1．奶子糖粳米粥
这道美食出现在《红楼梦》第十四回里，王熙凤早晨起床，动身赶往宁国府之前，“收拾完备，更衣净手，吃了两口奶子糖粳米粥……”。大家对粥都不陌生，许多地方的人们都保持着早晚喝粥的习惯。但是奶子糖粳米粥可不是一般的粥，我们看看它的原料就知道了。
中医认为，粳米是平补的，既不伤肠胃，又能补虚劳，非常适合像王熙凤这样辛苦操劳的人。奶子是当时人们对乳品的总称，像牛奶、羊奶等。在这道粥里用的是牛奶。喝牛奶对身体的好处大家都很熟悉了，但很多人不能喝牛奶，一喝牛奶就会出现肚子痛，甚至腹泻的症状，这就是所谓的乳糖不耐症。而把牛奶和粳米共同煮成粥的话，粳米调和肠胃的功效可以很好地缓解乳糖不耐症，充分发挥牛奶的营养功效。如此调和，就难怪精明的王熙凤在自己最劳神费力的时候要选择这道粥了。
做法：先往沙锅中倒入适量的水，大火烧开。同时把粳米（100克）淘洗干净，水开后下锅，继续用大火煮开，沸腾后改小火熬煮约１小时。待粥已黏稠时加入牛奶（250毫升），搅拌均匀，稍微熬上几分钟关火，依个人口味加入适量白糖或红糖即可。
2．冰糖燕窝粥
《红楼梦》第四十五回中黛玉咳嗽复发，宝钗来探望她，并建议她：“每日早上拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋阴补气的。”宝钗纵论燕窝粥的气度可比得上一位专业医师，用燕窝配林妹妹算是对症了。《本草纲目》中记载：“燕窝甘淡平，大养肺阴，化痰止咳，补而能清，为调理虚劳之圣药，一切病之由于肺虚，而不能肃清下行者，用此皆可治之。”黛玉体弱咳嗽，肺气亏虚，食用燕窝粥可以化痰止咳、滋阴润肺，燕窝富含的营养也可帮助她增强体力。
燕窝除了可以养肺，还可以作为一种美容保健品，因为燕窝富含了大量蛋白质和氨基酸，可以滋养人的皮肤和毛发。
做法：用凉水浸泡燕窝2小时后捞出，仔细拣去燕毛和杂质，漂洗几次，然后用开水浸，使燕窝涨起，再用开水浸三四次，使燕窝的体积膨大成原来体积的2～3倍，捞出放在凉开水中浸泡备用。用文火慢慢熬煮燕窝，水沸后根据口味加入适量冰糖，继续熬煮，直至汤浓。
3．枣泥馅山药糕
《红楼梦》第十一回，中秦可卿病重，老太太赐以枣泥馅山药糕，看似简单的点心，却“极养生之术也”。山药能补脾胃，特别适用于脾胃虚弱之人。山药膏的馅料枣泥，有补益脾胃、滋养阴血、养心安神、缓和药性的功效，能治疗脾气虚所致的食少、泄泻，阴血虚所致的妇女脏躁症，病后体虚的人食用大枣也有良好的滋补作用，所以这两样配在一起有很好的进补作用。
做法：用清水将红枣洗净，去核，上锅蒸烂后取出，捣成枣泥。将枣泥与白砂糖一起翻炒，炒至枣泥不黏手且开始散发出香味时出锅备用。将山药洗净蒸烂，捣成面团。将山药面团包裹适量枣泥后收口，搓成大小适当的糕点样，或者用模具压实磕出，这样更为美观。
4．火腿鲜笋汤
《红楼梦》第五十八回中宝玉病愈，内厨送来了晚饭，其中就有一碗火腿鲜笋汤，“宝玉喝了半碗，吃了几片笋，又吃了半碗粥”。火腿就是腌熏的猪腿肉。在清代，火腿鲜笋汤是高档食品，火腿与春笋合烹，滋味相当出彩，扬州人称“一啜鲜”。除了味道鲜美，这道菜品中的鲜笋还有药疗功效。《本草纲目拾遗》中言其“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，所以无论煮汤还是入药，笋都是上佳选择。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。
做法：将火腿洗净，切块，放入锅中，加水煮至烂熟，然后将鲜笋片、花椒、葱、姜、调料等加入锅中，煮沸，最后去除浮油即可。
5．椒油莼齑酱
《红楼梦》第七十五回中，各房按规矩给贾母孝敬菜品，王夫人送上的就是这道椒油莼齑酱，贾母笑道：“这样正好，正想这个吃。”看来很合贾母的口味。
莼，指的就是莼菜；齑，是切碎的葱蒜姜。所以莼齑酱应该是腌制的莼菜，拌以椒油，口味嫩滑麻香，很能调动人的食欲。而且莼菜历来被视为“江南三大名菜”之一，《本草纲目》言其“下气止呕、治热疽、厚肠胃、解百毒、延年益智”。说它益智，是因为莼菜富含锌，是小儿最佳的益智健体食品之一。锌对青少年成长发育、男子生殖器官的发育和性功能的增强有特殊作用。
做法：将莼菜洗净切细，用椒油并其他调味料拌匀，再加上适量香油腌渍即成。
6．酸笋鸡皮汤
在《红楼梦》第八回中，宝玉来到薛姨妈处玩耍吃酒，高兴之余多喝几杯，于是，薛姨妈又特意为宝玉做了酸笋鸡皮汤。这可不是随便做的一道汤菜，《本草纲目》中说酸笋“酸、凉，无毒，作汤食”。而鸡皮能健脾益气、生精填髓。酸笋鸡皮汤口味酸辣，十分开胃，酒醉后饮此汤更能解酒去腻。可见，贪杯的宝玉吃这道汤是最合适不过的了。
做法：将酸笋干切段备用。所谓的鸡皮应该指的是带皮的鸡胸肉。将其洗净切成薄块，用淀粉、料酒、酱油等涂抹勾芡，放入油锅稍微翻炒。然后将酸笋干与鸡胸肉片放入高汤中小火烹煮半小时即可。
7．奶油松瓤卷酥
在《红楼梦》第六十二回中，柳家的遣人给怡红院送来饭食，两菜一汤，一碗粳米饭，还有“一碟四个奶油松瓤卷酥”。奶油松瓤卷酥是一道点心，松软甜腻，很合老人和孩子的口味。松瓤就是我们常吃的松子。《玉楸药解》里说松子可以“润肺止咳，滑肠通便，开关逐痹，泽肤荣毛”，说明松子有延年益寿，美容养颜的功效。松子可以润滑大肠，所以便秘的人常食松子可以通便。另外，松子富含磷，对大脑和神经系统有益，所以也是一种补脑的食物。
做法：将松子仁洗净，焙干捣成碎粒，加芝麻、奶油、白糖、鸡蛋等和成馅备用。面粉放和面盆内，四周撒入适量泡打粉和成面团，再擀开成面片。把备好的馅料平铺在面片上，然后对头卷成如意卷形，用刀切成大小均等的块放入烤箱烘烤即成。
8．糟鹅掌鸭信
在《红楼梦》第八回中，宝玉在薛姨妈处玩耍，薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信，薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑道：“这个须得就酒才好。”《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”宝玉食糟鹅掌之时，外面已下了半日雪珠儿了，这时候吃这道菜品相当适宜。鹅掌，能益气补虚、和胃消渴，鸭信即鸭舌，能滋阴健胃。
做法：将鹅掌及鸭舌煮熟，剔去骨头，然后放入锅中，用鸡汤煮。如果喜食烂软，煮的时间可以长一些。捞出后用香糟油、盐、黄酒等拌匀，浸渍5个小时即可。装盘时淋上少许香麻油，口味更佳。
9．藕粉桂糖糕
在《红楼梦》第四十一回中，贾母款待刘姥姥吃过正餐，又吃点心，丫鬟端了两个小捧盒。揭开看时，每个盒内两样：这盒内一样是藕粉桂糖糕，一样是松瓤鹅油卷。贾府中的点心花色繁多，这里的藕粉桂糖糕是一道江南风味的精美糕点。它的主料之一藕粉，取自莲藕。以莲藕切片，将其用清水浸泡三日，然后捣水取汁后过滤，隔水拿出沉淀物晾干后就是藕粉。《日用本草》中说藕“清热除烦，凡呕血、吐血、淤血、败血，一切血证者宜之”。传说中，南宋孝宗皇帝喜暴饮暴食，以至于胃肠出血，太医久治不愈。后来有人进献民间土方，以新鲜藕节捣汁用热酒送服，有奇效，皇帝的病不日就痊愈了。
做法：将藕粉混合面粉拌匀，其间加入鸡蛋清、白糖、蛋糕油等。在揉好的面团上撒上桂花瓣，上蒸锅蒸熟即可。取出时可根据喜好切成各种形状，装盘更美观。
10．火腿炖肘子
在《红楼梦》第十六回中，贾琏乳母赵嬷嬷来了，王熙凤与贾琏设宴待他。凤姐向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃……”从此处可以看出，凤姐是个灵巧周全之人，她很熟悉老年人的胃口和喜好，于是建议给赵嬷嬷吃“炖得烂烂的”火腿炖肘子。这是一道清代名菜，现在镇江、扬州一带仍然可以见到这道菜品。它还有一个好听的名字——金银蹄。《随息居食谱》中说猪肘“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑肌肤，长肌肉可愈脓疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补”。
做法：将火腿洗净，放入清水锅中烧开，再转小火煨至七分熟，然后取出，去骨备用。将猪肘清理干净，放入清水锅中烧开，再撇去浮沫，加入葱段、姜片、绍酒、精盐、鸡精，转小火煨至七分熟，剔去骨头备用。将冬瓜洗净，去皮及瓤，切成块状再放入锅中煮透，将备好的火腿、猪肘加入，放入蒸锅蒸8分钟即可。
11．野鸡崽子汤
在《红楼梦》第四十三回中，贾母感受染寒，凤姐为老太太准备了野鸡崽子汤，贾母吃了一碗，感觉心里很受用。可见这道菜品是一道极佳的食疗补品。野鸡与家鸡功效相同，但是营养含量更高，很适合体质虚弱的人，如久病刚愈之人。老太太说“心里很受用”，证明它发挥了功效。另外，《食医心镜》中说野鸡“治消渴饮水无度，小便多，口干渴”，说明野鸡肉对尿频等症也有疗效。
做法：将清理好的野鸡切块，放入热水锅中汆一会儿后取出，然后用油爆炒，再加入清汤适量，煮沸，加入盐、葱、姜、蒜、料酒、香菇等。
12．笼蒸螃蟹
在《红楼梦》第三十八回中，湘云做东，在藕香榭摆了螃蟹宴。凤姐吩咐：“螃蟹不可多拿来，仍旧放在蒸笼里，拿十个来，吃了再拿。”一面又要水洗了手，站在贾母跟前剥蟹肉，头次让薛姨妈。薛姨妈说道：“我自己掰着吃香甜，不用人让。”凤姐便奉与贾母。二次的便与宝玉，又说：“把酒烫的滚热的拿来。”
这是《红楼梦》很出彩的一回。这里的笼蒸螃蟹使用的是淡水蟹，即河蟹这种螃蟹只能吃活的。因为河蟹大多生长在污浊的河塘，蟹体内外都可能沾有大量的病菌。活螃蟹可以通过新陈代谢将细菌和脏物排出体外，但是螃蟹一旦死亡，体内的细菌大量繁殖，就可能产生毒素，人们食用这样的螃蟹就会引起食物中毒。
中医认为蟹有散淤血、通筋络、续筋接骨、解奇毒等功效。凤姐命下人拿来热酒，这个细节并不是作者随手之笔，而是因为螃蟹性寒，配上“烫得滚热”的酒才能保肠胃不受寒，同时需蘸姜、醋，以暖胃祛寒、杀菌消毒。
做法：将螃蟹用清水洗净，并将每只蟹的蟹脚用马莲捆牢备用。洗净鲜荷叶，垫铺在竹笼屉内，将螃蟹脐向下排放在荷叶上，用旺火蒸熟。鲜姜洗净去皮切成细末，与香醋一起调匀，供螃蟹肉蘸食。
除以上介绍的十二道红楼美食，《红楼梦》中还列举了酒酿清蒸鸭子、建莲红枣汤、鸭子肉粥、红枣粳米粥等很多食疗方。当然，太过复杂的菜品普通家庭一般不会选用，而《红楼梦》中描写的很多菜品皆因为公侯王府准备而显得奢华，不过这其中蕴涵的养生道理还是清晰可见的。所以，大家在闲暇之余，不妨自己动手做来尝一尝，既品尝了美味佳肴，又可以养生保健，可谓一举两得。
