饮食对血脂具有重要的影响，大多数的血脂异常都是由饮食引起的。举个简单的例子，随着经济的发展，现在人们的生活条件比以前有了很大的进步，而高脂血症的患者也日渐增多。可见饮食对高脂血症的影响还是很大的。
大量的人群研究表明，在长期食入大量的高脂食物，尤其是动物性食用油后，可使血液中的胆固醇和甘油三酯的含量明显增加，而高密度脂蛋白浓度下降，从而促进了动脉粥样硬化的发生。
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