食疗功效：1. 本品具有行气解毒、降脂降压之功效，适于肝肾阴虚型高血压病Ⅰ、Ⅱ期患者食用； 2. 症见头晕、耳鸣、脑中空痛两目干涩、视物模糊、腰膝酸软、肢体麻木、两腿无力、步履不稳、心悸、小便频而量少、大便干少、舌红、苔少、脉沉细数或虚大无力等。
紫茄子粥
主料：茄子(紫皮、长)150克，粳米100克
制作步骤：
1. 把紫茄子洗净，切小块；
2. 粳米淘洗干净；
3. 粳米与茄子块一起入锅，加水适量，先用武火烧沸；
4. 再改用文火焖煮至粳米熟烂为止，加盐、味精调味即成。
食疗功效：本粥具有清热、活血、益中的功效，故可用于急性黄疸型肝炎。
清蒸茄子
主料：茄子(紫皮、长)500克
调料：植物油10克，盐3克
制作步骤：
1. 茄子洗净，放入碟内，隔水蒸；
2. 熟后取出，加盐适量。
食疗功效：茄子具有清热止血、消肿止前的功效，适宜用于热毒痈疮、皮肤滞疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。
茄子宜忌：老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃；油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
5、黑豆——减少皮肤皱纹
据《本草纲目》载：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀、下气、制风热而活血解毒。”
【黑豆时间】
黑豆为豆科植物大豆的黑色种子，又名乌豆、黑豆，民间多称黑小豆和马科豆，有矮性或蔓性，黑豆，民间多称黑小豆和马科豆。原产中国东北，现河南亦有种植。
黑豆，性味甘、平、无毒；黑豆皮为黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化剂来源，能清除体内自由基，尤其是在胃的酸性环境下，抗氧化效果好，养颜美容，增加肠胃蠕动；黑豆中含有丰富的维生素E、VE也是一种抗氧化剂，能清除体内自由基，减少皮肤皱纹，保持青春健美。黑豆中粗纤维含量高达4％，常食黑豆可提供食物中的粗纤维，促进消化，防止便秘发生；另外，根据中医理论，“黑豆乃肾之谷”黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆可以祛风除热、调中下气、解毒利尿，可以有效地缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。
【厨前密语】
黑豆的吃法也有很多种，磨面可蒸成馒头；煮熟可做凉拌菜；炒熟可做零食、小吃；磨成豆浆可做饮料；
【好菜妙制】
头牌菜品：黑豆松仁肉丁
主料：黑豆100克，猪肉(瘦)200克
料：松子仁50克，黄瓜50克
调料：料酒10克，盐3克，味精2克，淀粉(玉米)30克，花生油60克，葱汁8克，姜汁7克
制作步骤：
1. 将黑豆用温泡涨；
2. 黑豆在鸡汤内煮烂捞出；
3. 猪肉黄瓜均切小丁；
4. 猪肉丁用葱姜汁5克、精盐1克入味；
5. 再用淀粉20克上浆，并将余下料酒、精盐、味精、白糖、淀粉、葱姜汁兑成芡汁；
6. 勺内加花生油烧热，下入肉丁炒散至断生；
7. 下入煮好的黑豆、黄瓜丁略炒；
8. 烹入兑好的芡汁翻匀，撒入松仁炒匀出勺。
亲尝体验：色泽美观，滑嫩酥香。
美容餐：制首乌黑豆粥
主料：黑豆30克，何首乌20克，枣（干）30克，稻米100克
调料：冰糖30克
制作步骤：
1. 将制首乌、黑豆、红枣、大米淘洗干净，去泥沙；
2. 冰糖捣碎；
3. 将制首乌、红枣、黑豆、大米同放铝锅内，加适量水，置旺火上烧沸；
4. 用文火煮45分钟，加入冰糖搅匀即成。
美容智囊：延缓衰老、美容养颜食谱。
食疗汇：法制黑豆
主料：黑豆500克
辅料：山茱萸10克，土茯苓10克，当归10克，桑椹10克，熟地黄10克，补骨脂10克，菟丝子10克，旱莲草10克，五味子10克，枸杞子10克，地骨皮10克，黑芝麻10克
调料：盐3克
制作步骤：
1.将黑豆用温水泡30分钟备用。
2.将以上中药装入纱布袋内，扎紧口，放入锅内加水适量，煎煮，每半小时取煎液1次，再加水煎煮，如此共取煎液4次，合并煎液，放入锅内。
3.药液锅内倒入黑豆，放入食盐，先以武火烧沸，再用文火煎熬，至药液干涸，即停火。
4.将黑豆曝晒至干，装入瓶中贮藏备用。
用法：每日随量嚼食。
食疗功效：补肾，益精，强筋壮骨。适用于头昏目眩、耳鸣耳聋、身体消瘦、腰酸腿痛、筋骨无力等属肾精不足、肾阴亏损等症。
黑豆酿梨
主料：梨500克
辅料：黑豆50克，冰糖30克
制作步骤：
1.将梨子削去表皮，冲洗后，在靠梨柄处切开留作梨盖，用小勺挖去梨核。
2.将小黑豆择净，用清水洗干净，晾干水汽，装入梨孔内，如梨子个小以装满为止。再把梨柄盖上，用竹签插牢，放在瓷盅内，加入冰糖盖上盅盖，再将盅放在加水的锅内，置中火上徐徐蒸炖，水沸后约40分钟即熟，将梨取出，装入盘内即成。
红枣黑豆炖鲤鱼
主料：鲤鱼1条（约500克），红枣10粒，黑豆20克。
特色：鲤鱼有补中益气利水通乳的功效，黑豆有治脚气水肿，大枣也有治疗全身浮肿的作用。此菜对妊娠手足发肿或患有寒冷症、手足冰冷者有效，可预防孕妇发生水肿。
制作步骤：
1、将鲤鱼宰净，去鳞、去鳃、去肠脏。
2、黑豆放锅中炒至豆壳裂开，洗净。
3、红枣去核，洗净。
4、将鲤鱼、黑豆、红枣放入炖盅里并加入适量水，盖好，隔水炖3小时即成。
食疗功效：用于肺热咳嗽、痰多、气喘等症有一定疗效；宜供老年慢性气管炎有热痰者食用。
黑豆宜忌：黑豆虽系保健佳品，但一定要做熟吃，因为在生黑豆中有一种叫抗胰蛋白酶的成分，可影响蛋白质的消化吸收，引起腹泻。
6、香菇——民间“山珍”
据《本草纲目》载，香菇“益气、不饥、治风破血”，具有抗病毒、抗肿瘤、调节免疫功能和刺激干扰素形成等功能。
【香菇时间】
香菇又称为香蕈、香菌、冬菇。香菇是我国著名食用菌，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，在民间素有“山珍”之称，被誉为“蘑菇皇后”。
香菇性平、微凉，味甘，归肝经。其水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用，可以延缓衰老；香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
【厨前密语】
1. 发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养；
2. 泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中；
3. 把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中；
4. 如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
【好菜妙制】
头牌菜品：卤汁香菇
主料：香菇（鲜）250克
调料：盐2克，酱油3克，八角2克，味精1克，白砂糖2克，香油50克
制作步骤：
1.将水发香菇洗净，去蒂，挤去水，放入碗内，倒入鲜汤，入笼蒸透取出。
2.炒锅置中火上，倒入蒸透的香菇和汤汁，加酱油，白糖，精盐，八角卤入味，待汤汁收稠时，加入味精，淋入芝麻油炒匀，即可出锅装盘。
制作要诀：
1.注意选用肉厚，体积中等的香菇，并要涨发透。
2.以小火卤制为主，使香菇透出香味，吸足卤汁而起鲜。
3.卤汁紧而浓，味不能过咸，过淡，以鲜咸为主，咸中带甜。
亲尝体验：棕褐色，质嫩，口味鲜香咸甜。
美容餐：发菜香菇酸辣汤
主料：发菜（干）20克，辣椒(红、尖、干)200克，金针菇50克，鸡蛋70克，香菇（干）30克，红萝卜50克，榨菜50克
调料：花生油15克，酱油3克，淀粉(玉米)10克，味精3克，盐3克，胡椒粉5克，白醋8克，香油5克，香菜10克，黑醋5克
制作步骤：
1. 发菜入水中浸20分钟，红辣椒洗净切丝，金菇去沙根部份后洗净，蛋打散。
2. 炒锅入油，先放下香菇炒香，再放入红辣椒，金菇及其他丝料炒，然后加进素汤、酱油、盐、味精和胡椒粉滚煮2分钟，加入生粉勾芡滚起后熄火。熄火后等1分半钟再将蛋汁淋入汤汁里，并以锅铲推匀，然后全部移入汤碗依次加入黑醋、白醋、麻油和芫荽，即可供食。
美容智囊：清肠除斑、消脂降压、含粗纤维、美容减肥食谱。
食疗汇：芹菜炒香菇
主料：芹菜400克，香菇（鲜）50克
调料：盐2克，淀粉(豌豆)10克，酱油3克，味精1克，植物油30克
制作步骤：
1、芹菜去叶、根，洗净，剖开，切成2厘米长的段，用盐拌匀约10分钟，清水漂洗，滤干待用。
2、香菇切片。醋、味精、淀粉混和后装在碗里，加水约50毫升对成芡汁待用。
3、炒锅烧热后，倒入菜油30克，油炼至无泡沫、冒青烟时，入芹菜煸炒2-3分钟，投入香菇片迅速炒匀，再加入酱油稍炒，淋入芡汁，速炒起锅即成。用法：佐餐食之。
食疗功效：平肝清热，益气和血。用于肝阳上亢的头痛、眩晕。可作为高血压、高脂血症、动脉硬化、神经衰弱患者的保健膳食。
香菇肉丝
主料：芦笋300克
辅料：猪肉(瘦)200克，香菇（鲜）50克，鸡蛋100克
调料：大葱5克，姜5克，植物油25克，盐5克，淀粉(玉米)10克，香油2克
制作步骤：
1. 香菇洗净后切成丝，泡至有液体浸出，将浸出液体滤净备用；
2. 芦笋切成丝状；
3. 猪肉切成丝状，再打入鸡蛋搅拌；
4. 将肉丝入锅过油后捞出，并在余油中倒入葱、姜略微翻炒一下；
5. 再放入芦笋、香菇、肉丝、盐翻炒；
6. 把香菇浸出液倒入锅内略煮，然后以淀粉勾芡，最后淋上香油即可出锅。
食疗功效：提高机体对肿瘤的免疫力，能干扰病毒和癌细胞的生长。
香菇宜忌：香菇与毛豆、油菜相宜 香菇与豆腐、驴肉相克
7、豆豉——蛋白质之源
据《本草纲目》载：“黑豆性平，作豉则温，既经蒸煮，能升能散，得葱则发汗，得盐则止吐，得酒则治风，得蒜能止血，炒熟能止汗。”
【豆鼓时间】
豆豉（音chǐ ），我国传统发酵豆制品，是一种用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成的食品，古代称豆豉为“幽菽”，主要产于湖南浏阳。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。
豆豉性平，味甘微苦；大家都知道大豆含有丰富的蛋白质，原来在大豆发酵过程中，约有百分之五十的大豆蛋白质会变成可溶性氮，百分之十会则被分解成为氨基酸，令豆豉营养价值变得相当高，味道亦甚为鲜美。若要测定其营养素，其中所含的蛋白质比牛肉更为高。
豆豉中含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能；豆豉还可以解诸药毒、食毒。
【厨前密语】
1、豆豉基本做法是将黄豆或黑豆蒸熟后，放进陶瓷器内发酵制成。
2、豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。
【好菜妙制】
头牌菜品：豆豉炒茄子
主料：茄子(紫皮、长)400克
辅料：豆豉50克
调料：大葱20克，大蒜（白皮）20克，姜5克，辣椒(红、尖、干)10克，酱油20克，盐2克，味精3克，白砂糖20克，料酒20克，香油5克，植物油50克
制作步骤：
1.茄子洗净去皮，切成3厘米大的菱形块；干辣椒切成小段。
2.炒锅上火，放入油烧至六成热时放入茄块炸熟，成金黄色时捞出。继续起锅上火，放点底油，放入干辣椒段炸成深红色时，放入豆豉、葱末、姜米、蒜末煸炒出香味，放入炸好的茄子继续煸炒几下，烹入酱油、料酒，加入盐、味精、糖再炒一会儿，最后淋入香油即可出锅装盘上桌。
亲尝体验：口味干香、辣，豆豉香味浓郁。
美容餐：蚝油豆豉苦瓜
主料：苦瓜150克，豆腐(北)250克
辅料：香菇（鲜）30克
调料：植物油30克，蚝油5克，豆豉10克，盐3克，香菜10克
制作步骤：
1. 将苦瓜切开，去瓤洗净切块；
2. 香菜择洗干净后切末；
3. 豆腐切块；
4. 炒锅注油烧至六成热，下入豆腐块煎至金黄色，捞出控油；
5. 炒锅注油烧热，放入香菇、苦瓜块煸炒，加入蚝油、豆豉、少许水小火略焖；
6. 锅内再放入豆腐块炒匀，加入精盐、香菜末即可。
美容智囊：清热去火、减肥美容食谱。
食疗汇：洋葱豆豉炒鸡蛋
主料：鸡蛋150克
辅料：洋葱（白皮）80克
调料：豆豉10克，植物油10克，盐3克
制作步骤：
1.鸡蛋去壳，在碗内搅匀，洋葱头去衣，洗净，切成粒，豆豉洗净；
2.起油锅，放洋葱粒，豆豉炒几翻，放盐调味，炒将熟时倒鸡蛋同炒，炒熟随量食用或佐膳。
食疗功效：养血补虚、健胃除烦；
豆豉烧苦瓜
主料：苦瓜500克
辅料：豆豉15克
调料：盐6克，味精2克，大蒜（白皮）50克，大葱10克，植物油80克，香油10克，辣椒油15克
制作步骤：
1. 苦瓜切4.5克厘米长的筒，放入开水锅中焯过，捞出投凉水，去籽，挤干水分，改成3厘米宽的块；
2. 大蒜切片，葱切花，豆豉用开水泡出味；
3. 将植物油烧沸，下入苦瓜煎至两面呈金黄色后，放入大蒜片、盐、红油、味精、豆豉和水烧入味，收干汁，放香油、葱花、装盘即成。
食疗功效：健脾开胃、利尿食谱。
淡豆豉蒸鲫鱼
主料：淡豆豉30克 鲫鱼200克 白糖30克
制作步骤：
1．将鲫鱼洗净，去鳞及内脏，放入蒸盘内，在鲫鱼上洒上淡豆豉、料酒、白糖。
2．将鱼置武火上蒸20分钟即成。
食法：每日2次，每次100克，佐餐食用。
食疗功效：清热解毒，利湿消肿。
豆豉宜忌：由于豆豉本身由大量的糖份和盐等发酵制成，所以高血压病患者不宜进食过量，体质虚寒者亦不宜大量食用。
8、黑芝麻——养护头发防脱白
据《本草纲目》载，黑芝麻：补肝、益胃、精血、润肠、生津、明目、乌发、养颜等。
【黑芝麻时间】
黑芝麻古称胡麻，为胡麻科植物脂麻的黑色种子，含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁质等。我国南北多数省区有栽培。原产印度与热带非洲，现广植于全世界热带至温带地区。
