要看你的修行了。
记得蔡琴在音乐剧《天使不夜城》中唱到：没有男人的房子不叫家。那时，杨德昌对与蔡琴的这段感情下了一个结论：“十年的感情，一片空白”，之后离开了她。
她用十年换来一句“没有男人的房子不叫家，这辈子我不会再给任何男人当太太了”，十年的婚姻，走到最后，她也算是心清心明了。
所以，我说，婚姻应该有好男人好女人，在一栋房子里，过着柴米油盐的夫妻生活，回家要有一个男人等待着拥抱，再有一个愿意洗手做羹汤的女人，亲手做一碗面，亲手煲一盅莲子汤。
蟹籽炸酱面
原料：面条300克，蟹籽酱20克，五花肉丁100克，黄瓜1根，香菇2个，菠菜200克，香椿50克，虾皮100克。
调料：豆瓣酱50克，甜面酱50克，葱、姜适量。
做法：
1.黄瓜30克切丁，其余切丝。
2.香菇切丁，菠菜切段，香椿切末，蒜切末。
3.豆瓣酱50克、甜面酱50克、加20克水搅匀。
4.锅中放油烧热，加葱、姜爆锅，放入五花肉丁、香菇翻炒，再下入蟹籽一起炒。
5.放入调好的酱，慢火把面酱炒熟，最后放入黄瓜丁出锅。
6.虾皮洗净，加生抽、葱末、香油拌匀。
7.菠菜段下锅焯熟。
8.锅中放水，烧开后下面条煮熟，放入凉开水中过凉，盛入碗中，拌酱即可食用。
至亲至疏夫妻：桂花排骨
老话说得好：最亲的是父母，最近的是夫妻。夫妻间免不了的争吵，也是生活中的点缀。现在回忆起来，所有平凡的片断，曾怀疑过的时光，其实是生命中最温馨的篇章。端上桂花排骨，继续我的甜蜜。
结婚纪念日，我原本不想写些什么了，可总有一些割舍不下的情结。结婚二十年，二十年的时光不算长，可也不能算短了，也许是我人生的三分之一，也许是四分之一。我问老公这个特别的日子里想吃点啥，他说：“桂花排骨。”
桂花排骨这菜真好，貌似天下人都喜欢。甜里透着酸，酸里带着甜，就像婚姻生活。起初，夫妻二人都有棱角，各有个性，各有想法和主张，在漫长的共同生活中，在反复不断的生活细节交融中，夫妻之间的关系由少年时的肌肤之爱，逐渐演变成了那种酸酸甜甜让人欲罢不能的真情。
二十年的婚姻是好是坏，那要从什么角度去看，是近距离看，还是远距离看，我认为还是隔了一段距离来省视。平凡的婚姻，其实就是柴米油盐、生儿育女的平淡生活，相濡以沫，到底需要的是爱淡如水。
最亲密的是夫妻，夫妻间可以誓同生死，最疏远的也是夫妻，可以反目成仇，不共戴天。这当中爱恨微妙，感慨良多，寻常年轻小姑娘想说也说不出来，必得要曾经沧海，才能指点归帆。
曾经有一句话：“拉着老婆的手，好象左手摸右手。”从这句话里，有人悟出了婚姻的悲哀和苍凉，也有人悟出了婚姻的真谛和美好。
有人说：“知足吧，当你拉着老婆的手如同左手摸右手时，其实是婚姻达到了至高境界的一种感觉。天底下，还有什么人能成为你身体的一部分，只有你的妻子。”
桂花排骨
原料：猪排骨1000克，糖桂花50克。
调料：葱花5克、姜末5克、精盐10克、白糖50克、醋25克、绍酒10克、色拉油500克（耗约75克）。
做法：
1.将排骨洗净，斩成3厘米长的段。
2.炒锅置火上，加入色拉油烧至七成熟，放入排骨，炸至外表呈玫瑰红色时捞出，放入温水内，涮去表油。
3.将排骨、白糖、精盐少许同放于盆内拌匀，置笼内，用旺火蒸约1小时。
4.炒锅置火上，倒入蒸过的排骨，加入糖桂花、醋、葱花、姜末炒匀后，旺火收汁。待汤汁黏时起锅装盘，晾凉即可。
闺中语：如果不喜欢酸甜口味，可以做一个甜香的桂花排骨——不用醋，并减少糖的用量，在收汁时多加入三大勺糖桂花即可。
死生契阔，不过一粥一饭一菜一汤：香辣什锦藕丁在繁华喧嚣的都市里，人们各自有一方净居，这里面的每个人其实就是一道饭菜的原料，厨房就是把他们有滋有味地调和在一起的地方。
生活中幸福的事有许多，很多女人会说做饭不是一件幸福的事，而我却不这样认为，所谓死生契阔，放在世俗的烟火里，不过是一粥一饭一菜一汤。
在爱情婚姻这样一份饕餮中，男人与女人，就像这香辣什锦藕丁，全不相干的东西，而偏偏有注定的缘份，结成天造地设的配偶，相得益彰的眷属。
有人说，一家的饭一个味儿，虽然都是香辣什锦藕丁，可是家家做的滋味不同，因为每家都有属于自己的生活，酸甜苦辣都融在自家的饭菜里了，感受不同，味道自然不同。
我转而想到，对于男人来说，他们并不是期盼自己家里有一个手艺精湛的女厨师，而是一个爱厨房，有着烟火味的女人，端上三盘两碗，也许会咸了，也许会淡了，重要的不是味道，而是一个有着温馨感和烟火气的家。
让厨房里飘出饭菜的香味，让餐桌便成为生活中的一个幸福点，做饭的人乐趣无穷，吃饭的人也乐此不疲，这样的女人才会带给男人踏实的感觉。
香辣什锦藕丁
原料：莲藕1节，火腿100克，青红椒各1个，豆腐干2块，胡萝卜半根。
调料：韩式辣酱1汤匙，生抽1汤匙，盐2克。
做法：
