青鱼
青鱼属鱼纲鲤科，体大呈圆筒形，尾部侧扁。背面及体侧上半部青黑，腹部乳白，各鳍均灰黑。栖息于江河湖泊中下层，多在河床深处过冬，以蚌、蚬、螺、虾为食料。
青鱼与草鱼、鲢鱼、鳙鱼，合称为淡水养殖的“四大家鱼”。上海有适用青鱼肝制成的传统名肴“青鱼秃肺”，由于油而不腻，嫩如猪脑，加上有养肝明目、强身健体之功效，所以历来受到中外人士的喜爱。
【本草纲要】
〖异名〗鲭、乌青、乌鲻、螺蛳青、青鲩、乌鲩、青棒、铜青。
〖性味〗甘，平。入肝经。
〖功效主治〗化湿除痹，益气和中。主治脚气湿痹，腰脚软弱，胃脘疼痛，痢疾等。
【营养成分】
青鱼含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸、核酸，以及钙、磷、铁、锌、硒等成分。
【食用方法】
青鱼肉嫩味美，刺大而少，可红烧、红焖、糖醋、清蒸，若切段薰制则别具风味。如取青鱼1000克。洗净在鱼面划数刀，以猪油煎至金黄色。投入切成方丁的水发冬菇、冬笋各50克，加葱、姜、黄酒焖片刻。再放酱油、白糖、味精、清水，以文火烧10分钟，将鱼盛入盘中。最后以旺火将锅内的余汁同湿淀粉搅匀，出锅浇在鱼上，淋上麻油，撒些青蒜，则成名肴老烧青鱼。
【本草食疗作用】
青鱼富含核酸，食之可滋养机体细胞，增强体质，延缓衰老，长寿延年。
青鱼所含锌、硒等微量元素，有助于防癌、抗癌。
古典记载青鱼可补气养胃，除烦病，化湿，祛风，治脚气脚弱，还可消赤目及肿痛，吐喉痹疾，痰涎及鱼骨鲠。还可治喉炎，扁桃体炎。
青鱼胆汁拌黄柏粉，晒干研粉可治皮疹及中耳炎等。
【食用本草偏方】
1.青鱼500克去内脏，党参9克，草果1克，陈皮、桂皮各1.5克，生姜数片，加佐料煮熟，吃肉喝汤，可调理脾胃虚弱及食欲不振。
2.青鱼同粳米各适量煮粥，调味服食，治头晕乏力。
3.青鱼肉、韭白各适量，一同煮食，可治脚气病方。
4.青鱼1条去肠杂，切块加佐料清蒸，经常食用，治慢性胃病，亦可预防流感。
5.青鱼500克切块，韭菜250克切段，共煮熟，调味食用，治脚气及下肢浮肿。
6.青鱼胆1只，调少许冰片，滴入耳孔，治暴聋。亦可取青鱼胆汁外涂患处，可治恶疮、丹毒、腮腺炎。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
青鱼切忌用牛油、羊油煎炸，吃青鱼后不可马上服用中药荆芥。青鱼胆虽可治病，但胆汁有毒，不宜内服。
【选购常识】
青鱼体形略呈圆筒形，尾部侧扁，腹部圆。鱼大者有的可长达1米以上。头部稍扁平。口呈马蹄形，吻长，上颌长于下颌。眼侧位，眼间隆起呈弧形。鳞圆形、背腹、臀及尾鳍均无硬刺，背及体侧上半部呈灰黑色，腹部是乳白色，各鳍均为灰黑色。
小贴士
鱼胆破裂的补救方法
加工鱼时，万一不小心弄破了苦胆，可快速在有苦胆的地方放上小苏打，或者洒点酒，然后用清水洗净，苦味即可消除。
鲢鱼
鲢鱼为鱼纲鲤科，状似鳙鱼而头小，纺锤形侧扁，头及背面灰绿色，体侧及腹面银白色。产于我国长江、珠江、黄河、黑龙江等水域，冬季潜入较深水域，其他季节栖息于江河湖泊中上层，能跃出水面，以藻类、植物碎屑及浮游生物为食。
【本草纲要】
〖异名〗白脚鲢、白鲢、洋胖子、白叶。
〖性味〗甘，温。入脾、胃经。
〖功效主治〗温中益气，利水。主治脾胃虚寒，饮食减少，少气乏力及脾虚水肿等。
【营养成分】
鲢鱼含蛋白质、脂肪、氨基酸、硫胺素、核黄素、尼克酸，以及钙、磷、铁等成分。鲢鱼嫩肉肥腹，古人赞“其腹最腴，烹鲜极美”。
【食用方法】
鲢鱼500克者，肉质软而绵；750克以上者，肉较坚实好吃。红烧、煎炸、煮汤均宜。
【本草食疗作用】
鲢鱼具有温中益气、暖胃、润泽皮肤的作用，可用于脾胃气虚所致的乳少，体虚、皮肤粗糙无光泽等症。
【食用本草偏方】
1.鲢鱼250克，刮洗干净切块，加少许姜、醋煮食，治气虚咳嗽。
2.取鲢鱼肉250克，加黄酒炖服，治久病体质虚弱。
3.鲢鱼头1只，天麻10克，加盐少许，炖熟服食，治头晕乏力。
4.鲢鱼1条约500克，刮鳞去肠杂切块，丝瓜100克刨皮，共煮熟，调味服食，治产后不下乳。
5.鲢鱼1尾，生姜（或干姜）6克，加食盐少许，蒸熟食。可用于脾胃虚寒，食少纳呆，胃脘有冷感或营养不良的病人。
6.鲢鱼500克，刮洗干净切块，入油锅稍煸，加500克冬瓜去皮切片，加佐料，共煮汤，经常食用，可减肥润肤驻颜。
7.鲢鱼250克刮净，赤豆30克，共煮熟，调味食用，治水肿。
8.鲢鱼1条，小茴香10克，煮汤于月经临前服食，治痛经。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
鲢鱼不宜一次或一段时间内吃得太多，过多食用容易生疥疮，口渴。
凡目赤、疔疮、瘙痒患者忌食，感冒发热或大便秘结以少食为宜。又因其胆含毒素，切莫食用。
【选购常识】
有些卖鱼人喜欢往鱼肚子里灌水，灌水鱼表现为肚子大。如果在腹部灌水，可将鱼提起，就会发现鱼肛门下方两侧凸出下垂，用小手指插入肛门，旋转两下，手指抽出，水就会立即流出。
小贴士
切鱼块的小窍门
鱼肉要快切。鱼肉质细，纤维短，极易破碎。切时应先将鱼从后背中间分开，再将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来要干净利落，这样炒熟后鱼的形状才能完整。
鳙鱼
鳙鱼又名花鲢、胖头鱼，属鱼纲鲤科。栖息于江河湖泊中上层水域，每到寒冷时令多在河床及较深的岩坑越冬。
鳙鱼的肉质没有鲢鱼的好，但是鳙鱼的头最大，味也美，吃法很多很讲究，例如“鳙鱼头煲”“胖头鱼汤”等，都是营养丰富，味道鲜美，颇受大家欢迎的经济实惠的增补食品。
【本草纲要】
〖异名〗皂包头、皂鲢、黑包头鱼、鳙头鲢、包头鱼、胖头鱼。
〖性味〗甘，温。入脾、胃经。
〖功效主治〗温中健脾，壮筋骨。主治脾胃虚弱，消化不良，肢体肿胀，腰膝酸痛，步履无力。
【营养成分】
鳙鱼含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素，还有维生素A、B1、B2，以及钙、磷、铁等成分。
【食用方法】
鳙鱼红烧、清蒸、煮汤均可，尤其以肉汤烹制砂锅鳙鱼头，堪称餐桌上名肴。
【本草食疗作用】
鳙鱼富含磷脂以及可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是其头部的脑髓含量很高，能暖胃、祛目眩、益智商。
【食用本草偏方】
1.鳙鱼头煎黄，黑豆适量微炒，入水共煮透，时时服食，治老人痰喘。
2.鳙鱼头1只，核桃仁、葡萄干各25克，冰糖10克，隔水炖熟，经常服食，治神经衰弱，亦适于记忆力减退。
3.鳙鱼头1只，入油锅煎黄，加米酒50毫升，葱6根，入水共煮熟，连续服食数剂，治体虚感冒。
4.鲜鳙鱼250克，油煎炖熟，加少许盐调味，经常服食，治体虚眩晕或高血压头昏。
5.鳙鱼500克，川芎10克，白芷15克，生姜数片，共煎汤1碗，加黄酒1小杯，趁热温服，治风寒头痛。
6.以6克豆豉入水煮滚，投入250克鳙鱼，加生姜3片，胡椒少许，煮熟食用，治消化不良。
7.鳙鱼500克，入热油锅煎黄，配伍肉桂、桃仁、生姜、胡椒各适量，入水煎熟调味，吃鱼喝汤，治寒湿内伤引起月经失调或痛经。
8.鳙鱼1条，薏苡仁30克，共煮熟食用，治寻常疣。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
疮癣、疖肿、瘙痒者不宜服食。
鱼胆有毒，不可食用。
【选购常识】
鳙鱼状似鲢鱼而头大，纺锤形侧扁，背面及两测上半部微黑，腹部灰白色，两侧密布不规则黑点。
选购时以新鲜为佳。
小贴士
鱼腹黑膜不能吃
鱼肚子中有一层薄薄的黑膜，这种黑色薄膜是被细菌、农药和水质中的一些脏物等有毒成分长期污染而造成的。所以，在清洗鱼的时候，一定要把这层黑膜去除。
草鱼
草鱼又名鲩鱼，为鱼纲鲤科，体长略呈圆桶形，腹圆无棱，尾部侧扁。体呈茶黄，背部青灰，腹部灰白，胸、腹鳍灰黄，其他各鳍较暗。生活于江河湖泊中下层及近岸多水草处，多在水较深处越冬，以水草类为食料。
草鱼在我国南北平原各地区，各水域都有分布养殖。是我国淡水养殖的重要鱼种之一。由于草鱼肉质松厚，味道好，所以很受食用者的欢迎。
【本草纲要】
〖异名〗鲜鱼、鲮鱼、草鲩、草青、草根、混子。
〖性味〗甘，温。入脾、胃经。
〖功效主治〗平肝祛风，温中和胃。主治虚劳，肝风头痛，久疟，食后饱胀，呕吐泄泻等。
【营养成分】
草鱼秋季最肥，营养价值与青鱼相似。含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸，以及钙、磷、铁等成分。
【食用方法】
草鱼用作菜肴，烧、炒、炖、蒸均宜。
【本草食疗作用】
草鱼具有暖胃和中、平肝、祛风、治痹、截疟的作用，可用于胃寒冷痛、食少、体虚气弱、疟疾、头痛等症。草鱼补气血之功，可做滋补食疗品。
尤其草鱼头蒸食之，更有食疗功效。
【食用本草偏方】
1.草鱼1条，刮鳞去肠杂，生姜5片，加调料煮熟，经常服食，治慢性胃炎，亦适用于年老体弱，产后出血，更年期综合征。
2.草鱼250克，砂仁、生姜各6克，煮熟调味，吃肉喝汤，治脾胃虚寒、脘腹冷痛、饮食减少。
3.草鱼250克，以油煎黄，同500克冬瓜入清水煮熟，连服数日，治高血压、肝阳上亢引起头晕眼花及虚劳浮肿。
4.草鱼肉适量，麦芽10克，山楂30克，陈皮10克，水煎服，可治消化不良。
5.草鱼500克，洗净切段稍煎，加腌雪里蕻少许，调入佐料，共入水煮至鱼熟，投入已煎黄的豆腐250克，以文火焖数分钟，撒些青蒜服食，可补中调味，利水消肿，润肤驻颜。
6.草鱼1条，加葱白同煮，吃肉喝汤，治风寒头痛。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
凡体虚气弱，食减消瘦的人，均可用草鱼食疗滋补。
[药膳偏方]
【选购常识】
草鱼有青色和白色之分，白色的草鱼更好。
小贴士
草鱼胆可除咽喉异物
若是有骨鲠、竹木刺在咽喉中，可以用酒化三枚鱼胆，温开水呷几口，即可吐出异物。
鲤鱼
鲤鱼属鱼纲鲤科，因鳞有十字纹理而以“鲤”得名。鱼体呈纺锤形而侧扁，背部纯黑，侧线下方金黄色，腹部淡白色。栖息于江河湖塘的松软低层和水草丛生处，以螺、蚌、昆虫的幼虫及藻类为食。
鲤鱼在我国人民以上中是一种尊贵的鱼，这不仅因为它的肉质细嫩，味道鲜美，而且还跟它古老又美好的种种传说有关。因其性躁、喜动、活跃，每逢暴雨江河涨水，就争相蹦出水面，民间有“鲤鱼跳龙门”之说，讲述了鱼化龙的神变故事，后世常视其为吉祥物，并以此作为高升腾达、幸福美满的比喻。
【本草纲要】
〖异名〗赤鲤鱼、鲤拐子、鲤子。
〖性味〗甘，平。入脾、肾、胃、胆经。
〖功效主治〗健脾和胃，利水下气，通乳，安胎。主治脾胃虚弱，饮食减少，食欲不振：脾虚水肿，小便不利，或脚气，黄疸；咳嗽气逆，胎动不安，妊振水肿，产后乳汁减少等症。
【营养成分】
鲤鱼含蛋白质17%以上，夏日含量最为丰富，故民间有“春桂夏鲤”之称。还含脂肪、多种氨基酸、磷酸肌酸、尼克酸、多种维生素，以及钙、磷、铁等成分。
【食用方法】
鲤鱼刺少肉厚，虽不如鲫鱼细嫩，但滋味鲜美，红烧、清炖、煮汤均可。
【本草食疗作用】
鲤鱼有益气健脾、利尿消肿、清热解毒、滋养开胃、止咳嗽、通乳等功效，可治腹胀满、脚气、黄疸、咳嗽、气逆、乳汁不通等。
【食用本草偏方】
1.鲤鱼500克，赤小豆50克，将赤小豆用水煮开后，放入鲤鱼，一同煮熟，不加任何调料，每日早饭时趁热一次服完。病重者每日可服2次。适用于脾虚水肿。脚气病人服食。现用于门静脉肝硬化伴浮肿或腹水，以及慢性肾炎水肿，均有明显利尿消肿作用。
2.鲤鱼200克，木瓜250克，加水适量，煎汤服。用于产后乳汁不足。
3.鲤鱼250克，荸荠63克，鸡内金9克，胡椒15克，生姜3片，共蒸汤服。可用治胃痛、胸前胀痛、消化不良等。
4.鲤鱼1条去内脏，填入大蒜头，入清水加黄酒煮熟食，治消瘦浮肿。
5.鲤鱼1条约500克，刮洗干净，茶叶100克，醋50克，加水炖熟，空腹日服1次，治慢性肾炎。
6.鲤鱼1条，生黄芪60克填入纱布袋内，共煮熟吃鱼喝汤，治前列腺肥大。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、狗肉以及中药朱砂同食，以免因热生风，变生诸病。
鲤鱼胆汁有毒，一旦中毒则无特效疗法，千万不要吞食鱼胆。
【选购常识】
鲤鱼不易保鲜，应尽量选购活鲤鱼食用。
小贴士
吃鲤鱼如何除腥味
鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造其特殊腥气的结构，剖鱼时应抽掉白筋，烧出来的鱼就没有腥味。
鲫鱼
鲫鱼为鲤科动物，体侧扁宽，呈银灰色，背部较深，各鳍均为灰色。生活于江河湖塘，尤以水草丛生的湖塘较多，以苔鲜虫、蚬、虾及藻类、水草嫩叶为食料。我国除西部高原地区外，各省区均产，四季均可捕捞。
是淡水鱼中分布最广、适应能力最强的上等鱼。它肉味鲜美，肉质细嫩，刺较少且粗。营养价值极高，吃起来既鲜嫩可口，自古以来就是产妇的催乳补品。
【本草纲要】
〖异名〗鲋鱼、鲫爪子。
〖性味〗甘，平。入脾、胃、大肠经。
