猪红珧柱鲩鱼汤
用料
鲩鱼尾250克，熟猪红300克，江珧柱15克，
制法
鲩鱼尾洗净、切块：江珧柱用水浸软，撕细丝。猪红用水冲洗干净。
将鲩鱼尾、江珧柱放入开水煲内，武火煮沸后，放入猪红，用文火煲20分钟，调味供用。
功用
健胃养血，润燥养颜。适用于脾胃虚弱、津血不足所致的食欲不振、皮肤干燥、贫血及便秘等症。
方解
鲩鱼又叫草鱼，味甘，性温。暖胃，补虚。
猪红是广州人对猪血的俗称，味咸，性平。利大肠，保护胃黏膜，减少毒物吸收的作用。
江珧柱即干贝，味甘咸，性平。滋阴，补肾，和胃调中。
熘鸡卷
用料
鸡脯肉250克，油菜薹(广州话叫菜心)500克，葱、生姜、蒜、泡辣椒、精盐、黄酒、味精、鸡蛋清、水淀粉、植物油、鸡汤各适量。
制法
先将鸡脯肉去筋，片成3厘米宽、6厘米长的薄片，共24片，油菜薹嫩尖择成5厘米长的节共24个，洗净晾干。葱剖开，切段。生姜、蒜切片。泡辣椒去籽，切象眼形。将两个鸡蛋清加干淀粉、精盐、味精调成稀糊，将一个大盘内抹上蛋糊，鸡片平铺盘内，再在鸡片上抹上蛋糊，油菜薹放在鸡片的一端，同鸡片一起向前卷去。如此把油菜薹逐个卷完，平码在另一抹上油的盘内。然后将葱段、生姜片、蒜片、泡辣椒、精盐、黄酒、味精、水淀粉、鸡汤兑成芡汁。再将植物油放炒锅内，烧热，下人鸡卷滑熟，倒下漏勺内，控去油。锅内略留底油，置旺火上，下人熟鸡卷，将芡汁搅匀倾入，汁开，翻炒两下即成。
用法
食用。
功用
温中益气，补精添髓，清热解毒，通利肠胃，美颜嫩肤。适用于便秘、美容养生、虚劳羸瘦、肺热咳嗽、泄泻、水肿、崩漏带下、产后乳少等辅助食疗。
方解
油菜薹解热除烦，通利肠胃。
鸡味甘，性温。可补气养血，补虚，暖胃强身。
生鱼葛菜汤
用料
塘葛菜60克，生鱼200克。
制法
洗净葛菜，生鱼去肠杂，加水同煲，约煲2小时即成。
功用
清热解毒，祛骨火，通大小二便，解烟酒毒。适用于便秘、筋骨疼痛、关节红肿、’烟酒过多、咽喉炎、肾炎水肿、肺炎等。
方解
生鱼又叫乌鱼、黑鱼，味甘，性寒。功能补脾益胃，利水消肿。
葛菜又名塘葛菜，味甘淡，性凉。功能清热利尿，凉血解毒。
海参鲍鱼汤
用料
鲍鱼2只，海参90克，枸杞子30克，圆肉30克。
制法
将鲍鱼、海参分别用开水浸发、洗净，分别切片、切丝。枸杞子、圆肉洗净。
将全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，用文火隔水炖3～4小时，调味食用。
功用
滋阴补肾、清热润燥。适用于下元虚损(肾虚)。症见二便难排；或阴虚内热之大便燥结，或老年人大便燥结、排尿困难等。
方解
海参味咸，性温。补肾，滋阴，养血，益精，增强免疫力。
鲍鱼味咸，性平。平肝潜阳，补肝明目，止渴通淋。滋阴清热。
枸杞子味甘，性平。滋补肝肾，益精明目。
圆肉即龙眼肉，味甘，性温。补心脾。益气血。
海参炖瘦肉
用料
猪瘦肉250克，水发海参250克，红枣5个。
制法
海参洗净，切丝；猪瘦肉洗净，切丝：红枣(去核)洗净。
把全部用料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2～3小时，调味供用。
功用
补肾益精，滋润肠燥。适用于精血亏损之虚羸瘦弱、津枯便秘、妇女闭经、肾虚阳痿、产后体虚血少之倦怠乏力、大便燥结等。又可用于朋液不足的高血压、动脉粥样硬化症。
方解
海参味甘咸，性微寒。补肾益精，养血润燥，除湿利尿。
红枣补脾和胃，益气生津，保护肝脏，增强肌力。
猪瘦肉味甘咸，性平。功能滋阴润燥，益血生津。
本汤是阴阳双补，三者合而成汤，共同发挥补肾、养血，润燥、滑肠之功。
注意
脾虚溏便腹泻、痰湿壅滞及感冒外邪未尽者不宜用本汤：
补益海参
用料
海参15克，生姜汁适量，小茴香6克。
制法
将海参在温水中泡涨、发软后，捞出用开水氽1次，放入锅内，加清汤适量，下小茴香，用文火煨炖至烂熟。
用法
吃时加姜汁拌和，可分次服食，以常服为佳。
功用
滋补肾阴，养血润燥，抗衰老，适用于肾阴亏虚所致的未老早衰、阳痿遗精、肠燥便秘，亦可作肺结核、再生障碍性贫血、糖尿病、肿瘤等病患者的膳食。
方解
海参味咸，性温。补肾益精，养血润燥。用于精血亏损，虚弱，阳痿，梦遗，小便频数，肠燥便干。
小茴香味辛，性温。温肾散寒，和胃理气。
海蜇马蹄瘦肉汤
用料
鲜海蜇500克，猪瘦肉60克，马蹄500克，生姜1片。
制法
海蜇用清水冲洗干净，切丝：马蹄去皮、洗净切开两半；瘦肉洗净、切片，用调料腌10分钟。
将海蜇丝、马蹄放入沙煲里，加清水适量，用武火煮沸后，改用文火煲半小时，放入瘦肉和姜，再煲10分钟，调味食用。
功用
清热生津，散结化痰。适用于热性病，邪热伤胃阴、症见口燥、咽干而渴，或大便秘结；或肺热咳嗽、痰浓黄稠等。
方解
海蜇味咸，性平。清热解毒，润肠消积，补心益肺，降压消肿。适用于多痰、哮喘、头风、大便燥结、风湿性关节炎、高血压、溃疡病等症。
马蹄是荸荠的俗称，味甘，性微寒。清热，化痰，消积，凉肝。
猪瘦肉味甘咸，性平。滋防润燥，补虚，养血。
雪羹汤
用料
海蜇头30克，马蹄100克。
制法
将海蜇头洗净切碎，马蹄去皮洗净切成片，两物同放锅中，加水适量，煮沸10分钟左右即可。
用法
每日早晚适量服之。
功用
养阴清热，润肠消积。适用于阴虚痰热所致便秘。
方解
海蜇味咸，性平。功能清热，化痰，消积，润肠。
马蹄又叫荸荠，味甘，性微寒。清热解渴，化痰消积，开胃消食。又因它含纤维素，可吸收肠内水分，软化大便，使易排便，故马蹄适用于大便燥结。雪羹汤亦治高血压症。
海蜇粥
用料
海蜇皮100克，荸荠100克，白糖100克，糯米100克。
制法
先将海蜇皮切成细丝，用清水浸泡，漂去异味后挤干水分待用：荸荠、海蜇皮一同放入锅内，加清水置旺火上烧开，转用小火熬煮成粥，放入白糖即成。
用法
每日分早、晚两次食用。
功用
治劳损，除丹毒，降血压，软坚化痰。适用于骨关节结核、高血压、劳损积血、便秘、肺热咳嗽、痰浓黄稠、头昏脑胀、丹毒等症的辅助食疗。
方解
海蜇皮味咸，性平。清热化痰，润肠消积，补心益肺，解渴醒酒。
荸荠即马蹄，味甘，性微寒。清热解渴，化痰消积，开胃消食，通便。
糯米补中益气，暖脾胃。
虾仁韭菜
用料
虾仁30克，韭菜250克，鸡蛋1只，食盐、酱油、菜油、淀粉、芝麻油各适量。
制法
虾仁浸于水中20分钟左右发涨，捞出沥干。韭菜择净切成约3厘米长的段。鸡蛋、淀粉、麻油调成蛋糊，倒入虾仁拌匀。锅烧热倒入油，油热后倒入虾仁翻炒，待蛋糊凝结后再放韭菜同炒，韭菜熟时放入食盐、酱油，略炒几下即成。
用法
佐餐适量食之。
功用
补肾壮阳，下气通肠。适用于阳虚便秘。
方解
韭菜味辛微甘。性温。食疗作用：益肝健胃，补肾温阳，行气理血，止汗固涩，润肠通便，韭菜含食物纤维较多，起通便作用。韭菜子研末，每次取5克以开水冲服，治习惯性便秘。
虾仁味甘，性温。有补肾、壮阳、通乳的功效。虾营养价值丰富，脂肪、磷、钙、铁含量甚多，还含有荷尔蒙，故有壮阳作用：虾含的锌能使酶活性增强，垂体促性腺激素分泌增加，从而起补肾虚的作用。
虾肉海参
用料
鲜虾肉15克，水发海参150克，肉汤500克，生姜片、葱段、精盐、黄酒、味精、酱油、水淀粉各适量。
制法
先将海参洗净切碎。虾肉洗净放入碗中，加黄酒和清水适量，上笼蒸10分钟左右。锅置火上，放猪油烧热，放入生姜片、葱段，煸炒后捞起弃去，加入黄酒，再加入肉汤和精盐、酱油，放入海参和虾肉，用旺火煮沸后转用小火煨透成浓汁，用水淀粉勾芡，点人味精，即成。
用法
养血滋阴，补肾润燥。适用于补血养血、阴血亏虚、头晕耳鸣、疲乏无力、便秘等症的辅助食疗。
注意
凡脾虚腹泻，痰多者忌食。
方解
虾味甘，性温。补肾壮阳。
海参味甘咸，性微寒。补肾益精，养血润燥，除湿利尿。适用于肠燥便于、精血亏损、阳痿、梦遗、小便频数。
副食品类
淡盐水
晨起空腹时饮淡盐开水一杯。治便秘、习惯性便秘或消化功能减退。
食盐味咸，性寒。清热解毒，凉血，润燥，滋肾，通便。
凉开水
每天早晨起床后，空腹饮用一杯凉开水可以增加肠胃蠕动，促进排便。长期坚持就能形成早晨排便的良好习惯。
瓜蒌又叫栝楼，味甘、苦？性寒。能清热化痰、宽中散结、消肿散结、润肠通便。
番泻叶
从中药房买一些番泻叶，取几片叶片用开水冲泡，像泡茶水一样。待水温后喝番泻叶水，每天喝3～4次即可，用于小儿便秘。一般用药第一天就有效果，出现软便或稀便后，减少药量，然后维持两三天后停用。
番泻叶味甘、苦，性寒。能泻热通便，用于热结食积，肠燥便秘。单味沸水泡服，或研末，蜂蜜为丸，亦可与枳实、厚朴等同用。
